ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ປາຊີ້ນ ສຳ ລັບຊູຊິ
• ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫຍັງ

1 ຊື້ປາຈາກສະຖານທີ່ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເທົ່ານັ້ນ. ລົມກັບຜູ້ຂາຍປາຢູ່ຮ້ານຫຼືສາລາທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດຂອງເຈົ້າເພື່ອຊອກຫາວ່າປາໃດດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບຊູຊິ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະກ່າວເຖິງວ່າເຈົ້າກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະກິນປາດິບ. ຊື້ປາທີ່ລະລາຍຍ້ອນຂະບວນການ ໜາວ ເຢັນຂ້າແມ່ກາallາກທັງົດ.

ຄົນຂາຍ ອາດຈະສະ ເໜີ ໃຫ້ທ່ານເອົາປາທີ່ລະລາຍຫຼືປາແຊ່ແຂງທີ່ຈະຕ້ອງໄດ້ລະລາຍ ຢູ່ເຮືອນກ່ອນແຕ່ງກິນ.

2 ເອົາໃຈໃສ່ກັບສະພາບການຢູ່ໃນພະແນກປາຫຼືສາລາ. ຖ້າເຈົ້າຊື້ປາຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ໄດ້ພິສູດຢືນຢັນ, ແລະເຈົ້າບໍ່ຮູ້ວ່າລາວຂ້າມັນດ້ວຍມືຂອງຕົນເອງຫຼືໄດ້ຮັບມັນມາແລ້ວໃນຮູບແບບຂອງຟລາດ, ເບິ່ງວ່າມີບ່ອນຢູ່ຫຼັງເຄົາເຕີເພື່ອຕັດຫຼືຖາມຜູ້ຂາຍ. ຊື້ປາທີ່ຖືກຕັດໃນທ້ອງຖິ່ນຈະດີກວ່າເພາະມີຄວາມສ່ຽງ ໜ້ອຍ ທີ່ຈະຖືກຕັດຫຼືເກັບຮັກສາໄວ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ເບິ່ງຂະບວນການຕັດປາ. ຜູ້ຂາຍຄວນປ່ຽນຖົງມືຢ່າງເປັນປົກກະຕິແລະຂ້າເຊື້ອມີດແລະກະດານຕັດໄມ້.

• ຖ້າຜູ້ຂາຍສະ ເໜີ ໃຫ້ເຈົ້າເອົາປາທີ່ພິເສດສໍາລັບຊູຊິ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຄວນຈະຖືກເກັບໄວ້ແຍກຕ່າງຫາກຈາກສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜະລິດຕະພັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຜູ້ຂາຍຄວນປ່ຽນຖົງມືກ່ອນຈັບປາຊູຊິ.

3 ເລືອກປາ. ຂໍໃຫ້ຜູ້ຂາຍແນະ ນຳ ປາຫຼາຍໂຕໃຫ້ເລືອກ. ປາບໍ່ຄວນປ່ອຍກິ່ນເasantັນ, ເຊິ່ງສະແດງເຖິງຄວາມຄົງທີ່ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຖ້າປາຖືກຂາຍດ້ວຍຫົວຂອງມັນ, ຕາຂອງມັນຄວນຈະໂປ່ງໃສແລະສົດໃສ, ແລະບໍ່ຈືດແລະມີເມກຫຼາຍ.

ຜູ້ຂາຍສາມາດເອົາປາໄປສະແດງໃຫ້ເຈົ້າເຫັນ. ຖ້າປາຢູ່ຊື່ straight ຄືກັບໄມ້, ມັນສົດຫຼາຍ. ຖ້າມັນຫຼຸດລົງ, ມັນກໍ່ບໍ່ດີຫຼາຍ.

4 ເກັບຮັກສາປາຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ພະຍາຍາມໃຊ້ປາທີ່ຊື້ໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້. ປາຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນດົນກວ່າ, ມັນຈະມີເຊື້ອແບັກທີເຣຍຫຼາຍຂຶ້ນ. ເກັບມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແລະໃຊ້ມັນພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດແຊ່ແຂງແລະລະລາຍປາກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມຊູຊິ.

