ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນປະກອບ
• ສຳ ລັບ puri
• ສຳ ລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່
• ສຳ ລັບປານີ
• ເພື່ອກ້າວ
• ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 4: ການເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດ
• ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 4: ເຮັດການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່
• ສ່ວນທີ 3 ຂອງ 4: ການເຮັດປານີ
• ສ່ວນທີ 4 ຂອງ 4: The pani puri
• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄວາມ ຈຳ ເປັນ

Pani puri, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ phuchka, gol gappa ຫຼື gup chup, ແມ່ນອາຫານວ່າງທີ່ນິຍົມໃນປະເທດອິນເດຍ, ເນປານແລະປາກີສະຖານແລະມີຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງຕາມຖະ ໜົນ ຫົນທາງຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ຊື່ "pani puri" ຫມາຍຄວາມວ່າ "ນ້ໍາໃນເຂົ້າຈີ່ຂົ້ວ". ອາຫານວ່າງມີສ່ວນປະກອບເປັນຮູມົນແລະມີມັນເຜັດ. ສິ່ງນີ້ຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ ຳ ຊອດ, ຫຼື“ ປານີ”, ເພື່ອໃຫ້ຢູ່ຕາມໂກນໃນບໍລິສຸດຖືກຕື່ມອີກ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງໃນພາກພື້ນ, ສູດສູດພື້ນຖານ pani puri ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດອາຫານນີ້.

ສ່ວນປະກອບ

ສຳ ລັບ puri

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຂ້າມ puri ທີ່ແຊ່ເລິກ, ທ່ານສາມາດຊື້ puri ທີ່ກຽມພ້ອມແລ້ວ.

• ແປ້ງສາລີ 1 ຖ້ວຍນ້ອຍ
• 1 tsp. ດອກໄມ້
• ເຂັມເກືອ
• ນ້ ຳ ອຸ່ນ
• ນ​້​ໍ​າ​ມັນ​ພືດ

ສຳ ລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່

• 2 ມັນຝະລັ່ງ, ດີກວ່າ Russet Burbank
• ຜັກບົ່ວຂະ ໜາດ ກາງ 1 ໜ່ວຍ ລະອຽດ
• ໝາກ ເຜັດຕົ້ມ 1 ຈອກ
• 1 tsp. ຜົງ ໝາກ ເຜັດແດງ
• 1 tsp. chaat masala (ປະສົມຂອງ cumin, ເມັດ coriander, ຫມາກພິກແຫ້ງແລະຫມາກພິກດໍາ)
• 1 tsp. ໃບ coriander ຟັກລະອຽດ
• ເກືອ

ສຳ ລັບປານີ

• 1 tsp. ຕຳ ໝາກ ຫຸ່ງປະສົມໃນ 1 tbsp. ນ້ ຳ ລະລາຍ
• 2 tbsp. ນ້ ຳ ຕານຈາງຫລືນ້ ຳ ຕານຂາວ
• 1 tsp. ເກືອ ດຳ ຫລືເກືອໂຕະ
• 1 tsp. ຜົງ ໝາກ ເຜັດແດງ
• 1 tsp. ຜົງ coriander
• 1 tsp. ຜົງ cumin
• ໝາກ ເຜັດຂຽວປະມານ 2-3 ໜ່ວຍ
• ໃບຂີ້ຫູດປະມານ 1/2 ຖ້ວຍ
• ໃບຜັກທຽມປະສົມ 1/2 ຖ້ວຍນ້ອຍ
• ນໍ້າ

ເພື່ອກ້າວ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 4: ການເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດ

1. ປົນແປ້ງແລະແປ້ງທີ່ມີເກືອປົນເຂົ້າໃນຊາມປະສົມ. ຕື່ມນ້ ຳ ອຸ່ນ ໜຶ່ງ ບ່ວງແລະປົນກັບນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ຕື່ມອີກອັນ ໜຶ່ງ ແລະປະສົມເຂົ້າກັນຕື່ມອີກ. ແປ້ງມັນມີຄວາມ ໝາຍ ວ່າຈະຮູ້ສຶກຫຍາບແລະອ່ອນນຸ້ມໃນດ້ານເນື້ອເລື່ອງ, ບໍ່ແມ່ນຂີ້ອາຍ.
   • ຕື່ມນ້ ຳ ຊ້າຫຼາຍ, ໃນ ຈຳ ນວນນ້ອຍເພື່ອວ່າທ່ານຈະບໍ່ເພີ່ມຫລາຍໆເທື່ອໂດຍບັງເອີນ. ແປ້ງ Puri ບໍ່ຄວນປຽກຫຼື ໜຽວ.
   • ຖ້າແປ້ງມັນມີຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງພິເສດເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນເກີນໄປ.
2. ຄຸມືໃຫ້ ແໜ້ນ ດ້ວຍມືຂອງທ່ານປະມານ 7 ນາທີຈົນກວ່າມັນຈະ ແໜ້ນ, ຍືດແລະເຫຼື້ອມ. ນີ້ປ່ອຍ gluten ໃນ dough, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບໂຄງສ້າງຂອງ puris ສຸດທ້າຍ.
   • ຖ້າແປ້ງມັນຮູ້ສຶກວ່າງແລະລົ້ມລົງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັກສາມັນໄວ້. ແນວຄວາມຄິດແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດຍືດແປ້ງໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງ ທຳ ລາຍມັນ.
   • ທ່ານຍັງສາມາດປອກແປ້ງດ້ວຍແປ້ງນົວໃສ່ເຄື່ອງປົນມື.
3. ຖອກນ້ ຳ ມັນບ່ວງກາເຟ 1 ບ່ວງແກງໃສ່ແປ້ງແລະປັ້ນແປ້ງອີກສາມນາທີ. ນີ້ຊ່ວຍປັບປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງ.
4. ເຮັດ ໝາກ ບານຂອງແປ້ງແລະເອົາໃສ່ຊາມ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູໃນເຮືອນຄົວທີ່ປຽກ. ເອົາຊາມໃສ່ບ່ອນອົບແຫ້ງແລະອົບອຸ່ນໃຫ້ມັນປະໄວ້ 15-20 ນາທີ. ນີ້ optimizes ໂຄງສ້າງຂອງ dough ໄດ້.
5. ວາງ ໝາກ ຂາມປອກໃສ່ ໜ້າ ດິນເຮັດວຽກທີ່ມີນໍ້າມັນແລະໃຊ້ເຂັມຂັດເພື່ອມ້ວນແປ້ງເຂົ້າໄປໃນວົງມົນບໍ່ເກີນ 0,8 ມີລີແມັດ. dough ຄວນຈະງ່າຍທີ່ຈະມ້ວນອອກໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັດ. ຖ້າ dough ໄດ້ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນລະຫວ່າງການມ້ວນອອກ, ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດເປັນວົງມົນຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ດ້ວຍແປ້ງພິເສດ.
6. ຕັດ dough ເຂົ້າໄປໃນຮອບຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ທ່ານສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງຕັດຄຸກກີຫລືຂອບຂອງຈອກ ສຳ ລັບສິ່ງນີ້.
7. ຖອກນ້ ຳ ມັນປະມານ 5 ຊັງຕີແມັດລົງໃນຫ້າງຫຼືເຕົາອົບເລິກ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນເຖິງ 200 ºCຫຼືຈົນກ່ວາຊິ້ນສ່ວນເລັກໆນ້ອຍໆຂອງແປ້ງມັນເລືອໃນນ້ ຳ ມັນແລະປ່ຽນສີນ້ ຳ ຕານ
8. ໃນເວລາທີ່ນ້ ຳ ມັນຮ້ອນພໍ, ເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງລົງສອງສາມຂວດໃສ່ ນຳ ້ມັນ. ຫຼັງຈາກພຽງແຕ່ສອງສາມວິນາທີພວກເຂົາຈະເລີ່ມຟຸມເຟືອຍແລະກາຍເປັນນຸ່ມນວນ. ໃນເວລາທີ່ພວກມັນມີສີນ້ ຳ ຕານແລະປຽກ, ຫຼັງຈາກປະມານ 20-30 ວິນາທີ, ເອົາລົງໃສ່ຈານເຊັດເຈ້ຍພ້ອມບ່ວງນ້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ພວກມັນລະບາຍອອກ. ສືບຕໍ່ການຈືນຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ສໍາເລັດຮອບທັງຫມົດ.
   • ເນື່ອງຈາກວ່າ puris ແມ່ນກຽມພ້ອມຢ່າງໄວວາ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຕິດກັບພວກມັນໃນລະຫວ່າງການຈືນ. ເອົາພວກມັນອອກກ່ອນທີ່ພວກມັນຈະປ່ຽນເປັນສີນ້ ຳ ຕານເຂັ້ມຫຼືອື່ນໆທີ່ພວກມັນມັກຈະເຜົາຜານແລະອາດຈະແຕກ.
   • ພຽງແຕ່ຈືນສອງສາມໃບໃນຄັ້ງດຽວ. ຖ້າທ່ານຈືນຫລາຍໆຄັ້ງໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດ ໝົດ ເວລາ.
   • ຢ່າປົກຄຸມຄວາມບໍລິສຸດໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຮັດແລ້ວຍ້ອນວ່າພວກມັນຈະບໍ່ອ່ອນໂຍນອີກຕໍ່ໄປ.

ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 4: ເຮັດການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່

1. ປອກເປືອກແລະປອກມັນຕົ້ນ. ເອົາມັນລົງໃນ ໝໍ້ ແລະເອົາລົງໄວ້ໃນນ້ ຳ ເຢັນ. ເອົານ້ ຳ ໄປຕົ້ມແລະຈາກນັ້ນປ່ອຍໃຫ້ມັນລຽບລົງໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ. ແຕ່ງກິນມັນຕົ້ນຈົນກ່ວາມັນອ່ອນແລະຈົນກ່ວາຄວາມຍາວຂອງສ້ອມລົງຜ່ານເມື່ອທ່ານເຈາະພວກມັນ. ຈົມນ້ໍາມັນຕົ້ນແລະ mash ໃຫ້ພວກເຂົາປະມານດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ.
2. ຕື່ມຜົງ ໝາກ ເຜັດແດງ, ກາບມາລາປາແລະໃບຂີ້ຫູດໃສ່ຊາມກັບມັນຕົ້ນ. ຕື່ມ ໝາກ ເຂືອໃສ່ເກືອແລະໃຊ້ຄວາມຍາວຂອງສ້ອມປະສົມເຄື່ອງເທດໃຫ້ດີກັບມັນຕົ້ນ. ລົດຊາດປະສົມແລະຕື່ມເຄື່ອງເທດຫລືເກືອເພີ່ມເຕີມຖ້າ ຈຳ ເປັນ.
3. ປັ່ນຜັກບົ່ວແລະ ໝາກ ເຜັດກັບບ່ວງໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ. ຖ້າທ່ານມັກ, ທ່ານສາມາດຕື່ມນ້ ຳ ມັນ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ຢອດເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເຕີມເຕັມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນີ້ບໍ່ ຈຳ ເປັນເພາະວ່າທ່ານຈະເພີ່ມປານີເປັນການ ສຳ ພັດທີ່ຈົບງາມ.

ສ່ວນທີ 3 ຂອງ 4: ການເຮັດປານີ

1. ເອົາຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດທຸກຊະນິດໃສ່ໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານຫລືປູນ. ປະສົມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຈົນກ່ວາການກ້ຽງຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຕື່ມນ້ໍາບາງຖ້າປະສົມແມ່ນຫນາເກີນໄປຫຼື viscous.
2. ປະສົມນ້ ຳ ມັນ pasta ກັບນ້ ຳ 2-3 ຈອກ. ລົດຊາດປະສົມແລະຕື່ມເກືອຫຼືເຄື່ອງເທດທີ່ມີສີ ດຳ ຫຼາຍກວ່າຖ້າ ຈຳ ເປັນ.
3. ຖ້າມີຄວາມ ຈຳ ເປັນ, ໃຫ້ປານີລົງໂດຍການຫຸ້ມຫໍ່ໂຖແລະໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາກຽມພ້ອມຮັບໃຊ້. ມັນມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍຄວາມເຢັນ.

ສ່ວນທີ 4 ຂອງ 4: The pani puri

1. ຕີເບົາໃນໃຈກາງຂອງ puri ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮູ 1 ນິ້ວ. ເຮັດສິ່ງນີ້ດ້ວຍປາຍຂອງມີດຫລືດ້ວຍປາຍນິ້ວຂອງທ່ານ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຄ່ອຍໆເພາະວ່າ puri ແມ່ນ crispy ແລະ brittle.
2. ຕື່ມມັນຕົ້ນ, mashed ພຽງເລັກນ້ອຍແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ chickpea. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຕື່ມການຕື່ມອື່ນໆເຊັ່ນ: chutney, ນ້ ຳ ນົມສົ້ມຫຼືເຂົ້າ ໜົມ ຖົ່ວຂຽວ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ປະມານເຄິ່ງ puri.
3. ຈຸ່ມນ້ ຳ ບໍລິສຸດລົງໃນຊາມຂອງປານີເພື່ອໃຫ້ພື້ນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ ຳ ທີ່ມີລະດູການ. ຢ່າຈຸ່ມນໍ້າບໍລິສຸດເປັນເວລາດົນເກີນໄປຫຼືມັນຈະອ່ອນລົງເຊັ່ນກັນ.
4. ກິນບໍລິສຸດໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງຄັກຢູ່. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແລະຮັບປະທານ pani puri ທັນທີກ່ອນທີ່ມັນຈະແຊບແລະຕົກລົງມາ. ກິນ puri ທັງຫມົດໃນຫນຶ່ງຫຼືສອງກິນ. ຖ້າທ່ານມີແຂກ, ທ່ານສາມາດໃຫ້ພວກເຂົາປະຊຸມ pani puri ດ້ວຍຕົນເອງເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດເພີດເພີນກັບໂຄງສ້າງໄດ້ຢ່າງເຕັມສ່ວນ.

ຄຳ ແນະ ນຳ

• 3-4 tsp. chutney tamarind ທີ່ລະລາຍຫຼື pani puri masala ກໍ່ສາມາດ ນຳ ໃຊ້ແທນທີ່ຈະເປັນ chaat masala.

ຄວາມ ຈຳ ເປັນ

• ແຊ່ຂົ້ວຫລືແຊ່ເລິກ ສຳ ລັບຈືນ
• Colander
• ເຄື່ອງປັ່ນ
• ຜ້າປຽກ

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/