ເນື້ອຫາ

• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ

• ຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈກ່ຽວກັບປະລິມານຫຼືຄວາມກັງວົນທີ່ທ່ານອາດຈະຕື່ມເກືອຫຼາຍ, ການພະນັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານແມ່ນທົດລອງໃຊ້! ຕື່ມເກືອເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະພະຍາຍາມແລະຕື່ມໃສ່ອີກ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຈາກນັ້ນພະຍາຍາມອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ແລະອື່ນໆຈົນກວ່າອາຫານຈະມີລົດຊາດແຊບ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ພໍ່ຄົວມືອາຊີບເຮັດມັນ.
• ສີດເກືອໃສ່ຊິ້ນສ່ວນປະສົມຂອງຊີ້ນຫລືໄກ່ທຸກສ່ວນກ່ອນທີ່ຈະອົບ, ຕື່ມເຂົ້າ ໜຶ້ງ ຫລືນ້ ຳ ຊອດເລັກໆໃນເວລາແຕ່ງກິນ, ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະຕື່ມເກືອໃສ່ນ້ ຳ ໃນເວລາຕົ້ມເຂົ້າ ໜົມ, ມັນຝະລັ່ງແລະເຂົ້າປຸ້ນ.

ກຽມຊອດບາງສ່ວນ. ນ້ ຳ ແຈ່ວແຊບສາມາດປ່ຽນອາຫານ ທຳ ມະດາໃຫ້ກາຍເປັນລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນແລະແຊບ. ໂດຍການຮຽນຮູ້ວິທີການເຮັດນ້ ຳ ແຈ່ວພື້ນຖານ, ທັກສະໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານຈະເພີ່ມຂື້ນຫລາຍໆບາດກ້າວໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີ. ບາງປະເພດອາການໄຂ້ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຕົວເອງມີດັ່ງນີ້:

• ນ້ ຳ ແຈ່ວBéchamel: ນີ້ແມ່ນນ້ ຳ ແຈ່ວຄີມທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງ - ລວມທັງຜັກອົບ, ແກງ ໜໍ່ ໄມ້ແລະນ້ ຳ ຊອດທີ່ຫລາກຫລາຍພ້ອມກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
• Velouté: ນີ້ແມ່ນນ້ ຳ ຊອດທີ່ລຽບງ່າຍອີກອັນ ໜຶ່ງ ທີ່ເຮັດໂດຍການປະສົມໂລໂກ້ພ້ອມກັບອາຫານກະດູກຕາມລະດູການ. ອີງຕາມລະດູການຂອງອາຫານປະເພດກະດູກ, ທ່ານສາມາດປັບປຸງຊອດເພື່ອໃຫ້ ເໝາະ ສົມກັບໄກ່, ປາຫລືຊີ້ນສັດ.
• Marinara: Marinara ແມ່ນນ້ ຳ ໝາກ ເລັ່ນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເຊິ່ງໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານອີຕາລີແລະ Mediterranean. ນ້ ຳ ຊອດນີ້ປະກອບມີ ໝາກ ເລັ່ນສົດແລະ ໝາກ ເລັ່ນກະປ,ອງ, ຜັກບົ່ວ, ພືດສະຫມຸນໄພແລະ ນຳ ໃຊ້ເປັນຊອດ ສຳ ລັບເຮັດ pizza ແລະ pasta.
• Hollandaise: ນີ້ແມ່ນນ້ ຳ ມັນທີ່ມີລົດຊາດມັນເບີ, ເນີຍທີ່ ເໝາະ ສຳ ລັບອາຫານທະເລ, ໄຂ່ແລະຜັກ. ທ່ານສາມາດປະສົມນ້ ຳ ມັນເບີ, ໄຂ່ແດງແລະນ້ ຳ ໝາກ ນາວມາເຮັດເປັນຊອດ.
• ຊອດອີກ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ທີ່ເຈົ້າສາມາດເຮັດໄດ້: ນ້ ຳ ບາບີຄິວ, ນ້ ຳ ແຈ່ວກະທຽມ, ນ້ ຳ ເຜັດ, ນ້ ຳ ຫວານແລະສົ້ມ, ຊອດຊອດແລະຊັອກໂກແລັດ.

ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດມັນ ຂູດໄຂ່. ເອົາແຊ່ໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະ ໜາດ ກາງແລະບົດໃຫ້ລະລາຍມັນເບີ 2 ບ່ວງກາເຟ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນໄຂ່ໄດ້ 2 ໜ່ວຍ ແລະນົມ 1 ບ່ວງແກງ (ປະມານ 15 ມລ) ໃນຈອກ. ເອົາສ່ວນປະສົມເຂົ້າໄປໃນ ໝໍ້ ແລະປົນກັບບ່ວງໄມ້ຫລືເຄື່ອງຂູດພາດສະຕິກຈົນກວ່າໄຂ່ຈະແຂງແລະແຕກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ.

• ນີ້ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນເຕັກນິກການເຮັດອາຫານພື້ນຖານແຕ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດທີ່ທ່ານຕ້ອງການຮຽນຮູ້ເພື່ອກາຍເປັນພໍ່ຄົວທີ່ດີເລີດ.
• ໄຂ່ຕົ້ມຍັງເປັນທັກສະທີ່ ຈຳ ເປັນ.

ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດໄກ່ປີ້ງ. ປີ້ງໄກ່ທັງ ໝົດ ໃຫ້ແຫ້ງ, ລະດູການປະສົມເກືອ, ພິກໄທ, ສະ ໝຸນ ໄພແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆຂື້ນກັບລົດຊາດ. ເອົາໄກ່ໃສ່ຖາດອົບທີ່ມີກະດູກຂ້າງເຊິ່ງວາງລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໄກ່ໃສ່ເຕົາອົບທີ່ preheated ຢູ່ 175 ° C ແລະອົບປະມານ 45 - 50 ນາທີ. ຫັນແລະປີ້ງໄກ່ອີກເບື້ອງ ໜຶ່ງ ປະມານ 45-50 ນາທີ.

• ຖ້າທ່ານສາມາດປີ້ງໄກ່ທັງ ໝົດ, ທ່ານມີຄຸນສົມບັດພຽງພໍທີ່ຈະກຽມອາຫານ ສຳ ລັບຄອບຄົວທັງ ໝົດ.

ຕົ້ມຜັກໃນ ໝໍ້ ໃຫ້ລຽບງ່າຍ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຕົາອົບ, ທ່ານສາມາດຕົ້ມນ້ ຳ ປະມານ 1 ຊມໃນ ໝໍ້ ໃຫຍ່. ເອົາຜັກລົງໃນ ໝໍ້, ປິດຝາປິດ, ແລະ ໜຶ້ງ ຜັກແຕ່ລະຊະນິດຕາມເວລາທີ່ ກຳ ນົດ.

• ຜັກ ໜື້ງ ຍັງຄົງຮັກສາສີແລະສານອາຫານຂອງມັນໄວ້ໄດ້, ສະນັ້ນການຈືນແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບ. ເມື່ອ ໜື້ງ ຜັກຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານເພີ່ມສີສັນແລະສານອາຫານຕ່າງໆໃສ່ທຸກໆຈານ.

ປະຕິບັດຕາມທິດທາງສູດໃນເວລາອົບ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນເວລາ ສຳ ລັບການທົດລອງຫລືການປ່ຽນແປງ. ກະລຸນາກະກຽມສ່ວນປະກອບແລະປະລິມານທີ່ສະແດງຢູ່ໃນສູດ. ເວັ້ນເສຍແຕ່ໄດ້ຮັບ ຄຳ ແນະ ນຳ ໃນທາງອື່ນ, ກະຈາຍນ້ ຳ ມັນຫຼາຍໆເຂົ້າໄປໃນແມ່ພິມ, ປະສົມແປ້ງຈົນກ່ວາສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ປະສົມເຂົ້າກັນ, ແລະໃຊ້ເຄື່ອງຖູແຂ້ວຫຼືບາຫຼອດອາຫານເປັນປະ ຈຳ ເພື່ອກວດກາຄວາມສຸກ.

• ການອົບແມ່ນທັກສະຊີວິດທີ່ມີຄຸນຄ່າເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານມີເຄ້ກທີ່ແຊບສະ ເໝີ!
• ພະຍາຍາມເຮັດຂະ ໜົມ ເຄັກຊັອກໂກແລັດ, cake sponge vanilla, cake sponge coffee, cake sponge cake, ແລະ velvet ສີແດງ.

