ເນື້ອຫາ

• ຂັ້ນຕອນ
• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ

ໃນປະຫວັດສາດຂອງມະນຸດຊາດ, ວິທີດຽວທີ່ຈະຮັກສາຊີ້ນແມ່ນເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍວິທີການ ໃໝ່ ໃນການປົກປັກຮັກສາຊີ້ນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມ (ເຊັ່ນ: ອາກາດຫນາວ, ການລະລາຍຂອງສານເຄມີແລະອື່ນໆ), ແຕ່ຫຼາຍໆຄົນຍັງມັກລົດຊາດແລະຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງຊີ້ນແຫ້ງ ຄວາມຊຸ່ມແລະໄຂມັນຕ້ອງໄດ້ແຍກອອກຈາກຊີ້ນເພື່ອມັນຈະເປັນແຫລ່ງທາດໂປຼຕີນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວແຫ້ງຕົວທ່ານເອງ!

• ເວລາກຽມຕົວ: 5 ຊົ່ວໂມງຫລື 30 ນາທີ (30 ນາທີໂດຍໃຊ້ຊຸດກຽມຕົວໄວ)
• ເວລາປຸງແຕ່ງ: 1-3 ຊົ່ວໂມງ
• ເວລາທັງ ໝົດ: 6-9 ຊົ່ວໂມງ

ຂັ້ນຕອນ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ການກະກຽມເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວແຫ້ງ

1. 

   ເລືອກຊີ້ນ. ການເລືອກຊີ້ນທີ່ບໍ່ຕິດຕົວເຊັ່ນ: ຊີ້ນອ່ອນໂຍນ, ສະໂພກ, ຄໍຫຼືຊີ້ນກົ້ນຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານປະຫຍັດເວລາໃນການປຸງແຕ່ງ.
   • ຊີ້ນແຫ້ງບາງຊະນິດໃນປະຈຸບັນຍັງຜະລິດຈາກໄກ່ງວງ. ຕຸລະກີມີລົດຊາດອ່ອນໆທີ່ເຮັດໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການດູດຊືມເຄື່ອງເທດອື່ນໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໄກ່ງວງມັກຈະມີໄຂມັນຕໍ່າ.
   • ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊີ້ນແຫ້ງບໍ່ ຈຳ ກັດກັບຊີ້ນງົວແລະໄກ່ງວງ. ທ່ານສາມາດ ນຳ ໃຊ້ຊີ້ນປະເພດອື່ນໆຫຼາຍຊະນິດເພື່ອເຮັດຊີ້ນແຫ້ງເຊັ່ນ: ກວາງ, ປາແຊນມອນ.

2. 

   
   
   ຕັດໄຂມັນ. ໄຂມັນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວແຫ້ງເຮັດໃຫ້ເສີຍຫາຍໄວຂື້ນ. ຊອຍຊີ້ນໃຫ້ເປັນທ່ອນບາງໆບໍ່ເກີນ 1.3 ມມ (ບາງຄັ້ງທ່ານສາມາດຂໍໃຫ້ຄົນລ້ຽງສັດຊ່ວຍໄດ້). ເພື່ອໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການຕັດຊີ້ນ, ແຊ່ຊີ້ນປະມານ 5 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຫົດ. ທ່ານສາມາດຕັດຕາມເມັດພືດຫລືຕັດເສັ້ນໃຍ; ບາງຄົນຮູ້ວ່າມັນງ່າຍກວ່າທີ່ຈະແກ້ມຜ່ານເນື້ອ ໜັງ. ຕັດໄຂມັນໃນຂະນະທີ່ ກຳ ລັງຂຸ້ນເພາະວ່າໄຂມັນຍາກທີ່ຈະແຫ້ງ.
   • ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າໄຂມັນຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນເສື່ອມຢ່າງໄວວາ, ມັນຈະແຊບແລະແຊບເມື່ອກິນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບາງຄົນກໍ່ບໍ່ມັກກິນໄຂມັນເທິງຊີ້ນງົວ. ເນື່ອງຈາກວ່າທ່ານຍັງຈະຮູ້ສຶກເຖິງໂຄງສ້າງຂອງໄຂມັນແມ່ນແຕ່ໃນເວລາທີ່ມັນແຫ້ງ.

3. 

