ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນປະກອບ
• ຂັ້ນຕອນ
• ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ກະກຽມພື້ນຖານ ສຳ ລັບຊອຍຖົ່ວເຫຼືອງ
• ສ່ວນທີ 2 ຈາກທັງ:ົດ 2: ເລີ່ມຕົ້ນແລະສີດນໍ້າສະອາດ
• ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫຍັງ

ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມັນຖືກໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 2,000 ປີ. ມັນໃຊ້ເວລາດົນໃນການປຸງແຕ່ງນ້ ຳ ສະບູ, ນອກຈາກນັ້ນ, ກິ່ນບໍ່ເປັນທີ່ພໍໃຈທີ່ສຸດ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນນ້ ຳ ສະອິ້ວແຊບທີ່ມີກິ່ນຫອມເລິກເຊິ່ງສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້ຢ່າງພາກພູມໃຈ ສຳ ລັບຄອບຄົວແລະfriendsູ່ເພື່ອນ!

ສ່ວນປະກອບ

ສຳ ລັບເຮັດນ້ ຳ ສະບູ 4 ລິດ

• ຖົ່ວເຫຼືອງ 4 ຖ້ວຍ (800 ກຣາມ)
• ແປ້ງສາລີ 4 ຖ້ວຍ (480 ກຣາມ)
• ເຊື້ອລາ koji
• 4 l ຂອງນ້ໍາ
• ເກືອ 3 ຈອກເຄິ່ງ (1 ກິໂລ)

ຂັ້ນຕອນ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ກະກຽມພື້ນຖານ ສຳ ລັບຊອຍຖົ່ວເຫຼືອງ

1. 1 ລ້າງແລະເອົາຖົ່ວເຫຼືອງ 4 ຖ້ວຍ (800 ກຣາມ) ອອກ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ (ຫຼື edamame) ສາມາດຊື້ໄດ້ທີ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານອາດຈະຕ້ອງໄປຮ້ານທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານເອເຊຍ.
   • ກ່ອນແຊ່ນ້ ຳ ຖົ່ວເຫຼືອງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ເອົາເປືອກທັງfromົດອອກຈາກມັນ.
   • ຖ້າເຈົ້າພົບທັງຖົ່ວເຫຼືອງ (ຖົ່ວແກ່) ແລະ edamame (beansາກຖົ່ວທີ່ຍັງບໍ່ທັນສຸກແລະອ່ອນກວ່າ) ຢູ່ໃນຮ້ານ, ຊື້ຖົ່ວເຫຼືອງ.
   • ເພື່ອລ້າງຖົ່ວເຫຼືອງ, ໃຫ້ພວກມັນໂອນເຂົ້າໄປໃນ colander ແລະລ້າງພາຍໃຕ້ນໍ້າເຢັນ. ເອົາbeansາກຖົ່ວທີ່ມີຮອຍຫ່ຽວຫຼືສີແປກlyອອກ.
2. 2 ແຊ່ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ຄືນ. ໂອນຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວໃສ່sauceໍ້ໃຫຍ່, ແລະຈາກນັ້ນຕື່ມນໍ້າໃສ່ພໍໃຫ້coverົດຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງ. ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 4.7 ລິດຂອງນ້ໍາ. ຖອກpotໍ້ອອກແລະຕື່ມນໍ້າສົດໃສ່.
3. 3 ຕົ້ມຖົ່ວເຫຼືອງໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງປະມານ 4-5 ຊົ່ວໂມງ. ຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວສາມາດປັ້ນດ້ວຍນິ້ວມືຂອງເຈົ້າໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
   • ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງການປຸງແຕ່ງbeansາກຖົ່ວໃຫ້ໄວກວ່າ, ໃຫ້ຕົ້ມໃສ່.ໍ້ຕົ້ມຄວາມດັນ. ເອົາbeansາກຖົ່ວໃສ່ໃນpressureໍ້ຕົ້ມຄວາມກົດດັນ, ເພີ່ມນ້ ຳ ປະມານ 1 ຈອກ (240 ມລ) ແລະປົກ. ໃສ່pressureໍ້ຕົ້ມຄວາມກົດດັນໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງແລະຈາກນັ້ນປິດມັນລົງເມື່ອpressureໍ້ຕົ້ມຄວາມກົດດັນດັງຂຶ້ນ. ປຸງແຕ່ງຖົ່ວເຫຼືອງສໍາລັບການປະມານ 20 ນາທີ.
4. 4 ເຮັດຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ. ເຮັດນໍ້າສະອາດດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ຫຼັງຂອງບ່ວງ, ຫຼືເຄື່ອງບົດມັນຕົ້ນ.
5. 5 ຕື່ມແປ້ງເຂົ້າສາລີ 4 ຖ້ວຍ (480 ກຣາມ) ໃສ່ຖົ່ວເຫຼືອງ. ບໍລິສຸດຄວນໄດ້ຮັບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. Knead ຈົນກ້ຽງ.
6. 6 ຕື່ມເຊື້ອລາ koji ເຂົ້າໃນການປະສົມແລະຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ. ເຫັດທີ່ມີປະໂຫຍດ Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) ແລະ Aspergillus ສີເຫຼືອງ (lat. Aspergillus flavus). ຕາມປະເພນີ, ສ່ວນປະສົມຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນປະໄວ້ໃຫ້fermentັກໄວ້ເປັນເວລາ ໜຶ່ງ ອາທິດ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຊື້ອເຫັດ, ຫຼືເຊື້ອລາຂອງເຈົ້າ, ສາມາດຊື້ໄດ້ທາງອອນໄລນ at ແລະຢູ່ບາງຮ້ານຂາຍອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບພິເສດ.
   • ອ່ານ ຄຳ ແນະ ນຳ ການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຊອກຮູ້ວ່າຈະເພີ່ມໂກຈິຫຼາຍເທົ່າໃດ, ເນື່ອງຈາກຜູ້ຜະລິດເຊື້ອລາແຕ່ລະຄົນລະບຸ ຈຳ ນວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
   • ຖ້າຖົ່ວເຫຼືອງຍັງມີຄວາມອົບອຸ່ນຢູ່ເມື່ອເຈົ້າຕື່ມແປ້ງເຂົ້າໄປ, ໃຫ້ປະສົມເຢັນລົງປະມານອຸນຫະພູມຮ່າງກາຍກ່ອນເພີ່ມໂກຈິ.
7. 7 ໂອນສ່ວນປະສົມ koji ໄປໃສ່ຖາດເລິກປະມານ 7.5 ຊມ. koji ຕ້ອງຢູ່ໃນຖາດໃນລະຫວ່າງການationັກ. ກະຈາຍສ່ວນປະສົມດັ່ງນັ້ນມັນ ໜາ ບໍ່ເກີນ 5 ຊມ.
8. 8 ໃຊ້ນິ້ວມືຂອງເຈົ້າກົດທີ່ຮ່ອງໃນສ່ວນປະສົມເພື່ອເພີ່ມການ ສຳ ຜັດກັບອາກາດ. ກົດດ້ວຍນິ້ວມືຂອງເຈົ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫຍໍ້ ໜ້າ ຍາວຢູ່ໃນສ່ວນປະສົມ. ພວກມັນຄວນຈະເລິກປະມານ 5 ຊຕມແລະຫ່າງກັນປະມານ 5-7 ຊມ.
9. 9 ວາງສ່ວນປະສົມໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນແລະຊຸ່ມເປັນເວລາສອງມື້. ອັນນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຕີບໂຕ. ເຈົ້າຈະເຫັນ Aspergillus ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນສ່ວນປະສົມ. ມັນຈະເປັນສີຂຽວອ່ອນຫຼືສີຂຽວເຂັ້ມ.
   • ຫຼັງຈາກສອງມື້, ດໍາເນີນການຫມັກໃນ brine.
   • ເລືອກສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ບໍ່ມີໃຜຈະແຕະ koji ໃນຂະນະທີ່ingັກ. ສະຖານທີ່ທີ່ເidealາະສົມແມ່ນເຮືອນຄົວ (ຖ້າເຈົ້າສາມາດຮັບມືກັບກິ່ນໄດ້, ແນ່ນອນ). ວາງຖາດໃສ່ໃນຕູ້ຄົວຫຼືຕູ້ເຢັນ.