• ເພື່ອເຮັດໃຫ້ປາແຊ່ແຂງໄດ້ຢ່າງປອດໄພ, ເອົາອອກຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງແລະວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ຄວນມີພື້ນທີ່ຫວ່າງຫຼາຍຢູ່ອ້ອມປາເພື່ອໃຫ້ອາກາດເຢັນສາມາດateຸນວຽນໄດ້ຢູ່ສະເີ.
• ແຊ່ແຂງປາຖ້າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແຊ່ແຂງມາກ່ອນ. ກວດເບິ່ງກັບຮ້ານຂາຍຍ່ອຍຂອງເຈົ້າ, ຍ້ອນວ່າຫຼາຍຮ້ານຂາຍປາທີ່ລະລາຍ.

ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ປາຊີ້ນ ສຳ ລັບຊູຊິ

1. 1 ຕັດປາຍຂອງສາມຫຼ່ຽມອອກ. ເອົາມີດແຫຼມຊູຊິແລະຕັດເປັນຮູບສາມລ່ຽມຈາກຊິ້ນສ່ວນຂອງປາ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງປາທູນາເຫຼືອງ, ຂະ ໜາດ ຂອງຊິ້ນສາມຫຼ່ຽມຄວນມີປະມານ 3 x 8 ຊັງຕີແມັດ.
   
   

   ສ່ວນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຫຼາຍແລະບໍ່ມີເສັ້ນດ່າງຢູ່ໃນມັນ, ສະນັ້ນເຈົ້າ ມັນຈະບໍ່ຍາກທີ່ຈະຕັດມັນອອກ.

   
   
2. 2 ຕັດຊັ້ນເທິງຂອງປາ. ຫຼຸດລົງປະມານ 3 ຊັງຕີແມັດຈາກບ່ອນທີ່ເຈົ້າຕັດສາມຫຼ່ຽມ. ການໃຊ້ມີດຊູຊິ, ຕັດປາຕາມແນວນອນຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເຈົ້າຄວນລົງທ້າຍດ້ວຍຊິ້ນສ່ວນທີ່ກວ້າງປະມານ 3 ຊັງຕີແມັດແລະຍາວ 10-13 ຊັງຕີແມັດ (ຂຶ້ນກັບຂະ ໜາດ ຂອງປາ).
   • ສ່ວນຂອງປາຊະນິດນີ້ສາມາດໃຊ້ຢູ່ໃນ sashimi ຫຼື nigiri, ເນື່ອງຈາກມັນມີເສັ້ນໃຍທີ່ຕ້ອງໄດ້ຖືກຄ້ຽວເປັນເວລາດົນ.
3. 3 ເອົາ tendons ທັງຫມົດອອກຈາກປາ. Fillets ເຈາະເຂົ້າໄປໃນ tendons ສີຂາວ. ພວກມັນມີລັກສະນະເປັນຄື້ນທີ່ແລ່ນຕາມແນວຂວາງຈາກດ້ານເທິງຂອງປາທູນາໄປຫາຜິວ ໜັງ. ເພື່ອ ກຳ ຈັດພວກມັນອອກ, ຕັດປາຕາມລວງຍາວໃກ້ກັບຜິວ ໜັງ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ພະຍາຍາມຢ່າຕີຜິວ ໜັງ ດ້ວຍໃບມີດ, ເພາະມັນມີເສັ້ນໃຍ. ແທນທີ່ຈະ, ດຶງປາໄປຫາອີກຂ້າງ ໜຶ່ງ ດ້ວຍມືຂອງເຈົ້າແລະໃຊ້ມີດເພື່ອແຍກເສັ້ນເອັນ.
   • ມັນຍັງມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຕັດຜິວ ໜັງ ຈາກອີກເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງຟອຍ, ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາມີດໃຫ້ຂະ ໜານ ກັບຜິວ ໜັງ. ເຮັດໃຫ້ມີການຜ່າຕັດລະຫວ່າງຜິວ ໜັງ / ເສັ້ນເອັນແລະຊີ້ນປາ.
4. 4 ຂູດຊີ້ນທີ່ເຫຼືອອອກຈາກຜິວ ໜັງ ຂອງເຈົ້າ. ລອກເປືອກອອກໃຫ້onົດຢູ່ເທິງແຜ່ນຕັດທີ່ມີດ້ານຕັດຂຶ້ນ. ເອົາບ່ວງກາເຟແລະຂູດຊີ້ນອອກຈາກຜິວ ໜັງ ຂອງເຈົ້າ. ເຈົ້າຈະໄດ້ປານ້ອຍ small ແລະເນື້ອອ່ອນ that ທີ່ດີຫຼາຍ ສຳ ລັບມ້ວນ.
   • ຖ້າປາໂຕໃຫຍ່ large ຢູ່ເທິງບ່ວງ, ກວດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີເນື້ອອ່ອນນ້ອຍ in ຢູ່ໃນນັ້ນ.

