ເນື້ອຫາ

• ຂັ້ນຕອນ
• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ
• ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫັຍ​ງ

ບໍ່ວ່າຈະເປັນການໃຊ້ເຕົາແກgasດຫລືເຕົາຖ່ານ, ທ່ານສາມາດຮຽນຮູ້ການອົບເຕົາໂດຍບໍ່ມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍ. ບາບີຄິວຕາມປົກກະຕິບໍ່ຕ້ອງການ marinade ຫຼາຍ, ຍ້ອນວ່າລົດຊາດ ທຳ ມະຊາດຂອງມັນມີລົດຊາດແຊບ. ໂດຍສະເພາະ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍອ່ອນນຸ້ມຈະເປັນ steak ທີ່ດີເລີດທີ່ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງໃສ່ເຕົາປີ້ງໄວໆເພື່ອເຮັດຫລັກສູດຫລັກທີ່ດີ.

• ເວລາກຽມຕົວ: 20-25 ນາທີ
• ເວລາປະມວນຜົນ: 10-20 ນາທີ
• ເວລາທັງ ໝົດ: 30-45 ນາທີ

ຂັ້ນຕອນ

ວິທີທີ່ 1 ຂອງ 2: ກຽມປີ້ງ

1. 

   ຊື້ເຄື່ອງອ່ອນໂຍນທີ່ຖືກຕ້ອງ. tenderloin ຊີ້ນງົວແມ່ນສ່ວນຫລັງຂອງງົວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສະໂພກ. ຊອກຫາຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນ, ໝາຍ ຄວາມວ່າເສັ້ນໄຂມັນຂາວແຜ່ລາມໄປທົ່ວຊີ້ນ. ເລືອກຊີ້ນທີ່ມີສີແດງ, ສີແດງສົດໃສ, ແລະ ໜາ ປະມານ 2.5 - 4 ຊມ.
   • ຂໍໃຫ້ນັກຂ້າສັດຕັດຊີ້ນສົດຖ້າຕັດ ສຳ ລັບຂາຍແມ່ນ ດຳ - ພວກມັນໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃນອາກາດດົນເກີນໄປ.

2. 

   
   
   ຮູ້ວ່າແບບຂອງການອົບແມ່ນມີຜົນຕໍ່ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ. ຫຼາຍຄົນອ້າງວ່າປີ້ງຊີ້ນງົວທີ່ມີເກືອແລະ pepper ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ແມ່ນອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ອ່ອນຫຼາຍ, ຊີ້ນງົວ sirloin ແມ່ນອຸດົມສົມບູນຫຼາຍເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີລະດູການ. ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງມັນແມ່ນຍ້ອນການພົວພັນລະຫວ່າງຊີ້ນແລະແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ. ພຽງແຕ່ອົບເຂົ້າຂ້າງນອກເລັກນ້ອຍ, ຊີ້ນຈະແຊບແລະອ່ອນ. ອີງຕາມປະເພດເຮືອນຄົວ, ເຕົາຂອງທ່ານອາດຈະມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ:
   • ເຕົາແກgasດ Propane: ເຕົາແກGasດຈະບໍ່ປະກອບສ່ວນຫຼາຍໃນລົດຊາດຂອງເຕົາ, ແຕ່ມັນງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ແລະຮ້ອນທີ່ສຸດ. ທ່ານສາມາດປັບອຸນຫະພູມໄດ້ໂດຍໃຊ້ພຽງຕູດງ່າຍໆແລະ ສຳ ເລັດການອົບທີ່ທ່ານມັກ. ເຕົາແກGasດຍັງມັກມີບາຫຼອດຕິດຢູ່.
   • ເຕົາຖ່ານ: Briquettes ສາມາດຕັ້ງໄຟໃຫ້ຂ້ອນຂ້າງໄວແລະລວດໄວ. ເຕົາປະເພດນີ້ໄດ້ສະ ເໜີ ລົດຊາດບາບີຄິວ“ ແບບເກົ່າ” ທີ່ມີກິ່ນຄວັນ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະປັບອຸນຫະພູມ.
   • ເຕົາໄມ້: ຟືນເຊັ່ນ: ຟືນຫຼືໄມ້ໂອfireກຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເປັນ ທຳ ມະຊາດທີ່ສຸດຕໍ່ເຕົາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຕົາໄມ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາກໃນການຕັ້ງແລະຮັກສາ, ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍຄົນຈຶ່ງປະສົມຟືນແລະຖ່ານເພື່ອໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກທັງສອງ.