   
   
   ແຕ່ງກິນຊີ້ນ (ເປັນທາງເລືອກ). ໃຊ້ສ່ວນປະສົມຂອງເກືອທະເລກັບນ້ ຳ ມັນມະກອກແລະສົ້ມຫລືສູດທີ່ທ່ານມັກ. ຖ້າທ່ານເລືອກຕັດຊີ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ຕູ້ເຢັນປະມານ 10 - 24 ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ມັນປົນກັບເຄື່ອງເທດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນບໍ່ ຈຳ ເປັນເພາະທາດແຫຼວຫຼາຍຈະໃຊ້ເວລາດົນເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງແລະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວແຫ້ງກາຍເປັນ ໜຽວ. ນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ຈະເພີ່ມ.
   • ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດແຊບໆປະກອບມີຄວັນແຫຼວ, ນ້ ຳ ສະບູ, ນ້ ຳ ຊອດ Worcestershire, Tabasco ແລະນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານ.
   • marinade ທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈອີກອັນ ໜຶ່ງ ແມ່ນເບຍເບຍ, ນ້ ຳ ເຜິ້ງ, ນ້ ຳ ຊອດ, ເມັດ mustard, ຜັກທຽມແລະ ໝາກ ນາວ.
   • ຕື່ມໃສ່ລົດຊາດທີ່ເຜັດໃສ່ຊີ້ນແຫ້ງພ້ອມ ໝາກ ເຜັດນ້ອຍ. ຫມາກເຜັດ Habanero, jalapeno ຫຼື Anaheim ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກຕ້ອງ (ພຽງແຕ່ໃນລະດັບປານກາງ) ສຳ ລັບສູດອາຫານແຫ້ງຂອງຊີ້ນງົວ.
   • ເພີ່ມລົດຊາດ ໃໝ່ ໃຫ້ກັບຊີ້ນງົວ ນ້ ຳ ໝາກ ນັດ (ເພື່ອຊີມລົດຊາດຮາວາຍ); ຫນ້ອຍ​ຫນຶ່ງ ຂີງ (ສຳ ລັບລົດຊາດຂອງອາຊີ); ຫຼືເລັກນ້ອຍ ຜົງ Curry (ສຳ ລັບລົດຊາດຂອງອິນເດຍ). ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະທົດລອງໃຊ້ເຄື່ອງເທດ!

4. 

   
   
   ແຕ່ງກິນຊີ້ນທີ່ມີເຄື່ອງເທດທີ່ມັກ. ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະໃຊ້ເກືອ. ເກືອຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງໄວ. ຫມາຍ​ເຫດ​: marinades ແບບງ່າຍໆປະກອບດ້ວຍນ້ ຳ ມັນ, ນ້ ຳ ສົ້ມ, ນ້ ຳ ມັນທີ່ມີກິ່ນແລະນ້ ຳ ຕານແມ່ນແນະ ນຳ ໃຫ້ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້
   • ສີດເກືອ, ໝາກ ພິກ, ໄຄແລະ ໝາກ ເຜັດເລັກ ໜ້ອຍ ໃສ່ຊີ້ນຕາມລະດູ.

     

   • ຫຼືສີດໃສ່ຊີ້ນທີ່ຖືກໃສ່ຕາມລະດູດ້ວຍ cilantro, cumin, ຫົວຜັກທຽມແລະ nutmeg ສຳ ລັບຊີ້ນອາຟຣິກາແຫ້ງ.

     

   • ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກ ເຜັດແດງແລະຫມາກພິກດໍາຈະຊ່ວຍສ້າງກະແລັມຊີ້ນງົວທີ່ຫວານແລະຫວານ.
   • ປັ່ນ oregano, ຜົງ ໝາກ ເຜັດ, ຜົງຜັກທຽມ, ແລະຫົວຜັກທຽມໃສ່ຊາກຊີ້ນທີ່ສຸກ.

     

   ໂຄສະນາ

ສ່ວນທີ 2: ການປຸງແຕ່ງແລະຮັກສາຊີ້ນແຫ້ງ

1. 

