ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນປະກອບ
• ຂັ້ນຕອນ
• ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫັຍ​ງ
• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ

ເມື່ອທ່ານປົນນ້ ຳ ແລະນ້ ຳ ເຜິ້ງໃສ່ເຊື້ອລາ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບນ້ ຳ ເຜິ້ງ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າທີ່ຮູ້ກັນທົ່ວໄປວ່າ "ເຫຼົ້າແວງນ້ ຳ ເຜີ້ງ". ມີຫຼາຍກວ່າ 30 ຊະນິດຂອງເຫຼົ້າແອນນ້ ຳ ເຜິ້ງ. ບົດຂຽນນີ້ຈະໃຫ້ທ່ານສູດງ່າຍໆເພື່ອເຮັດ.

ສ່ວນປະກອບ

(ຈຳ ນວນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມ ຈຳ ນວນຂອງນ້ ຳ ເຜິ້ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເຮັດ)

• ້ໍາເຜີ້ງ
• ປະເທດ
• ເຊື້ອລາ
• ໝາກ ໄມ້ຫລື ໝາກ ໄມ້ຕາມລະດູການ (ເປັນທາງເລືອກ)

ຂັ້ນຕອນ

1. 

   ຮວບຮວມແລະຂ້າເຄື່ອງມືທຸກຢ່າງທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສ່ວນ "ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ" ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ສິ່ງໃດທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ້ ຳ ເຜິ້ງຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະເຊື້ອກ່ອນ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ທ່ານ ກຳ ລັງສ້າງຂື້ນສົ່ງເສີມການຫມັກສາມາດສົ່ງເສີມການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ຍັງເຫຼືອຖ້າບໍ່ຖືກອະນາໄມຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ວິທີແກ້ໄຂທີ່ຟອກແລ້ວ (ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າລ້າງໃຫ້ສະອາດ), ແຕ່ວ່າທ່ານຄວນໃຊ້ວິທີແກ້ໄຂຢາຂ້າເຊື້ອໂລກທີ່ສາມາດພົບໄດ້ທີ່ຮ້ານເບຍຫຼືເຫຼົ້າ (ແລະ online).

2. 

   
   
   ປະສົມໃນອັດຕາ 1.5 ກິໂລເຜີ້ງກັບນ້ ຳ ກັ່ນ 4 ລິດ. ຢ່າຮ້ອນຫຼືຕົ້ມ. ບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປະສົມກັບນ້ ຳ ເຜິ້ງແລະນ້ ຳ ສະອາດຕາມກົດລະບຽບຂອງ FDA. ພຽງແຕ່ຕົ້ມນໍ້າເພື່ອຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍແລະແບັກທີເຣຍ, ນໍ້າເຜິ້ງເປັນຕົວແທນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍແບບທໍາມະຊາດ.
   • ປະສົມນີ້ເອີ້ນວ່າ "wort".
   • ການຕື່ມ ໝາກ ໄມ້ຫລືເຄື່ອງເທດໃສ່ wort ກໍ່ປ່ຽນແປງລົດຊາດ, ແລະສ່ວນປະກອບໃດກໍ່ສາມາດປະສົມກັບນໍ້າເຜິ້ງໄດ້. ມັນມີຄວາມມ່ວນຫຼາຍທີ່ຈະທົດລອງໃຊ້ກັບລົດຊາດຕ່າງໆຄືກັບຜູ້ຜະລິດເບຍບ້ານ!
   • ເບິ່ງວິທີການເຮັດນໍ້າເຜິ້ງ
   • ແຍກແຍະນໍ້າເຜິ້ງບໍລິສຸດ

3. 

   
   
   ປົນນ້ ຳ ພຽງ ໜ້ອຍ ດຽວກັບເຊື້ອລາທີ່ທ່ານເລືອກຕາມ ຄຳ ແນະ ນຳ ຂອງຜູ້ຜະລິດ, ຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ນ້ ຳ ມັນ.

4. 

   ຖອກໃສ່ຖັງຂະ ໜາດ ໃຫຍ່, ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍ ສຳ ລັບການ ໝັກ. ຖ້າບໍ່ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍ, ເຊື້ອລາ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍສາມາດ ໜີ ແລະເສຍຫາຍໄດ້. ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໃນຖັງ, ແຕ່ວ່າຕ້ອງປ່ອຍກາກບອນໄດອອກໄຊ. ວິທີ ໜຶ່ງ ໃນການເຮັດສິ່ງນີ້ແມ່ນການເຈາະຮູໃນປູມເປົ້າ, ຈາກນັ້ນຍືດມັນລົງເທິງຂວດ. ແກ້ໄຂມັນດ້ວຍແຖບຍືດຫຼືຫໍ່ຜ້າອ້ອມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະປະທັບເຫຼົ້າແວນ້ ຳ ເຜິ້ງ, ເພາະວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດເສີມທາດ ບຳ ລຸງໃນເວລາປົກຄຸມດ້ວຍຟອງ, ແລະຖັງກໍ່ບໍ່ມີອາກາດ, ສະນັ້ນທ່ານຕ້ອງປ່ຽນຟອງຫຼາຍໆເທື່ອ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຊື້ ໝວກ ກັນກະທົບທາງອາກາດຈາກໂຮງງານເບຍທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານຫລື online ເພາະວ່າມັນໃຊ້ ໃໝ່, ບໍ່ເປັນຫມັນແລະບໍ່ເນົ່າເປື່ອຍຕາມເວລາ.

