ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນປະກອບ
• ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 3 ໜ່ວຍ
• ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ມີໄຂ່ຂາວ 5 ໜ່ວຍ
• ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 2 ໜ່ວຍ
• ນ້ ຳ ແຈ່ວຫອຍນາງລົມຈາກເຄື່ອງປັ່ນ
• ເພື່ອກ້າວ
• ວິທີການທີ 1 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 3 ໜ່ວຍ
• ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 5 ໜ່ວຍ
• ວິທີທີ 3 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 2 ໜ່ວຍ
• ວິທີທີ 4 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ທີ່ເຜັດຈາກເຄື່ອງປັ່ນ
• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ
• ຄວາມ ຈຳ ເປັນ
• ວິທີທີ່ 1
• ວິທີທີ່ 2
• ວິທີທີ່ 3
• ວິທີທີ່ 4

ນ້ ຳ ແຈ່ວຫອຍທີ່ແຊບແລະຖືກເຕີມແມ່ນຕ້ອງເປັນອາຫານເຍື່ອງອາຫານປະເພດຕ່າງໆ. ສ່ວນປະກອບຈະຕ້ອງສົດແລະມີຄຸນນະພາບສູງ. ນ້ ຳ ຊອດນີ້ໃຫ້ບໍລິການທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທັນທີ, ແຕ່ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອ່າງອາບນ້ ຳ (au bain-marie) ເປັນເວລາ 20 ນາທີຫຼັງຈາກກຽມພ້ອມ. ການແຍກໄຂ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ ຈຳ ເປັນຢູ່ທີ່ນີ້.

ສ່ວນປະກອບ

ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 3 ໜ່ວຍ

• ມັນເບີ 200 g, ເຢັນຫຼາຍ
• ໄຂ່ຂາວ 3 ໜ່ວຍ, ສົດພິເສດ
• ນ້ ຳ ເຢັນ 1 ບ່ວງແກງ
• ເກືອແລະພິກຂາວເພື່ອຊີມລົດຊາດ
• ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ 1 ບ່ວງແກງ, ບີບສົດໆ, ເນື້ອເຍື່ອອອກ

ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ມີໄຂ່ຂາວ 5 ໜ່ວຍ

• 5 tbsp. ນ້ໍາ
• ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງເກືອແລະ pepper ດິນ
• ມັນເບີ 500 g
• ໄຂ່ຂາວ 5 ໜ່ວຍ
• ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ 1 ບ່ວງແກງ

ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 2 ໜ່ວຍ

• ໄຂ່ຂາວ 2 ໜ່ວຍ
• ນ້ ຳ 1 ບ່ວງແກງ
• ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ 1 - 2 ບ່ວງກາເຟ
• ມັນເບີທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ 100 g
• ເກືອສີ ດຳ ແລະ ໝາກ ພິກໄທສົດ

ນ້ ຳ ແຈ່ວຫອຍນາງລົມຈາກເຄື່ອງປັ່ນ

• ໄຂ່ຂາວ 3 ໜ່ວຍ
• ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ 1 ບ່ວງແກງ
• ເກືອ 1/2 ບ່ວງກາເຟ
• 1/8 ບ່ວງກາເຟຂອງ cayenne
• ມັນເບີ 10 ບ່ວງປະສົມ (ຖ້າມີເກືອ, ຢ່າຕື່ມເກືອພິເສດ)

ເພື່ອກ້າວ

ວິທີການທີ 1 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 3 ໜ່ວຍ

1. ຕັດມັນເບີເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆດ້ວຍມີດແຫຼມ.
2. ຕີໄຂ່ໄກ່ພ້ອມບ່ວງນ້ ຳ ໃນຊອດ ໜັກ.
3. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຊອດໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ.
4. ຕື່ມຕ່ອນຂອງມັນເບີຄ່ອຍໆ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຢຸດການຂຸ້ນ, ຈົນກ່ວາຊອດປະສົມເຂົ້າກັນດີ.
5. ຕື່ມເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ.
6. ຕື່ມນ້ໍາມັນມະນາວໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມມັນເບີທີ່ຍັງເຫຼືອ.
7. ເມື່ອນ້ ຳ ຊອດມີຄວາມສອດຄ່ອງກ້ຽງແລະມີສີຄີມ, ເອົານ້ ຳ ຊອດອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ.
8. ຮັບໃຊ້. ນ້ ຳ ແຈ່ວ Hollandaise ເຮັດໄດ້ດີດ້ວຍປາທີ່ກິນປາ, ໄຂ່ແລະຜັກ ໜື້ງ.

ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 5 ໜ່ວຍ

1. ຕື່ມນ້ ຳ 4 ບ່ວງແກງໃສ່ ໝໍ້. ຕື່ມເກືອແລະ pepper ດິນ freshly.
2. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນ ໝໍ້ ຂຽບໃນເຕົາອົບ. ນ້ ຳ ໃນບຶງທາດເຫຼັກຄວນຮ້ອນ, ແຕ່ບໍ່ຄວນຕົ້ມ.
3. ປົນເບີແຫຼວໃນແຊ່ແຍກຕ່າງຫາກ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນຮ້ອນ, ພຽງແຕ່ຄ່ອຍໆປັ່ນໆ.
4. ແຕກເປີດໄຂ່ແລະແຍກເສັ້ນດ້າຍໃນຊາມ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ໂປຣຕີນ ສຳ ລັບສິ່ງອື່ນ. ຕີຫົວໄຂ່ໃສ່ກັນແລະຕື່ມນ້ ຳ 1 ບ່ວງແກງ. ຕື່ມຂົ້ວໄຂ່ໃສ່ໃນ ນຳ ້ດ້ວຍນ້ ຳ ອຸ່ນແລະຢາສະຫມຸນໄພ.
5. Whisk ສ່ວນປະກອບໃນຂະນະທີ່ແຊ່ຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນຫມໍ້ສອງເທົ່າ. ສືບຕໍ່ໄປຈົນກວ່າໄຂ່ຂາວຈະມີຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງຂອງຄີມ ໜັກ.
6. ຄ່ອຍໆໃສ່ໃນເນີຍທີ່ລະລາຍ, stirring ຢູ່ສະເຫມີ. ເມື່ອມັນເບີຖືກເພີ່ມເຂົ້າຕື່ມແລ້ວ, ຕື່ມນ້ ຳ 2 ບ່ວງແກງໃສ່ລົງໄປໂດຍຫຼຸດລົງ.
7. ລົດຊາດຊອດ. ລະດູການທີ່ຈະໃຫ້ລົດຊາດ. ເມື່ອທ່ານພໍໃຈກັບລົດຊາດ, ຕື່ມນ້ ຳ ໝາກ ນາວແລະຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນໄວ.
8. ຖ້າ ຈຳ ເປັນກໍ່ເອົາຊອດໃສ່ຊາມ. ຖ້າຕ້ອງການ, ນ້ ຳ ຊອດສາມາດຜ່ອນໄດ້. ຮັບໃຊ້ຢ່າງອົບອຸ່ນ.

ວິທີທີ 3 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ດ້ວຍໄຂ່ຂາວ 2 ໜ່ວຍ

1. ກະກຽມອໍ້ au bain-marie. ຕື່ມນ້ ຳ ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນລຽບໆ.
2. ວາງໄຂ່ໄກ່ໃສ່ສ່ວນເທິງຂອງແຊ່ຄູ່. ພ້ອມທັງຕື່ມນ້ ຳ ແລະນ້ ຳ ໝາກ ນາວ 1 ບ່ວງກາເຟ.
3. stir ໄຂ່ໄກ່ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆພ້ອມກັນ. ຕີຈົນກ່ວາພວກເຂົາຫນາເລັກນ້ອຍ.
4. ຕື່ມຜົງມັນເບີປະມານບ່ວງກາເຟໃສ່ສ່ວນປະສົມໄຂ່ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ຕີໃຫ້ດີຫຼັງຈາກເພີ່ມແຕ່ລະຄັ້ງ. ເມື່ອທ່ານເຮັດສິ່ງນີ້, ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ຈະ ໜາ ແລະກ້ຽງ.
5. ຕື່ມນ້ໍານາວທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຕື່ມເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ.
6. ເອົາຊອດໃສ່ຊາມ, ຖ້າຕ້ອງການ. ຮັບໃຊ້ຢ່າງອົບອຸ່ນ.