3. 

   
   
   Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງຂະຫນາດກາງ. ຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງໃຊ້ຖ່ານແລະ / ຫຼືຟືນ, ນີ້ອາດຈະໃຊ້ເວລາ 30-40 ນາທີຈົນກ່ວາຊັ້ນຂີ້ເທົ່າທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ແຕ່ວ່າເຕົາແກgasດຈະໃຊ້ເວລາພຽງ 2-3 ນາທີເພື່ອໃຫ້ຮ້ອນ. ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປ່ອຍໃຫ້ອຸນຫະພູມພາຍໃນປີ້ງໄຟບັນລຸປະມານ 190 ອົງສາເຊນຊຽດໂດຍການປົກປິດໃນຂະນະທີ່ອຸ່ນ. ຊີ້ນທີ່ອ່ອນກວ່າ, ເຕົາໄຟທີ່ຮ້ອນກວ່າຈະຕ້ອງ:
   • ຄວາມ ໜາ ຂອງຊີ້ນ 2 - 2.5 ຊມ: 180 - 205 ອົງສາ C. ທ່ານຈະບໍ່ສາມາດຈັບມືຂອງທ່ານໄວ້ໃນໄລຍະເວລາຫຼາຍກວ່າ 4-5 ວິນາທີ.
   • ຄວາມຫນາຂອງຊີ້ນ 2.5-4 ຊມ: 162-180 ອົງສາເຊນຊຽດທ່ານຈະບໍ່ສາມາດຈັບມືປີ້ງໄຟໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 5-6 ​​ວິນາທີ.

4. 

   
   
   ຖອກເກືອແລະ ໝາກ ພິກໃສ່ຊີ້ນໃນຂະນະທີ່ທ່ານລໍຖ້າເຕົາໄຟໃຫ້ຮ້ອນ. ເຕົາຮູ້ມັກລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດດ້ວຍການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຖອກເກືອແລະນ້ ຳ ມັນ 1/2 ບ່ວງແກງໃສ່ທັງສອງຂ້າງຂອງຊີ້ນແລະໃຫ້ມັນແຊ່ປະມານ 15-20 ນາທີໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນຂະນະທີ່ທ່ານລໍຖ້າເຕົາໄຟໃຫ້ຮ້ອນ. ທ່ານຄວນປະໄວ້ marinade ໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນ ໜາວ ໃນເວລາວາງໃສ່ປີ້ງ - ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫົດແລະຈ່ອຍລົງເມື່ອອົບ.
   • ໃຊ້ເກືອໃນປະລິມານທີ່ ເໝາະ ສົມ - ເກືອຊັ້ນບາງໆທີ່ປົນລົງໃສ່ຊີ້ນຄວນຈະດີ, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າທ່ານຍັງຕ້ອງໄດ້ເຫັນ ໜ້າ ຂອງຊີ້ນ.
   • ເກືອທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ (ເຊັ່ນເກືອທະເລທີ່ຫຍາບຫລືເກືອ kosher) ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນມີໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າ, ສະນັ້ນທ່ານຄວນຫລີກລ້ຽງເກືອເມັດພືດທີ່ດີຖ້າເປັນໄປໄດ້.

5. 

   ເອົາຊີ້ນງົວໃສ່ເຕົາໄຟ. ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປີ້ງດ້ານນອກຂອງຊີ້ນແລະສີນ້ ຳ ຕານເພື່ອໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອແລະລົດຊາດດີທີ່ສຸດ. ວາງຊີ້ນໃສ່ຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ມັນນັ່ງ, ປົກຄຸມໃນຂະນະທີ່ອົບ. ຢ່າເບກ, ແທງຫລືຍ້າຍຊີ້ນໃນເວລາອົບ.