ສ່ວນທີ 2 ຈາກທັງ:ົດ 2: ເລີ່ມຕົ້ນແລະສີດນໍ້າສະອາດ

1. 1 ລະລາຍເກືອ 3.5 ຈອກ (1 ກິໂລ) ໃນນໍ້າ 4 ລິດ. ຕື່ມເກືອໃສ່ນໍ້າແລະຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນກວ່າມັນລະລາຍcompletelyົດ. ນໍ້າເຜິ້ງນີ້ຈະປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ຕ້ອງການໃນລະຫວ່າງວັດທະນະທໍາ koji.
2. 2 ປະສົມ koji ກັບນ້ ຳ ເຊື່ອມເພື່ອເຮັດ moromi. ວາງ koji ໃສ່ໃນກະປlargeອງໃຫຍ່ທີ່ມີtightາປິດ ແໜ້ນ. ປະລິມານຂອງກະປອງຈະຕ້ອງມີຢ່າງ ໜ້ອຍ 8 ລິດ, ເພື່ອໃຫ້ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍ ສຳ ລັບປຸກສ່ວນປະສົມ. ຖອກນໍ້າເຜິ້ງໃສ່ໂຄບີແລະຕີດ້ວຍບ່ວງຍາວ. ແປ້ງ koji ໜາ ຈະບໍ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ ເຊື່ອມ, ແຕ່ຖົ່ວເຫຼືອງແລະ Aspergillus ຈະເລີ່ມຊຶມເຂົ້າໄປໃນນ້ ຳ.
3. 3 ກວມເອົາ moromi ແລະ stir ມື້ລະເທື່ອສໍາລັບອາທິດທໍາອິດ. ເອົາ moromi ໃສ່ບ່ອນອົບອຸ່ນ, ອຸນຫະພູມຄົງທີ່ແລະປັ່ນມັນທຸກມື້ດ້ວຍບ່ວງຍາວ.
   • ຈະມີກິ່ນແຮງຈາກໂຄiໃນລະຫວ່າງການationັກ, ສະນັ້ນປິດມັນຕະຫຼອດເວລາແລະເປີດມັນພຽງແຕ່ເມື່ອປຸກ.
4. 4 ປຸກໂມໂມມິອາທິດລະເທື່ອສໍາລັບ 6-12 ເດືອນຂ້າງ ໜ້າ. ກິ່ນຫອມປະກົດຊັດເຈນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການationັກ. ນ້ ຳ ສົ້ມສາຍຊູຕ້ອງfermentັກໄວ້ຢ່າງ ໜ້ອຍ 6 ເດືອນ. ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງການເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ, ໃຫ້ເພີ່ມໄລຍະເວລານີ້ເປັນ 1 ປີ.
5. 5 ຕອງປະສົມເມື່ອການationັກ ສຳ ເລັດແລ້ວ. ເມື່ອລົດຊາດເຂັ້ມແຂງພໍ, ເມື່ອຍສ່ວນປະສົມ. ເອົາຂອງແຂງໃສ່ໃນ ໜັງ ສືພິມປຸງອາຫານຫຼືຜ້າຫົ່ມຊີດເພື່ອບີບນໍ້າອອກ.
   • ເມື່ອເຮັດແລ້ວ, ຖິ້ມສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ຍັງເຫຼືອ.
   ຄຳ ແນະ ນຳ ຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ

   

   Vanna tran

   
   
   ພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ Vanna Tran ເປັນຜູ້ປຸງອາຫານຢູ່ເຮືອນ. ນາງເລີ່ມແຕ່ງກິນຕອນອາຍຸຍັງນ້ອຍກັບແມ່ຂອງນາງ. ໄດ້ຈັດກິດຈະ ກຳ ແລະອາຫານຄໍ່າຢູ່ໃນບໍລິເວນອ່າວຊານຟຣານຊິສໂກເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 5 ປີ.

   Vanna tran
   ພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ

   ພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ Vanna Tran ເວົ້າວ່າ: “ ຄືກັນກັບຂະບວນການanyັກໃດ any, ຜົນໄດ້ຮັບຈະຂຶ້ນກັບສະພາບແວດລ້ອມຫຼາຍຢ່າງ. ຕົວຢ່າງ, ຖ້າມັນ ໜາວ ຢູ່ຂ້າງນອກ, ສ່ວນປະສົມຄວນfermentັກໄວ້ດົນກວ່າ. ຖ້າເຈົ້າສົງໄສວ່າການationັກດອງເປັນແນວໃດ, ບີບບາງສ່ວນຂອງສ່ວນປະສົມອອກແລະແປະໃສ່ເພື່ອຊີມລົດຊາດມັນ!”

6. 6 ສີດນ້ ຳ ສະບູຖົ່ວເຫຼືອງໂດຍການເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເປັນ 79 ° C. ເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ ຳ ສະບູໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະ ໜາດ ກາງ, ຈາກນັ້ນໃຊ້ເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມນີ້ໄວ້ 20 ນາທີ. ເມື່ອເຈົ້າບີບເອົາສ່ວນປະສົມທັງ,ົດອອກ, ຖອກແຫຼວລົງໃນsauceໍ້ຂວດແລະໃຊ້ເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມເຂົ້າ ໜົມ ເພື່ອຕິດຕາມອຸນຫະພູມຂອງມັນ. ການຂ້າເຊື້ອທີ່ເProperາະສົມຮັບປະກັນວ່າບໍ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຢູ່ໃນນໍ້າຊອດ.
7. 7 ຖອກນ້ ຳ ຊອດໃສ່ໃນຂວດແລະຮັບໃຊ້. ຖອກນ້ ຳ ສະບູທີ່ຜ່ານການຖອກລົງໃສ່ຖັງທີ່ມີlidາປິດ ແໜ້ນ ໜາ ແລະ ນຳ ໄປແຊ່ຕູ້ເຢັນ. ຄວນແນະ ນຳ ໃຫ້ຖອກນ້ ຳ ສະບູໃສ່ໃນອັນນ້ອຍ small ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໃຊ້ງ່າຍຂຶ້ນ.
   • ຢູ່ໃນພາຊະນະທີ່ ແໜ້ນ ໜາ, ນ້ ຳ ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ໄດ້ຜ່ານການຂ້າເຊື້ອສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ເຖິງ 3 ປີ, ແລະເປັນເວລາ 1-2 ປີຖ້າໄດ້ເປີດຕູ້ຄອນເທນເນີແລ້ວ.

ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫຍັງ

• Colander
• ຖ້ວຍແຊ່ຖົ່ວເຫຼືອງ
• ບ່ວງປຸກຍາວ
• ຖ້ວຍໃຫຍ່
• ກົດປຸງອາຫານຫຼືຜ້າພັນບາດ
• ຖາດເລິກ 7.6 ຊມ
• ທະນາຄານ 8 ລິດທີ່ມີtightາປິດ ແໜ້ນ ໜາ
• ເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມເຂົ້າ ໜົມ
• ຂວດ