   ຊີ້ນແຫ້ງ. ຕອນນີ້ມາສ່ວນທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດ - ການຫົດນ້ ຳ ໃນຊີ້ນ. ການໃຊ້ເຄື່ອງອົບອາຫານແມ່ນວິທີມາດຕະຖານໃນການກະກຽມຊີ້ນງົວນອກ ເໜືອ ຈາກການໃຊ້ເຕົາອົບ (ເບິ່ງຂັ້ນຕອນທີ 3). ອອກຈາກພື້ນທີ່ລະຫວ່າງຕັດເພື່ອໃຫ້ລະບາຍອາກາດ. ຫຼີກລ້ຽງການວາງຊີ້ນໄກ.
   • ຕ້ານສີດພົ່ນໃສ່ແຜ່ນໃບພັນໃນເຄື່ອງອົບອາຫານແລະຈາກນັ້ນຈູດຊີ້ນ.

2. 

   ລໍຖ້າແລະເບິ່ງ. ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ jerky ໃຊ້ເວລາປະມານ 8 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລະແຫ້ງຫມົດ.
   • ກວດເບິ່ງໂຄງສ້າງແຫ້ງທຸກໆ 2 ຊົ່ວໂມງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທຸກໆ 30 ນາທີຈົນກ່ວາໂຄງສ້າງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ຕັດຊີ້ນງົວແຫ້ງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊີ້ນພາຍໃນໄດ້ ສຳ ເລັດແລ້ວ. ຊີ້ນງົວແຫ້ງຈະປ່ຽນເປັນສີນ້ ຳ ຕານເຂັ້ມຫລືສີແດງເຂັ້ມ.

3. 

   ໃນຖານະເປັນທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ເຕົາອົບຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງອົບອາຫານ. ຕັ້ງອຸນຫະພູມໃຫ້ 70 ອົງສາເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບອຸ່ນ - ຕ່ ຳ ກວ່ານັ້ນຊີ້ນຈະເປື້ອນກ່ອນໄວເພາະອຸນຫະພູມບໍ່ຮ້ອນຈົນເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນຊີ້ນແລະຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໃນຊີ້ນ.
   • ຄວາມຮ້ອນຈະບໍ່ປຸງແຕ່ງຊີ້ນ. ຄວາມຮ້ອນໃນເຄື່ອງອົບອາຫານຈະເຮັດໃຫ້ອາຍທີ່ຈະລະເຫີຍ.
   • ເອົາຊີ້ນລົງໃສ່ຖາດແລະວາງຖາດໃສ່ດ້ານລຸ່ມເພື່ອໃຫ້ marinade ລຸດລົງຈາກຊີ້ນ.

     

   • ປະໄວ້ຊີ້ນໃນເຕົາອົບປະມານ 1-3 ຊົ່ວໂມງ, ຂື້ນກັບປະເພດຊີ້ນ. ມັນສາມາດໃຊ້ເວລາດົນກວ່າເກົ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງ, ສະນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນໄດ້ເຮັດກ່ອນທີ່ຈະເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບ. ກວດເບິ່ງຊີ້ນງົວແຫ້ງທຸກໆ 90 ນາທີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທຸກໆ 30 ນາທີ.

     

4. 

   ເກັບຮັກສາຊີ້ນງົວສົດໃສ່ບ່ອນແຫ້ງ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ກະປmອງ mason ເພື່ອເກັບຮັກສາທີ່ປອດໄພ. ເອົາຊີ້ນງົວແຫ້ງໃສ່ຕູ້ເຢັນຫລືຕູ້ແຊ່ແຂງຈົນກວ່າຈະມີຄວາມ ຈຳ ເປັນ. ມ່ວນຊື່ນກັບຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ມັກເຮັດຢູ່ເຮືອນປະມານ 2 ອາທິດນັບແຕ່ມື້ກຽມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊີ້ນງົວແຫ້ງສາມາດຮັກສາໄດ້ເຖິງ 3 ເດືອນ.
   • ຊີ້ນງົວແຫ້ງຄວນເອົາໃສ່ຖົງພລາສຕິກແລະດູດຊືມເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍ, ແຕ່ສິ່ງນີ້ແມ່ນບໍ່ມີປະໂຫຍດເມື່ອເຮັດຢູ່ເຮືອນ.
   ໂຄສະນາ