6. 

   ອົບແຕ່ລະສ່ວນຂອງຊີ້ນໂດຍກົງໃສ່ຄວາມຮ້ອນປະມານ 4-7 ນາທີ, ຂື້ນກັບວ່າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ມັນດີເທົ່າໃດ. ພື້ນຜິວຂອງຊີ້ນຄວນຈະເປັນສີນ້ ຳ ຕານເຂັ້ມໃນເວລາທີ່ທ່ານປ່ຽນມັນ. ຖ້າເຕົາໄຟຮ້ອນເກີນໄປ, ພື້ນຜິວຂອງຊີ້ນຈະ ໄໝ້ ເປັນສີ ດຳ. ຖ້າຊີ້ນມີສີບົວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຕົາໄຟບໍ່ຮ້ອນພໍ, ສະນັ້ນລອງຍົກຄວາມຮ້ອນຫຼືປະໄວ້ຊີ້ນໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນປະມານ 2-3 ນາທີ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດປ່ຽນເຕົາໄດ້ 45 ອົງສາເມື່ອມັນປຸງແຕ່ງເຄິ່ງເວລາເພື່ອສ້າງເຄື່ອງປີ້ງທີ່ມີຮູບຊົງເພັດທີ່ສວຍງາມໃສ່ຊີ້ນ. ອ້າງເຖິງລະດັບຄວາມສຸກຂອງລະດັບຕໍ່ໄປນີ້:
   • ປານກາງ - ຫາຍາກ: ອົບປະມານ 5 ນາທີຕໍ່ຂ້າງ.
   • ປານກາງ: ອົບປະມານ 7 ນາທີຕໍ່ຂ້າງ.
   • ເຮັດໄດ້ດີ: ອົບໄຟປະມານ 10 ນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ, ຈາກນັ້ນໃສ່ເຕົາໄຟໂດຍທາງອ້ອມເພື່ອສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ.
   • ໃຊ້ລີ້ນເພື່ອພັບຊີ້ນແທນທີ່ຈະໃຊ້ຄວາມຍາວຂອງສ້ອມເພື່ອເຈາະຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນລະບາຍ.

7. 

   ເອົາຊີ້ນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງແລະວາງຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນໂດຍທາງອ້ອມຖ້າທ່ານຕ້ອງການປຸງແຕ່ງມັນໃຫ້ສະອາດ. ຍ້າຍຊີ້ນໄປອີກເບື້ອງ ໜຶ່ງ ຂອງປີ້ງຫລືຢູ່ໃນ ຕຳ ແໜ່ງ ທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງຈົນກ່ວາພາຍໃນຊີ້ນໄດ້ບັນລຸລະດັບການເຕີບໂຕເຕັມທີ່ຕ້ອງການ. ດ້ວຍຖ່ານທີ່ໃຊ້ຖ່ານ, ທ່ານສາມາດເປີດຫລືປິດຮູເພື່ອຄວບຄຸມລະດັບຄວັນ. ກິ່ນຂອງຄວັນຢາສູບຈະເພີ່ມຂື້ນເມື່ອທ່ານປິດລະບາຍ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ບາຫຼອດເພື່ອວັດອຸນຫະພູມພາຍໃນຊີ້ນ, ຫຼືພຽງແຕ່ເຮັດການປະເມີນຕາມເວລາ.
   • Re: ຖາມ 55 - 57 ° C. ເອົາຊີ້ນອອກທັນທີຫຼັງຈາກລ້ຽວແຕ່ລະດ້ານ.
   • Re: ປານກາງ: 60 ° C. ປີ້ງແຕ່ລະຂ້າງເປັນເວລາ 1 ນາທີຫລື 30 ວິນາທີຫຼາຍກ່ວາຊີ້ນທີ່ຖືກຂົ້ວ.
   • ປານກາງ 68 ° C. ສືບຕໍ່ອົບເຂົ້າອີກ 1-2 ນາທີຕໍ່ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ. ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນໃນໄລຍະເວລາເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
   • ຢ່າງລະອຽດ: 74 ° C. ຈືນເຕົາໄຟໃສ່ຄວາມຮ້ອນໂດຍທາງອ້ອມປະມານ 3-4 ນາທີ, ແລະເອົາຊີ້ນໄປເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.