ວິທີທີ 4 ຂອງ 4: ນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ທີ່ເຜັດຈາກເຄື່ອງປັ່ນ

1. ເອົາເນີຍລົງໃນ ໝໍ້ ນ້ອຍໆພ້ອມກົ້ນ ໜາ. ປັ່ນມັນເບີລົງໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ, ແຕ່ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນຮ້ອນເກີນໄປ.
2. ເອົານ້ ຳ ມັນໄຂ່, ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ, ເກືອແລະ ໝາກ ພິກໄທໃນເຄື່ອງປັ່ນ.
3. ປະສົມສິ່ງທັງ ໝົດ ໃນຄວາມໄວກາງແລະກາງ. ເມື່ອສີເລີ່ມເບົາບາງລົງກໍ່ຈະເຮັດໄດ້ (ປະມານ 20 ຫາ 30 ວິນາທີ).
4. ປ່ຽນໄປທີ່ການຕັ້ງຄ່າຕໍ່າສຸດຂອງເຄື່ອງປັ່ນ. ຄ່ອຍໆຕື່ມມັນເບີໃນຂະນະທີ່ແລ່ນເຄື່ອງປັ່ນໃສ່ຄວາມໄວຕ່ ຳ ທີ່ສຸດ. ໃຫ້ສ່ວນປະສົມດັ່ງກ່າວປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າຈີ່.
5. ປິດເຄື່ອງປັ່ນ. ເຮັດການທົດສອບລົດຊາດ. ທ່ານສາມາດປັບ ຈຳ ນວນ ໝາກ ນາວຫລືເກືອເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ. ຖ້າມັນ ໜາ ເກີນໄປ, ຕື່ມນ້ ຳ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານເພີ່ມຫຍັງ, ໃຫ້ປະສົມສັ້ນໆເພື່ອປະສົມສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມ.
6. ເອົານ້ ຳ ແຈ່ວໃສ່ໃນຊາມຫລືໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນຈົນກ່ວາທ່ານພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ຊອດ. ຮັບໃຊ້ຢ່າງອົບອຸ່ນ.

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ຊອດ Hollandaise ເຮັດໄດ້ດີກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງຝຣັ່ງ.
• ຮັບປະທານມັນກັບຜັກ, ເຊັ່ນ: ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງຕົ້ນ.
• ໃຊ້ໄຂ່ຂາວແທນ yolks ເປັນຕົວແປ. ໃຊ້ ຈຳ ນວນເທົ່າກັນ, ດັ່ງນັ້ນຍົກຕົວຢ່າງ ນຳ ໃຊ້ໂປຣຕີນສອງຢ່າງຄືກັບວິທີທີ່ 3.
• ຊອດ hollandaise ສາມາດຖອກໂດຍກົງໃສ່ອາຫານກ່ອນຮັບປະທານ.
• ຖ້າຕ້ອງການ, ທົດແທນນ້ ຳ ໝາກ ນາວໂດຍນ້ ຳ ໝາກ ກ້ຽງຫວານ, ໂດຍບໍ່ມີເນື້ອເຍື່ອ.
• ຕື່ມຄີມ 75 ml ໃນວິທີທີ່ 3 ສຳ ລັບນ້ ຳ ຊອດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

ຄຳ ເຕືອນ

• ການເພີ່ມປະລິມານທີ່ແນະ ນຳ ເຮັດໃຫ້ສັບສົນສູດນີ້. ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃຫ້ ໜ້ອຍ ແລະກະກຽມຢ່າງໄວວາຖ້າທ່ານມີແຂກມາກິນຫລາຍ.
• ນ້ ຳ ຊອດນີ້ອຸດົມສົມບູນແລະມີຈຸດປະສົງພຽງແຕ່ໃນໂອກາດພິເສດເທົ່ານັ້ນ.

ຄວາມ ຈຳ ເປັນ

ວິທີທີ່ 1

• ແຊ່ແຂງ - ລຸ່ມ
• Whisk
• ບ່ວງ
• ເຮືອຫຍ້າ (ຫຼືກະປຸກ / ໂຖອື່ນໆ)

ວິທີທີ່ 2

• ແຊ່ແຂງ - ລຸ່ມ
• Au bain-marie ແຊ່
• ບ່ວງ
• Whisk
• ຂະ ໜາດ

ວິທີທີ່ 3

• Au bain-marie ແຊ່
• Whisk
• ບ່ວງກາເຟ
• ຂະ ໜາດ

ວິທີທີ່ 4

• ແຊ່ແຂງ ສຳ ລັບການລະລາຍນ້ ຳ ມັນເບີ
• ເຄື່ອງປັ່ນ
• ຂະ ໜາດ