   ຖ້າເຈົ້າພົບເຫັນປາຊອຍເປັນຕ່ອນໃຫຍ່,, ໃຫ້ບີບພວກເຂົາດ້ວຍບ່ວງ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີຕ່ອນຂອງເສັ້ນດ່າງທີ່ເຫຼືອຢູ່ກັບພວກມັນ.

   
   
5. 5 ຕັດປາສໍາລັບ sashimi. ເອົາຊິ້ນສາມຫຼ່ຽມຂອງປາທີ່ເຈົ້າໄດ້ຕັດອອກກ່ອນ ໜ້າ ນີ້. ວາງມັນໃສ່ກະດານຕັດທີ່ມີປາຍແຫຼມຫັນ ໜ້າ ຂຶ້ນ. ໃຊ້ມີດແຫຼມຊູຊິເພື່ອຕັດມັນອອກເປັນເຄິ່ງ. ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຕັດສາມຫຼ່ຽມໃຫ້ຖືກຕ້ອງຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສອງພາກສ່ວນຄືກັນ. ຕັດແຕ່ລະຕ່ອນທີ່ໄດ້ຮັບອອກເປັນສາມປ່ຽງ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ເຈົ້າສາມາດເຮັດ sashimi ຫົກຢ່າງ.
   • ປາໂຕໃຫຍ່ສາມາດໃຊ້ເຮັດຊາຊິມິເກົ້າຢ່າງໄດ້. ເຈົ້າຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍປາບາງ thin ທີ່ເຈົ້າສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້ທັນທີ.
6. 6 ຕັດປາ nigiri. ເອົາຊິ້ນທີສອງຂອງປາ, ເຊິ່ງຄວນຈະມີຂະ ໜາດ ປະມານ 3 គុណ 10 ຊັງຕີແມັດ. ຖ້າສ່ວນນີ້ຂອງຊີ້ນບໍ່ໄດ້ງໍເຂົ້າໄປຂ້າງ ໜຶ່ງ, ເອົາມີດແລະຕັດຊິ້ນ ທຳ ອິດຢ່າງລະມັດລະວັງຢູ່ທີ່ມຸມ 45 ອົງສາ.ຈາກນັ້ນຖອຍຫຼັງອີກເຄິ່ງຊັງຕີແມັດຈາກແຂບແລະຕັດອີກອັນ ໜຶ່ງ ຢູ່ທີ່ມຸມດຽວກັນ. ຄ້າຍຄືກັນ, ເຈົ້າຄວນຕັດປາທັງົດ.
   • ແຕ່ລະຊິ້ນຂອງ nigiri ຄວນມີນໍ້າ ໜັກ ປະມານ 30-45 ກຣາມ. ຕ່ອນຄວນຈະເປັນບາງແລະເປັນເອກະພາບ.
7. 7 ຕັດປາສໍາລັບມ້ວນ. ເອົາປາສອງສ່ວນທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບຜິວ ໜັງ ແລະຕັດມັນອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍ cubes ຫຼືເປັນກ້ອນ. ຕ່ອນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ຕັດປາເປັນຕ່ອນນ້ອຍ that ທີ່ຫາກິນໄດ້ງ່າຍ.
   
   

   ຖ້າເຈົ້າກໍາລັງເຮັດມ້ວນດ້ວຍສ່ວນປະກອບຫຼາຍຢ່າງ, ຟັກປາໃຫ້ລະອຽດ. ສະນັ້ນການຕື່ມເຂົ້າໄປໃນຫໍ່ເຂົ້າແລະກິນຈະສະດວກກວ່າ.

ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫຍັງ

• ມີດຊູຊິ
• ຄະນະຕັດ
• ຕູ້ເຢັນແລະຕູ້ແຊ່ແຂງ