8. 

   ທົດສອບຊີ້ນດ້ວຍມືຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີຕົວບາຫຼອດຊີ້ນ, ທ່ານສາມາດກວດເບິ່ງຄວາມສຸກຂອງຊີ້ນໄດ້ດ້ວຍຕົນເອງ. ໃຊ້ນິ້ວມື ໜຶ່ງ ນິ້ວເພື່ອກົດໃສ່ກາງຊີ້ນ. ຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງໃນລະດັບປານກາງຈະຈົມລົງເລັກ ໜ້ອຍ, ຄືກັບທີ່ທ່ານກົດຈຸດໃຈກາງຂອງມືຂອງທ່ານ. ການຕັດຊີ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນປານກາງຄວນຈະແຂງແລະອ່ອນຄືກັບລຸ່ມຂອງໂປ້.

9. 

   ປະໄວ້ຊີ້ນໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງປະມານ 10 ນາທີກ່ອນຮັບໃຊ້. ເອົາແຜ່ນຟອກໃສ່ຊີ້ນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນ“ ພັກຜ່ອນ” ກ່ອນຮັບໃຊ້. ສິ່ງນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາລົດຊາດຂອງຊີ້ນແລະຊີ້ນປີ້ງຈະມີລົດຊາດດີກວ່າ. ໂຄສະນາ

ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 2: ການປ່ຽນແປງ

1. 

   ຮັດເຄື່ອງປຸງໃສ່ຊີ້ນແທນເກືອແລະ ໝາກ ພິກໄທ. ເຄື່ອງປຸງອາຫານແຫ້ງເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບຊີ້ນໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າ "ເກືອປຸງແຕ່ງອາຫານ" ຫຼື "ປຸງອາຫານຕາມສັ່ງບາບີຄິວ". ທ່ານຍັງສາມາດປະສົມເຄື່ອງເທດດ້ວຍຕົນເອງ. ປົນເຄື່ອງເທດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ກັບເກືອແລະ ໝາກ ພິກ, ຈາກນັ້ນປັ່ນຫລືຖູທັງສອງຂ້າງຂອງຊີ້ນ. ໃຊ້ປະລິມານດຽວກັນຂອງລະດູການໃນແຕ່ລະຂ້າງ, ປະມານ 1-1,5 ບ່ວງ, ແລະຢ່າຢ້ານທີ່ຈະປະສົມເຄື່ອງເທດ.
   • ຜົງຜັກບົ່ວ, ຜົງ paprika, ຫມາກເຜັດຜົງ, ຜົງຫມາກເຜັດແລະຜົງຜັກທຽມ.
   • Rosemary, thyme ແລະໃບ oregano ແຫ້ງ, ຜົງຜັກທຽມ.
   • ໝາກ ເຜັດ Cayenne, paprika, paprika chili powder, Mexican oregano, ຜົງຜັກທຽມ.
   • ນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານ, ໝາກ ເຜັດ, ຜົງກາລີຊີ, ຜົງຜັກທຽມແລະຜົງກາເຟດິນ.

2. 

