ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ການສູບຢາ
• ຄໍາແນະນໍາ
• ຄຳ ເຕືອນ

1 ການກະກຽມ marinade ໄດ້. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຖູ ham ດ້ວຍເກືອ, ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດມັນຖືກແຊ່ນ້ ຳ ໄວ້ໃນເຄື່ອງປຸງລົດ. ແທນທີ່ຈະຖູຊີ້ນດ້ວຍເກືອແລະ sodium nitrite, ມັນຈະຖືກແຊ່ໃນນໍ້າເຄັມປະມານ ໜຶ່ງ ອາທິດ. ດັ່ງນັ້ນ, ແຫຼວຈະເຈາະເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນໄວ້. ເກືອ sodium nitrite ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຈາກການພັດທະນາແລະເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນມີສີຊົມພູເລັກນ້ອຍ. ເພື່ອກະກຽມ marinade, ທ່ານຈະຕ້ອງ:

• ້ໍາຕານ 2 ຈອກ
• ເກືອ kosher 1 ແລະ 1/2 ຖ້ວຍ
• ເຄື່ອງເທດ 1/2 ຖ້ວຍ
• ເກືອສີບົວ 8 ບ່ວງກາເຟ (ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ sodium nitrite). ເກືອສີບົວແມ່ນສ່ວນປະສົມຂອງເກືອແລະ sodium nitrite. ມັນຖືກຍ້ອມເປັນສີບົວເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສັບສົນກັບເກືອໂຕະ ທຳ ມະດາ. ຖ້າເຈົ້າຖອກ sodium nitrite 8 ບ່ວງກາເຟໃສ່ໃນການແກ້ໄຂແທນທີ່ຈະເປັນເກືອສີບົວ, ຜົນໄດ້ຮັບອາດຈະບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ. ປົນສ່ວນປະກອບໃສ່ໃນນ້ ຳ 4.5 ລິດ, ນຳ ເອົາວິທີແກ້ໄຂໄປຕົ້ມແລະເຢັນ.

2 ເອົາຊີ້ນໃສ່ໃນຖົງດອງ. ການໃຊ້ຖົງດອງຈະເຮັດໃຫ້ຂັ້ນຕອນງ່າຍຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ham ຂອງເຈົ້າຈະພໍດີເຂົ້າໄປໃນຖົງໄດ້ງ່າຍ, ນໍ້າclosedັກປິດຈະສະອາດ, ແລະເວລາທໍາຄວາມສະອາດຫຼັງຈາກການເຄັມຈະ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດ. ຖ້າເຈົ້າບໍ່ມີກະເປົາ, ເຈົ້າສາມາດໃຊ້ພາຊະນະທີ່ສະອາດ (ຄວາມສະອາດເປັນສິ່ງສໍາຄັນເປັນພິເສດ!

• ຖ້າເຈົ້າໃຊ້ພາຊະນະບັນຈຸຫຼືພາຊະນະສໍາລັບການinatingັກ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ປົນນໍ້າມັນດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມກ່ອນ. ແມ້ແຕ່ການປົນເປື້ອນເລັກນ້ອຍກໍ່ສາມາດທໍາລາຍລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້.
• ການໃຊ້ພາຊະນະນໍ້າເຢັນແທນຖົງດອງ, ກົດຊີ້ນລົງດ້ວຍວັດຖຸທີ່ ໜັກ ແລະສະອາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສິ້ນທັງwillົດຈະຖືກແຊ່ລົງໃນນ້ ຳ marinade.

3 ຖອກນ້ ຳ inັກ marinade ທີ່ເຢັນລົງໃສ່ໃນຖົງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຈົ້າຕື່ມເຄື່ອງເທດທັງyouົດທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການ. ຕື່ມນ້ ຳ ເຢັນ 1/2 ຫາ 1 ລິດໃສ່ໃນຖົງເພື່ອເຈືອຈາງນ້ ຳ ເຊື່ອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະປິດhamູໃຫ້withົດພ້ອມກັບຂອງແຫຼວ. ເຮັດໃຫ້ marinade ຢ່າງລະອຽດດ້ວຍບ່ວງໄມ້ຍາວ.