ໂຄສະນາ

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ທາດເຫລົ້າ Whip, ແປ້ງແລະນ້ ຳ ຊອດປະສົມເພື່ອສ້າງຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ດີ. Whipping ປະສົມຫມາຍຄວາມວ່າກະຕຸ້ນຢ່າງແຂງແຮງດ້ວຍ whisk ຫຼື whisk ເພື່ອສ້າງຟອງອາກາດແລະຫນາປະສົມ.
• ໝາກ ກ້ຽງ / ໝາກ ນາວມີເປືອກທີ່ກິນໄດ້. ສະນັ້ນ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງ ໝູນ ໃຊ້ແຜນການທີ່ຈະເອົາຫອຍອອກມາ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງປອກເປືອກຜັກເພື່ອປອກເປືອກສີສົ້ມ / ນາວ. ໃນເວລາທີ່ປອກເປືອກ, ຫລີກລ້ຽງຜິວຂາວທີ່ຢູ່ໃຕ້ຜິວ ໜັງ, ເພາະວ່ານີ້ຈະມີລົດຂົມ.
• Kneading ແມ່ນ ຄຳ ສັບທີ່ໃຊ້ໃນການພັນລະນາການກົດແປ້ງແລະປະສົມແປ້ງກັບສ່ວນລຸ່ມຂອງຝາມື (ໃກ້ກັບຂໍ້ມື). ການຄຸເຂົ່າເຮັດໃຫ້ທາດ gluten ປະກອບເຂົ້າໃນແປ້ງ, ເຮັດໃຫ້ແປ້ງນົວແລະສາມາດໃສ່ໄດ້. ເຕັກນິກນີ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ໃຊ້ເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
• ການປະສົມແປ້ງແມ່ນວິທີການປະສົມແປ້ງຄ່ອຍໆ (ເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງ) ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສີຍຄວາມ ໜຽວ ຂອງແປ້ງ. ນີ້ຄວນຈະເຮັດໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີເຄື່ອງຂູດພາດສະຕິກ. ຜົງທີ່ວາງໄວ້ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງສ່ວນປະສົມເພື່ອ ນຳ ເອົາສ່ວນປະສົມຈາກລຸ່ມຂອງຊາມລົງໄປເທິງ. ທ່ານກໍ່ຄວນ ໝຸນ ໝໍ້ ໃນຂະນະທີ່ປະສົມແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ເພື່ອໃຫ້ປະສົມເຂົ້າກັນດີ.
• ການຕີໃຫ້ຖືກຕ້ອງ ໝາຍ ເຖິງການປັ່ນຫຼືຜະສົມສ່ວນປະກອບຕ່າງໆໂດຍໃຊ້ whisk ຫຼື fork. ເນື່ອງຈາກວ່າຟອງນ້ ຳ ຜະລິດຟອງອາກາດ, ສ່ວນປະສົມຈະວ່າງແລະ ໜຽວ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ ກຳ ລັງຫຼາຍເທົ່າກັບການຕີ.
• ການແຊ່ ໝາຍ ເຖິງການແຊ່ອາຫານເຂົ້າໃນນ້ ຳ ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນແຕ່ຍັງບໍ່ທັນຕົ້ມເພື່ອແຜ່ກະຈາຍລົດຊາດແລະສີ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນເວລາທີ່ເຮັດຊາ, ຊາ, ໃບຊາຫຼືໃບຊາແມ່ນແຊ່ນ້ ຳ.
• ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນແມ່ນການກະ ທຳ ຂອງການຕັດຕື້ນໃນພື້ນທີ່ຂອງອາຫານ, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຮູບເພັດ. ວິທີນີ້ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານອ່ອນລົງ, ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນລະລາຍເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຫຼືພຽງແຕ່ແຕ່ງມັນ.
• ແບບ pasta ຕົ້ມ al dente ເພື່ອໃຫ້ມີອາຫານທີ່ດີ. ເງື່ອນໄຂ al dente ໃນພາສາອິຕາລີມີຄວາມ ໝາຍ ວ່າ "ນຸ່ມແລະຈ່ອຍ" ແລະຖືກໃຊ້ເພື່ອພັນລະນາເຂົ້າ ໜົມ ທີ່ອົບແຫ້ງແຕ່ຍັງຮູ້ສຶກເຄັ່ງຕຶງເມື່ອຖືກກັດ.
• ການຫົດນ້ ຳ ຊອດ ໝາຍ ຄວາມວ່າການຕົ້ມນ້ ຳ ຊອດຢ່າງແຂງແຮງເພື່ອໃຫ້ອາຍນ້ ຳ ຈະລະເຫີຍ, ຫຼຸດປະລິມານຂອງແຫຼວ. ນ້ ຳ ຊອດທີ່ເຫລືອຈະມີຄວາມຫນາ, ມີລົດຊາດທີ່ແຊບກວ່າເກົ່າ, ແລະເປັນຜົນຜະລິດຂອງຂະບວນການເຮັດອາຫານໃຫ້ຮ້ອນ.
• ທານໍ້າມັນໃສ່ພື້ນທີ່ກຽມອາຫານເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຕິດຫນຽວ. ການລ້າງ ໜ້າ ດ້ວຍວິທີ ໝາຍ ຄວາມວ່າການຖອກມັນເບີຫຼືນ້ ຳ ມັນລົງໃສ່ຖາດຫລືຖາດອົບກ່ອນທີ່ຈະກຽມອາຫານເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ ໜຽວ.
• Blanching ໝາຍ ເຖິງການຕື່ມ ໝາກ ໄມ້, ຜັກຫລືແກ່ນໃສ່ນ້ ຳ ຕົ້ມເພື່ອສຸກເປັນບາງສ່ວນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດແລະສີສັນ. ຕໍ່ໄປ, ອາຫານຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ ຳ ເຢັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ. ຜິວ ໜັງ ຂາວສາມາດຊ່ວຍ ກຳ ຈັດອາຫານບາງຊະນິດເຊັ່ນ: ໝາກ ເລັ່ນແລະ ໝາກ ນັດ.
• ການແຜ່ກະຈາຍລວມມີການ ນຳ ໃຊ້ນ້ ຳ ມັນຫລືແຫຼວອື່ນໆເຂົ້າໃນອາຫານໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງເພື່ອເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະລົດຊາດ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໂດຍໃຊ້ແປງປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືບີບ.