   ແຊ່ຊີ້ນໃນ marinade ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະລົດຊາດ. marinade ຈະເຮັດວຽກໄດ້ພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກທະເລໃນເວລາກາງຄືນ, ສະນັ້ນຢ່າເຮັດນາທີສຸດທ້າຍແລະຄາດຫວັງວ່າລົດຊາດຈະອຸດົມສົມບູນ. ອາຊິດໃນ marinade (ສົ້ມ, ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ, ແລະອື່ນໆ) ຈະ ທຳ ລາຍເນື້ອເຍື່ອບາງສ່ວນໃນຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ກົດຫຼາຍເກີນໄປສາມາດ ທຳ ລາຍໂຄງສ້າງແລະເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວຂອງເຕົາບໍ່ເຂັ້ມ. ເອົາຊີ້ນໃສ່ໃນຖົງພລາສຕິກທີ່ມີ marinade ແລະຕູ້ເຢັນຄືນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນດີທີ່ສຸດ.
   • ນ້ ຳ ສະລັດ 1/3 ຖ້ວຍ, ນ້ ຳ ມັນມະກອກ, ນ້ ຳ ມັນມະນາວ, ນ້ ຳ ຊອດ Worcestershire, ຕື່ມຜົງຜັກທຽມປະມານ 1-2 ບ່ວງແກງ, ຜັກຊີ, parsley, ຫົວຂ່າແຫ້ງແລະພິກໄທ ດຳ.
   • ນ້ ຳ ແຈ່ວແດງ 1/3 ຖ້ວຍ, ນ້ ຳ ສະລັດ 1/2 ຖ້ວຍ, ນ້ ຳ ມັນຜັກ 1 ຖ້ວຍ, ນ້ ຳ ຊອດ 3 ຈອກບ່ວງກາເຟ, ບ່ວງກາເຟ Dijon 2 ບ່ວງນ້ອຍ, ຫົວຜັກທຽມປະມານ 2-3 ບ່ວງນ້ອຍ, ພິກໄທ 1 ບ່ວງແກງ.

3. 

   ກະຈາຍມັນເບີນ້ອຍໆລົງເທິງ ໜ້າ ເຕົາ ສຳ ລັບລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຄ້າຍຄືຊີ້ນ. ຮ້ານອາຫານບາບີຄິວມີເຫດຜົນທີ່ຈະເຜີຍແຜ່ມັນເບີໃສ່ເຕົາ. ມັນເບີຈະປອກເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນແລະຍົກລະດັບອາຫານນີ້ໃຫ້ເປັນຫລັກສູດຫລັກທີ່ສົມບູນແບບ. ທ່ານສາມາດລອງຜັດມັນເບີກັບເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບເຕົາຮູ້ຂອງທ່ານ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເບີປະສົມ, ປົນມັນເບີ 6 ບ່ວງປະສົມກັບສະ ໝຸນ ໄພໃນເຄື່ອງປັ່ນອາຫານ, ຈາກນັ້ນແຊ່ແຂງຈົນກວ່າທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງສີດມັນໃສ່ບາບີຄິວ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນມັນຜ່ານຄວາມຮ້ອນຕໍ່າແລະກະຈາຍມັນເບີທີ່ລະລາຍແລະປະສົມສະ ໝຸນ ໄພລົງໃສ່ເຕົາໄດ້ເມື່ອຊີ້ນ ສຳ ເລັດແລ້ວ.
   • 1 ບ່ວງກາເຟ chopped thyme, sage ແລະ rosemary
   • 2-3 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
   • paprika 1 ບ່ວງກາເຟ, coriander ແລະ cayenne

4. 

   
   
   ເພີ່ມລະດູການຢູ່ເທິງສຸດຂອງບາບີຄິວ. ຊີ້ນປີ້ງກໍ່ແຊບ, ແຕ່ມັນກໍ່ຈະແຊບກວ່າເກົ່າກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ທ່ານສາມາດລອງເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ:
   • ຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ໝາກ ເຜັດຫລືເຫັດ
   • ຂົ້ວຜັກບົ່ວ
   • ເນີຍແຂງສີຂຽວອ່ອນ
   • ສົ້ມແກມສີຄີມ
   ໂຄສະນາ

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ເລີ່ມປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະແຫ້ງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ສຸກແລ້ວ.

ຄຳ ເຕືອນ

• ຊີ້ນບາງໆຈະແຫ້ງໃນຄວາມຮ້ອນສູງ.

ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫັຍ​ງ

• ຊີ້ນງົວ
• ລະດູການຫຼື marinade
• ປີ້ງແກັດຫຼືຖ່ານ
• ເຕົ່າ
• ຖ່ານຫິນຫຼືຖ່ານຫີນປູນ
• Propane ອາຍແກັສ
• ນ້ ຳ ມັນທີ່ບໍ່ແມ່ນໄມ້ຫລືສີດ