ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນປະກອບ
• ເພື່ອກ້າວ
• ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ການກະກຽມ dough roti
• ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ການເນົ່າເປື່ອຍ

ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ Roti ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ອິນເດຍມົນ, ແປແລະບໍ່ມີເຊື້ອສາຍ. ຮ້ານອາຫານອິນເດຍສ່ວນຫຼາຍໃຫ້ບໍລິການເຂົ້າ ໜົມ ນາວ (ແປ້ງທີ່ມີເຊື້ອລາແລະແປ້ງສາລີອົບໃນເຕົາອົບ tandoori), ແນວໃດກໍ່ຕາມ roti ແມ່ນຖືກກະກຽມເປັນປົກກະຕິດ້ວຍແປ້ງສາລີທັງ ໝົດ ແລະອົບໃສ່ຖາດອົບຮ້ອນ. ມັນແມ່ນເຂົ້າຈີ່ອົບ ໃໝ່ໆ ປະ ຈຳ ວັນທີ່ກິນກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະອາຫານອື່ນໆຂອງອິນເດຍ. Roti ມັກຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຕັດ ສຳ ລັບຈັບອາຫານປະເພດອື່ນ. ມັນເປັນອາຫານແຊບ, ຫລາກຫລາຍແລະແປກໃຈງ່າຍທີ່ຈະກຽມເຂົ້າຈີ່ທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດເອງຢູ່ເຮືອນ. ນີ້ແມ່ນສູດ ສຳ ລັບ 20-30 rotis.

ສ່ວນປະກອບ

• ແປ້ງສາລີ 3 ຈອກ (ຍັງເອີ້ນວ່າ atta) ຫຼືແປ້ງສາລີ1½ຈອກ + ແປ້ງ1½ຈອກ
• ເກືອ½-1 ບ່ວງກາເຟ (ເປັນທາງເລືອກ)
• ປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ ghee ຫຼືນໍ້າມັນ
• ນ້ ຳ ອຸ່ນ1-1½ຈອກ

ເພື່ອກ້າວ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ການກະກຽມ dough roti