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ຖົງປຼາສະຕິກມັກຈະສະສົມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແຜ່ຫລາຍ. ການເກັບຮັກສາຊີ້ນແຫ້ງໃນກະປwillອງຈະແກ່ຍາວເປັນເວລາຫລາຍເດືອນ.
• ການກະ ທຳ ຢ່າງວ່ອງໄວ. ຊີ້ນຄວນແຫ້ງໄວທີ່ສຸດເພື່ອ ຈຳ ກັດການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ຕັດຊີ້ນເປັນຕ່ອນບາງໆເພື່ອແຫ້ງໄວ. ການເອົາຊີ້ນລົງໃນຕູ້ແຊ່ໄວ້ປະມານ ໜຶ່ງ ຊົ່ວໂມງຫລືສອງຊົ່ວໂມງກ່ອນຈະຊອຍຈະຊ່ວຍໃຫ້ຕັດຊີ້ນໃຫ້ອ່ອນລົງ.
• ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງແຫ້ງເກີນໄປ, ເພາະວ່າມັນຈະແຂງແລະບໍ່ແຊບ.
• ເມື່ອເວລາແຫ້ງຊີ້ນ, ຖ້າມີໄຂມັນລອກອອກມາ, ຄວນເຊັດໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຜ້າເຊັດໂຕ. ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນ ສຳ ເລັດການກວດສອບ, ກວດເບິ່ງໄຂມັນທີ່ຕິດຢູ່ໃນຊີ້ນ.
• ໃນໄລຍະຜ່ານມາ, ຊີ້ນແຫ້ງມັກຈະຖືກຄວັນຫຼືເກືອເພື່ອຮັກສາແລະເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບຊີ້ນ.
• ໃນເວລາທີ່ແຫ້ງຊີ້ນໃນເຕົາອົບ, ປິດປະຕູເຕົາອົບດ້ວຍບ່ວງໄມ້ເພື່ອສ້າງພື້ນທີ່ນ້ອຍ. ນີ້ຊ່ວຍເລັ່ງຂະບວນການອົບແຫ້ງແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຊີ້ນ ໄໝ້ ກ່ອນການແຫ້ງ.
• ທ່ານຍັງສາມາດຊື້ຊຸດອົບແຫ້ງຊີ້ນຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈກ່ຽວກັບຂັ້ນຕອນ.
• ໃຊ້ນ້ ຳ ສະບູ 3/4 ຖ້ວຍ, ທາດແຫຼວປະມານ 100 ມລ, ແລະ 1/2 ຖ້ວຍກາເຟ ສຳ ລັບ marinade.
• ເພື່ອເຮັດອາຫານ jerky ທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ໃຊ້ເຂົ້າ ໜຽວ ສາລີ (ທາດໂປຼຕີນຈາກເຂົ້າບາເລ) ຫຼືເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
• ໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດນ້ ຳ ທີ່ສາມາດປັບໄດ້ຕາມເວລາເພື່ອວ່າທ່ານຈະບໍ່ຕ້ອງເຝົ້າຢູ່ຕະຫຼອດຄືນ!
• ໃຊ້ນ້ ຳ ຊອດຖົ່ວເຫລືອງ. ບາງເຄື່ອງເທດທີ່ແຊບໆທີ່ທ່ານສາມາດປະກອບມີເຄື່ອງເທດ Adobo, ໝາກ ເຜັດແດງ, ໝາກ ເຜັດແຫ້ງ, ແປ້ງຂີງ, ນ້ ຳ ມັນງາ, ລະດູ Cajun.
• ພະຍາຍາມຊີ້ນ minced ຍ້ອນວ່າມັນລະເມີດເຄື່ອງເທດທີ່ດີກວ່າ. ໃຊ້ມືຈັບເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນກ້ຽງຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ຫຼືໃຊ້ເຄື່ອງຕັດ pizza ເພື່ອຕັດມັນ.

ຄຳ ເຕືອນ

• jerky ຊີ້ນງົວ homemade ນີ້ບໍ່ມີສານກັນບູດ. ເພາະສະນັ້ນ, ຈົ່ງລະມັດລະວັງໃນເວລາເກັບຮັກສາຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ jerky (ຕົວຢ່າງໃນຕູ້ເຢັນຫລືຕູ້ແຊ່ແຂງ) ແລະຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນດົນເກີນໄປ.
• ການຕາກແດດສາມາດ ທຳ ລາຍມັນໄດ້ແລະທ່ານຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຮັກສາແມງໄມ້ໃຫ້ຫ່າງໄກ.