ຄຳ ເຕືອນ

• ຖ້າ ໝໍ້ ຮ້ອນເກີນໄປແລະຈະມອດໄຟໃນເວລາແຕ່ງກິນ, ໃຫ້ປິດຄວາມຮ້ອນທັນທີແລະປົກຝາດ້ວຍຝາໂລຫະ, ຜ້າຂົນຫນູປຽກຫລືຜ້າຫົ່ມໄຟ (ຫຼືເອົາເຕົາໄຟໃສ່ເຕົາອົບ). ຢ່າຖອກນ້ ຳ ໃສ່ນ້ ຳ ມັນຮ້ອນແລະຢ່າໃຊ້ເຄື່ອງດັບເພີງ - ທັງສອງສາມາດແຜ່ລາມໄຟໄດ້. ຖືສາກຢ່າງຫນ້ອຍເຄິ່ງຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ.
• ສະເຫມີປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, ປາ, ສັດປີກແລະໄຂ່. ໃຊ້ບາຫຼອດອາຫານເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອາຫານຖືກປຸງແຕ່ງ.
• ລະວັງຢ່າໃຫ້ນ້ ຳ ມັນຮ້ອນລອກເຂົ້າສູ່ຜິວ ໜັງ.
• ລະມັດລະວັງໃນເວລາຟັກອາຫານ. ຖ້າທ່ານຕັດມືຂອງທ່ານ, ເອົາມືຂອງທ່ານໃສ່ນ້ ຳ ເຢັນທັນທີແລະປົກຜ້າບາດແຜດ້ວຍຜ້າເຊັດໂຕ.
• ປົກປ້ອງຮ່າງກາຍຂອງທ່ານເມື່ອປະຕິບັດກັບຄວາມຮ້ອນ. ຖ້າຄວາມຮ້ອນສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້, ມັນກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານເຈັບປວດເຊັ່ນກັນ. ມັນດີກວ່າການໃຊ້ຖົງມືທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ຈັບຫມໍ້ຮ້ອນແລະ ໝໍ້.
• ສັງເກດເບິ່ງອາການແພ້ອາຫານແລະສ່ວນທີ່ບໍ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼືເປັນພິດຂອງອາຫານກ່ອນກຽມອາຫານ!