1. ເລືອກແປ້ງຂອງທ່ານ. ສູດອາຫານປະເພນີ roti ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ແປ້ງ chapati (ບາງຄັ້ງສະກົດວ່າ "Chapatti"), ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ atta. ບາງສູດມີພຽງແຕ່ໃສ່ atta ໃນບັນຊີຂອງສ່ວນປະກອບ; ໂດຍສິ່ງນີ້ພວກມັນ ໝາຍ ເຖິງແປ້ງ ໝາກ ເຜັດ (ຄຳ ສັບ "roti" ແລະ "chapati" ບາງຄັ້ງກໍ່ໃຊ້ ສຳ ລັບສິ່ງດຽວກັນ - ມັນທັງເຂົ້າຈີ່ແປ້ງສາລີທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອລາ).
   • ຜົງ Atta / chapati ແມ່ນແປ້ງສາລີແລະເປັນທາງເລືອກດັ້ງເດີມ ສຳ ລັບເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
   • ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກແປ້ງ ໝາກ ເຜັດຫຼືບໍ່ມີມັນ, ທ່ານສາມາດທົດແທນມັນດ້ວຍແປ້ງສາລີ.ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນແປ້ງທີ່ ໜັກ ກວ່າ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການທີ່ຈະພິຈາລະນາການປະສົມແປ້ງເຂົ້າສາລີເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ແລະແປ້ງວັດຖຸປະສົງເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັບໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງສາລີ.
   • ທ່ານສາມາດໃຊ້ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງພຽງແຕ່ໃນສູດ, ຖ້າວ່າທ່ານມີຢູ່ເຮືອນ. ຖ້າທ່ານເລືອກສິ່ງນີ້, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການນໍ້າ ໜ້ອຍ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບສ່ວນປະກອບແລະໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງເມື່ອທ່ານປະສົມມັນ; ນີ້ຈະຖືກອະທິບາຍໃນລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້.
   • ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າທ່ານພຽງແຕ່ໃຊ້ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງ ໝົດ ເທົ່ານັ້ນ, ພືດຫມູນວຽນຂອງທ່ານກໍ່ຈະບໍ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນແລະມີກິ່ນຫອມຄືກັບດອກເຜິ້ງພື້ນເມືອງ.
2. ເລືອກນ້ ຳ ມັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃຊ້. ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃຊ້ນ້ ຳ ມັນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ເພື່ອປອກເປືອກເນີຍທີ່ອົບສົດໆແລະທາງເລືອກ ໜຶ່ງ ກໍ່ຈະຕື່ມເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ນ້ ຳ ມັນປຸງແຕ່ງອາຫານໃດກໍ່ໄດ້: ນ້ ຳ ມັນມະກອກ, ນ້ ຳ ມັນຜັກ, ມັນເບີທີ່ລະລາຍຫລື ghee, ແຕ່ວ່າ ghee ແມ່ນແນະ ນຳ ໃຫ້ເຮັດ.
   • Ghee ມີຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງແລະເບີແຫຼວທີ່ຖືກຕົ້ມຄ່ອຍໆຈົນກ່ວາຄວາມຊຸ່ມທັງ ໝົດ ໄດ້ລະເຫີຍແລະສານລະລາຍນົມຈະກາຍເປັນສີນ້ ຳ ຕານ. Ghee ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດ caramelly. Ghee ມີລະດັບຄວັນສູງ (ເກືອບ 190 ° C) ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບການອົບ. ມັນສາມາດຊື້ໄດ້ໃນບັນດາຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານຂາຍອາຫານເອເຊຍຫລືທ່ານສາມາດເຮັດ ghee ຂອງທ່ານເອງຢູ່ເຮືອນ.