4 ເອົາຊີ້ນhamັກມາປະໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລ້ວ 1 ມື້ຕໍ່ຊີ້ນທຸກ 2 2 ກິໂລ. ຕູ້ເຢັນແມ່ນດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບສິ່ງນີ້, ແລະຫ້ອງໃຕ້ດິນຫຼືຫ້ອງໃຕ້ດິນທີ່ເຢັນກໍ່ຈະເຮັດໄດ້ຄືກັນ. ຕົວຢ່າງ, ຊີ້ນ6ູ 6.8 ກິໂລຈະຕ້ອງໄດ້ອົບໄວ້ປະມານເຈັດມື້ເຄິ່ງ.

• ເອົາ ham ອອກຈາກຕູ້ເຢັນເປັນໄລຍະແລະປະດັບມັນດ້ວຍ marinade. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃຫ້ໃຊ້ສີດຢາສູບ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຄວນປະຕິບັດບໍ່ເກີນ ໜຶ່ງ ຫຼືສອງເທື່ອ. ການເຈາະແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນຫຼາຍບ່ອນເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມເລິກພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ນໍ້າinັກໄດ້ເຈາະເຂົ້າໄປໃນທຸກພື້ນທີ່ຂອງຊີ້ນ.
• ເມື່ອເຈົ້າເອົາຊີ້ນໃສ່, ເອົາເວລາເພື່ອກວດກາຢ່າງລະອຽດ. ຊີ້ນບໍ່ຄວນມີກິ່ນເasantັນ, ແລະນ້ ຳ inັກບໍ່ຄວນເປັນຟອງ.

5 ໃນຕອນທ້າຍຂອງເວລາການແຕ່ງກິນທີ່ຕ້ອງການ, ລ້າງ ham ດ້ວຍນໍ້າເຢັນ. ອັນນີ້ຈະກໍາຈັດເກືອໃດ may ທີ່ອາດຈະໄປເຊຍກັນຢູ່ເທິງພື້ນຜິວ.

6 ວາງ ham ໃສ່ເຄື່ອງກອງແລະປະໄວ້ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນແຫ້ງດ້ວຍຜ້າເຊັດເຈ້ຍ. ຈົນກ່ວາການປຸງແຕ່ງ, ham ສາມາດໄດ້ຮັບການຕູ້ເຢັນສໍາລັບການສູງເຖິງຫນຶ່ງເດືອນ.

• ເມື່ອເກັບຮັກສາແຮມໃນຕູ້ເຢັນ, ພິຈາລະນາຄວາມສາມາດຂອງຊີ້ນໃນການດູດຊຶມກິ່ນ. ຂ້ອຍເດົາວ່າເຈົ້າຄົງຈະບໍ່ຢາກໃຫ້ແຮມຄຣິສມາສຂອງເຈົ້າມີກິ່ນເlikeືອນກັບ risotto ທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່.

ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ການສູບຢາ

ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແຊບ. ເອົາກິ່ງງ່າທີ່ມີກິ່ນຫອມນ້ອຍ chips ແລະປ່ຽງໄມ້ ສຳ ລັບເຮືອນສູບຢາ, ດີກວ່າຕົ້ນappleາກແອັບເປິ້ນ. ການກະກຽມ icing ທີ່ທ່ານເລືອກ. ນ້ ຳ mustາກເຜັດປົກກະຕິແລະນ້ ຳ ເຜິ້ງ (ຫຼື mustard ແລະນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານ) ໃນໄລຍະສູບຢາສຸດທ້າຍຈະເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງທີ່ດີເລີດກັບ ham.