3. Sieve flour ແລະເກືອ. ເອົາແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຊາມໃຫຍ່ຫລືເຄື່ອງປະສົມເຂົ້າຈີ່. ຕື່ມເກືອແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ.
4. ຕື່ມ ghee (ຫຼືນ້ໍາມັນ) ໃສ່ແປ້ງ. ບໍ່ແມ່ນສູດປຸງລົດທຸກຊະນິດທີ່ເອີ້ນວ່ານ້ ຳ ມັນ, ແຕ່ໂດຍການເຮັດດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດເພີ່ມລົດຊາດບາງຢ່າງໃສ່ເຂົ້າຈີ່ ທຳ ມະດານີ້ແລະເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກກ້ຽງ. ຕື່ມ ghee ໃສ່ລົດຊາດ 1 ບ່ວງກາເຟ. ຄ່ອຍໆປະສົມ dough ຈົນກ່ວາ flakes ປາກົດຢູ່ໃນມັນ.
   • ປົນແປ້ງດ້ວຍມືທີ່ສະອາດ. ຖ້າໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມ, ປົນໃສ່ບ່ອນທີ່ຕໍ່າ, ແລະຖ້າໃຊ້ເຄື່ອງປະມວນຜົນອາຫານ, ໃຫ້ ກຳ ມະຈອນສອງສາມຄັ້ງຈົນກ່ວາ flakes ປາກົດ.
5. ຕື່ມນ້ ຳ ໃສ່ແປ້ງ. ຄ່ອຍໆຕື່ມນ້ ຳ ອຸ່ນໃສ່ແປ້ງນົວ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນຊາຍໃນຕອນ ທຳ ອິດ, ແຕ່ຄ່ອຍໆມັດເຂົ້າໄປໃນບານເມື່ອທ່ານຕື່ມນ້ ຳ ຫຼາຍ.
   • ຢ່າຕື່ມນ້ ຳ ໃຫ້ໄວເກີນໄປ; ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນແປ້ງມັນຈະ ໜຽວ ເກີນໄປຫລືມັນຈະບໍ່ມ້ວນອອກໄດ້ເປັນຢ່າງດີ.
   • ຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງ ນຳ ໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມຫລືຜູ້ປະກອບອາຫານ, ທ່ານອາດ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຢຸດເປັນບາງຄັ້ງຄາວເພື່ອຂູດແປ້ງຈາກສອງຂ້າງຂອງຊາມກ່ອນທີ່ຈະປະສົມເຂົ້າກັນຕື່ມ.
   • ແປ້ງນົວສຸດທ້າຍຄວນຈະອ່ອນແລະ ໜຽວ ເລັກນ້ອຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຄວນຈະສາມາດເຊັດມັນອອກຈາກມືຂອງທ່ານ. ຖ້າມັນຕິດໃສ່ມືຂອງທ່ານ, ມັນຊຸ່ມເກີນໄປແລະທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມແປ້ງຕື່ມອີກ.
6. Knead dough ໄດ້. ເມື່ອທ່ານໄດ້ປະກອບ ໝາກ ບານ, ໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມຫຼືເຄື່ອງປຸງອາຫານຂອງທ່ານປະມານສອງສາມນາທີແລະ / ຫລືຖີ້ມດ້ວຍມືຂອງທ່ານປະມານ 5 ນາທີ. ນີ້ຊ່ວຍໃນການສ້າງໂປຼຕີນ gluten.
   • ເວລາທີ່ທ່ານໃຊ້ຄຸເຂົ່າສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງທ່ານຫລືເຄື່ອງມືໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ຈຸດປະສົງແມ່ນວ່າທ່ານໄດ້ຮັບແປ້ງທີ່ສາມາດເລືອກໄດ້ແລະຍືດຫຍຸ່ນທີ່ທ່ານສາມາດມ້ວນອອກໄດ້.
7. ໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ເຮັດ kneading ແລ້ວ, ຖູ dough ອ່ອນໆລົງດ້ວຍນ້ ຳ ມັນຫລື ghee ແລະປົກດ້ວຍຜ້າປຽກຫລືຜ້າເຊັດຊາ. ໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນປະມານ 30 ນາທີ. (ທ່ານຍັງສາມາດປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນໄດ້ດົນ.
   • ປ່ອຍໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ dough ຈະເຮັດໃຫ້ການຫມຸນວຽນອ່ອນລົງ. gluten ທີ່ທ່ານໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການປັ້ນຈະຜ່ອນຄາຍແລະຟອງອາກາດໃດໆກໍ່ຈະມີໂອກາດອອກຈາກແປ້ງ.

ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ການເນົ່າເປື່ອຍ

1. ອຸ່ນແຜ່ນອົບຂອງທ່ານ. ເພື່ອອົບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ rotis ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ຖາດອົບ, ເຕົາຂົ້ວເຫຼັກທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງຢ່າງ ໜ້ອຍ 22-25 ຊມຫລື tawa ທາດເຫຼັກແບບດັ້ງເດີມ. ວາງແຜ່ນອົບໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
   • ທ່ານສາມາດທົດສອບອຸນຫະພູມຂອງຖາດອົບຂອງທ່ານໂດຍການຖິ້ມແປ້ງປະມານ ໜຶ່ງ ຫຼືສອງເມັດໃສ່ ໜ້າ ດິນ. ເມື່ອແປ້ງສີນ້ ຳ ຕານ, ທ່ານຈະຮູ້ວ່າຖາດອົບຂອງທ່ານຮ້ອນພຽງພໍ.
   • ສູດສູດຜີວສ່ວນຫຼາຍແນະ ນຳ ໃຫ້ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານໃນຂະນະທີ່ແປ້ງມັນ ໝຸນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງເຮັດແບບນີ້ເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດ, ການມ້ວນອາດຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າເກົ່າແລະເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນຂອງທ່ານອາດຈະຮ້ອນເກີນຫຼືຄວັນ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະລໍຖ້າກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ຖາດອົບຂອງທ່ານອົບ.
2. ການກະກຽມ“ ໜ້າ ຜາກ” ຂອງທ່ານ. ທ່ານຕ້ອງການພື້ນຜິວຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບການມ້ວນ dough. ຝາອັດປາກຫິນອ່ອນຫຼືກະດານ chapati ແບບດັ້ງເດີມແມ່ນດີເລີດ, ແຕ່ກະດານຕັດໄມ້ຫລືແມ້ກະທັ້ງ countertop ກໍ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີ. ຄ່ອຍໆແປ້ງພື້ນຜິວເຮັດວຽກແລະຮັກສາ ຈຳ ນວນນ້ອຍ (ປະມານ 1/4 ຖ້ວຍ) ໃສ່ມືເພື່ອເຮັດໃຫ້ມືຂອງທ່ານເປື້ອນເມື່ອທ່ານເຮັດວຽກກັບແປ້ງ. ຍັງຂີ້ຝຸ່ນເຂັມຂອງທ່ານຕື່ມອີກ.
3. Knead ແລະກະຈາຍ dough ໄດ້. ເອົາສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງແປ້ງແລະຂົມມັນປະມານສອງນາທີຫຼືຈົນກ່ວາ dough ອ່ອນລົງ. ແບ່ງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນບານທີ່ມີຂະ ໜາດ ເທົ່າກັນ (ເສັ້ນຜ່າກາງປະມານ 5 ຊມ).
4. ມ້ວນບານ. ເອົາ ໝາກ ບານແລະແບນມັນລະຫວ່າງຝາມືຂອງທ່ານ. ຖອກມັນດ້ວຍແປ້ງທັງສອງດ້ານແລະມ້ວນມັນອອກໄປເທິງພື້ນທີ່ເຮັດວຽກທີ່ຂີ້ຝຸ່ນຂອງທ່ານດ້ວຍເຂັມຂັດຂອງທ່ານ.
   • ສືບຕໍ່ຊີ້ທິດທາງເຂັມຂອງທ່ານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບຮູບຊົງທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຈິນຕະນາການໂມງໃນຂະນະທີ່ທ່ານມ້ວນ; ລຸກຈາກ 6 ໂມງເຊົ້າເຖິງ 12 ໂມງແລງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ 7 ໂມງເຊົ້າເຖິງ 1 ໂມງແລງແລະອື່ນໆ.
   • ປ່ຽນວົງມົນຂອງແປ້ງແປ້ງເປັນປະ ຈຳ ເພື່ອວ່າທາງລຸ່ມຈະບໍ່ຕິດກັບ ໜ້າ ຜີວແລະເຮັດໃຫ້ ໜ້າ ຜາກເຮັດວຽກໄດ້ດີຍິ່ງຂຶ້ນດ້ວຍແປ້ງຖ້າ ຈຳ ເປັນ.
   • ພະຍາຍາມປະກອບເປັນຮູບວົງມົນປະມານ 15-20 ຊມ, ແຕ່ຫຼີກລ້ຽງການເຮັດໃຫ້ແປ້ງບາງ. ຖ້າມັນບາງເກີນໄປ, ຂຸມຈະປາກົດຂຶ້ນຫຼືແປ້ງມັນກໍ່ຈະຕິດຢູ່.
5. ການອົບຂອງ roti. ເອົາແປ້ງແປ້ງຂອງທ່ານລົງເທິງເຕົາອົບຮ້ອນຫຼື tawa ປະມານ 15-30 ວິນາທີ. ທ່ານສາມາດພິກປີ້ນໄດ້ຖ້າທ່ານເຫັນຟອງທີ່ປະກອບຢູ່ທາງເທິງ. ພ້ອມທັງສັງເກດເບິ່ງໂຄງສ້າງຂອງຂັ້ນເທິງ; ມັນຈະເບິ່ງແຫ້ງແລ້ງເມື່ອທາງລຸ່ມປຸງແຕ່ງແລ້ວ. ທ່ານຍັງສາມາດແນມເບິ່ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ spatula ຫຼືລີ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ລ້ຽວມັນຖ້າທ່ານເຫັນຈຸດສີນ້ ຳ ຕານ.
6. ສຳ ເລັດຮູບ roti. ປີ້ງອີກຂ້າງຂອງ roti ອີກ 30 ວິນາທີ. ໝູນ ວຽນຈະເປິດ (ເປັນສັນຍານທີ່ດີ!), ແຕ່ເອົາຜ້າແຫ້ງທີ່ສະອາດແລະກົດບໍລິເວນ roti ຄ່ອຍໆ, ໂດຍສະເພາະບໍລິເວນທີ່ມີກ້ອນ (ມັນຈະເຮັດໃຫ້ອາກາດແຜ່ລາມໄປທົ່ວຜ່ານທາງ roti ແລະໄຄ່ຂື້ນເປັນເອກະພາບ) ແລະພື້ນທີ່ທີ່ ບໍ່ຕ້ອງຈັບຖາດອົບ.
   • ຢ່າລັງເລທີ່ຈະຫມຸນວຽນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດຫຼືຕິດຢູ່ທຸກບ່ອນ. ທ່ານຍັງສາມາດປ່ຽນມັນອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອີກເບື້ອງ ໜຶ່ງ ສີນ້ ຳ ຕານ.
   • ຂື້ນກັບວ່າພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານຮ້ອນຫຼາຍປານໃດ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການເວລາຫຼາຍຫຼື ໜ້ອຍ ໃນລະຫວ່າງການຫັນ. ໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍກ່ວາວິທີການເນົ່າເປື່ອຍສີຂີ້ເຖົ່າແມ່ນຍາວກ່ວາມັນໄດ້ອົບ.
7. ດຶງອອກຈາກ roti ແລະເຮັດຊ້ໍາອີກຂັ້ນຕອນດ້ວຍບານຕໍ່ໄປຂອງ dough. ເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ແປ້ງແຫ້ງທີ່ສະອາດ, ຈາກນັ້ນພັບມັນລົງແລະຖູເບົາ ໆ ດ້ວຍນ້ ຳ ມັນຫລືຈີຮີ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ roti ອົບອຸ່ນແລະອ່ອນລົງເມື່ອທ່ານສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນສ່ວນທີ່ເຫຼືອ.
8. ເພີດເພີນກັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຂອງທ່ານ! ສຳ ລັບອາຫານອິນເດຍທີ່ສົມບູນແບບ, ທ່ານຍັງສາມາດແຕ່ງ raita, curry ແລະ tarka dal. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍພືດຫມູນວຽນທີ່ເຮັດ ໃໝ່ໆ!