1. 1 ການກະກຽມ icing ໄດ້. ການປົກ ham ດ້ວຍກາວ້ ຳ ຕານຈະເພີ່ມລົດຊາດພິເສດແລະເຮັດໃຫ້ກິ່ນຄວັນເປັນກາງ. ການກະກຽມທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງກາວເປັນສິ່ງ ຈຳ ເປັນ. ສິ່ງທີ່ດີກ່ຽວກັບການໃຊ້ກາວຫວານສໍາລັບຊີ້ນຄວັນແມ່ນມັນຊົດເຊີຍລົດຊາດເຄັມຫຼັງຈາກດອງ. ໜຶ່ງ ໃນສູດເຂົ້າ ໜຽວ ທີ່ເຈົ້າອາດຈະຕ້ອງການໃຊ້:
   • ໃນsauceໍ້ຂົ້ວໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ປະສົມເຂົ້າກັນ
     • ນໍ້າເຜິ້ງ 1 ຖ້ວຍ
     • ເມັດ mustard ທັງ1/4ົດ 1/4 ຖ້ວຍ
     • ນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານເຂັ້ມ 1/4 ຖ້ວຍ
     • 4 ບ່ວງແກງບໍ່ໃສ່ເກືອ (1/2 ຊອງ)
   • ປະມານ 3 ຫາ 4 ນາທີ, ຈົນກ່ວາມັນເບີໄດ້ລະລາຍແລະສ່ວນປະກອບທັງ.ົດແມ່ນລະລາຍcompletelyົດ. ປະຈຸບັນກາວພ້ອມແລ້ວທີ່ຈະໃຊ້!
2. 2 ອົບອຸ່ນຜູ້ສູບຢາໃຫ້ອຸນຫະພູມstableັ້ນຄົງ 121 ອົງສາ. ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ສູບຢາກໍາລັງຮ້ອນຂຶ້ນ, ໃຊ້ມີດເຮືອນຄົວທີ່ແຫຼມເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນເປັນຮູບຊົງເພັດ. ຖ້າຮູບຊົງຂອງ ham ສຳ ເລັດຮູບບໍ່ມີບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງ ສຳ ລັບເຈົ້າ, ເຈົ້າສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ໄປໄດ້.
3. 3 ສູບຄວັນຢູ່ທີ່ 121 ° C ເປັນເວລາສອງຊົ່ວໂມງ ທຳ ອິດ. ເລີ່ມຊ້າ slowly. ວາງ ham ຢູ່ໃນຜູ້ສູບຢາໂດຍໃຫ້ໄຂມັນຫັນ ໜ້າ ຂຶ້ນ. ກວມເອົາແລະສູບຢາສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່.
4. 4 ຫຼັງຈາກສອງຊົ່ວໂມງ, ເພີ່ມອຸນຫະພູມໃຫ້ 163 ອົງສາເຊ. ສືບຕໍ່ສູບຢາ, ຕິດຕາມອຸນຫະພູມຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມ.
5. 5 ໃນຊ່ວງຊົ່ວໂມງສຸດທ້າຍຂອງການສູບຢາ, ຈູດ ham ດ້ວຍປະລິມານອາກາດ ໜາວ ທຸກ generous 15 ນາທີ. ເຈົ້າຈະຕ້ອງໄດ້ແກະຊີ້ນສີ່ເທື່ອໃນຊົ່ວໂມງສຸດທ້າຍ. ເຈົ້າສາມາດເລີ່ມຖອກເທກາວໃສ່ຊີ້ນກ່ອນ ໜ້າ ນີ້, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້, ບາງກາວອາດຈະburnົດໄປ. ຖ້າມັນບໍ່ສໍາຄັນກັບເຈົ້າວ່າບາງສ່ວນຂອງ ham ຂອງເຈົ້າຈະມືດ, ຈາກນັ້ນສືບຕໍ່ເດີນ ໜ້າ!
6. 6 ເອົາ ham ອອກຈາກບ່ອນສູບຢາເມື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນໃນສ່ວນທີ່ເລິກທີ່ສຸດຂອງຊິ້ນສ່ວນແມ່ນ 74 ° C. ເວລາສູບຢາທັງisົດແມ່ນ 5 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງ, ຂື້ນກັບຂະ ໜາດ ຂອງແຮມ.
7. 7 ຮັບໃຊ້ທັນທີກັບຕັ່ງຫຼືຮ້ານຂອງເຈົ້າ. ham ທີ່ມີຄວັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ເປັນເວລາ 6 ເດືອນແລະດົນກວ່ານັ້ນຖ້າວ່າປິດຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ມ່ວນຊື່ນ!

ຄໍາແນະນໍາ

• ພະຍາຍາມປະສົມຈັກຕັດໄມ້ຈາກໄມ້ປະເພດຕ່າງ for ເພື່ອຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ.

ຄຳ ເຕືອນ

• ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະພົບເຫັນແມ່ພິມຢູ່ເທິງ ໜູ. ຮູບແບບສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ບາງອັນສາມາດປ່ອຍສານພິດອອກມາໄດ້. ແມ່ພິມຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຍືດແລະການຕາກແຫ້ງເປັນເວລາດົນນານ, ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີເກືອໃນປະລິມານຫຼາຍຫຼືອຸນຫະພູມຕໍ່າເຮັດໃຫ້ບໍ່ປາກົດຕົວ. ຢ່າຖິ້ມ ham ນີ້ໄປ; ລ້າງມັນດ້ວຍນ້ ຳ ຮ້ອນແລະຂັດແມ່ພິມດ້ວຍແປງຜັກທີ່ແຂງ.