5. 

   
   
   ວາງມັນຢູ່ບ່ອນທີ່ງຽບສະຫງົບທີ່ມີອຸນຫະພູມ ເໝາະ ສົມທີ່ສຸດກັບເຊື້ອລາທີ່ທ່ານເລືອກ. ຂໍ້ມູນນີ້ຖືກບັນທຶກໂດຍຜູ້ຜະລິດ. ຖ້າທ່ານມີ hydrometer ແລະຮູ້ຈັກນ້ ຳ ໜັກ ຂອງ wort ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ທ່ານສາມາດ ກຳ ນົດວິທີການ້ ຳ ຕານແຕກກ່ຽວກັບການ ໝັກ. ເພື່ອ ກຳ ນົດສາມຂັ້ນຕອນຂອງການລະລາຍນ້ ຳ ຕານ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງວັດນ້ ຳ ໜັກ ເບື້ອງຕົ້ນ, ກຳ ນົດນ້ ຳ ໜັກ ສຸດທ້າຍໂດຍອີງໃສ່ຄວາມທົນທານຂອງເຫຼົ້າຂອງເຊື້ອລາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແບ່ງ ຈຳ ນວນທັງ ໝົດ ອອກເປັນສາມສ່ວນ. ລະບາຍອາກາດ (ເພີ່ມອົກຊີເຈນ) ຢ່າງ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຄັ້ງຕໍ່ມື້ໃນໄລຍະນ້ ຳ ຕານ ທຳ ອິດຈະລະບາຍ, ລະບາຍອາກາດໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້.

6. 

   ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ຈະຮູ້ວ່າການ ໝັກ ເຫຼົ້າແວງ້ ຳ ເຜີ້ງ ສຳ ເລັດແລ້ວ:
   • ວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດແມ່ນການວັດແທກແຮງໂນ້ມຖ່ວງສະເພາະກັບ hydrometer ເມື່ອທ່ານກຽມຕົວຄັ້ງ ທຳ ອິດ, ຈາກນັ້ນວັດທຸກໆສອງອາທິດ. ເຊື້ອລາທີ່ຖືກຄັດເລືອກມີຄວາມທົນທານຂອງ ABV ທີ່ພິມລົງໃນຊຸດ, ແລະການວັດແທກ hydrometer ສາມາດຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອ ກຳ ນົດນ້ ຳ ໜັກ ສຸດທ້າຍທີ່ເຫຼົ້າເຜິ້ງຈະບັນລຸ. ໃນເວລາທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງມີນ້ໍາຫນັກນີ້, ລໍຖ້າຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຫາ 6 ເດືອນກ່ອນການຂວດເພື່ອຮັບປະກັນ CO2 ທັງຫມົດໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງ. ຖ້າເຫຼົ້າຂອງນ້ ຳ ເຜິ້ງບໍ່ຖືກ ທຳ ລາຍແລະ CO2 ຫຼາຍເກີນໄປເມື່ອທຽບໃສ່ຂວດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງຖືກໂອນ, ຂວດຈະມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະລະເບີດເມື່ອອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງ.
   • ລໍຖ້າຢ່າງ ໜ້ອຍ 8 ອາທິດ. ປະລິມານທີ່ໃຊ້ເວລາໃຫ້ນໍ້າເຜິ້ງໃນການ ໝັກ ຈະຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິ 8 ອາທິດກໍ່ພຽງພໍ.
   • ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຄື່ອງຢຸດອາກາດ, ໃຫ້ທ່ານລໍຖ້າດົນເຖິງ 3 ອາທິດຫຼັງຈາກມີຟອງເຫຼົ້າ.

7. 

   ເມື່ອການ ໝັກ ສຳ ເລັດແລ້ວ, ໃຫ້ໂອນເຫຼົ້າເບັນ້ ຳ ເຜິ້ງໃສ່ຖັງທີ່ມີອາກາດ ໜ້ອຍ ຫຼືບໍ່ມີລົມ. ເຫຼົ້າທີ່ບັນຈຸອົກຊີເຈນ ໜ້ອຍ, ມັນຈະດີຂື້ນ. ການໃຊ້ທໍ່ນ້ ຳ ຕົ້ມແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການໂອນເຫຼົ້າໃສ່ຖັງຍ້ອນວ່າທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ເສີຍຫາຍໄດ້ສູງສຸດ. ທ່ານລໍຖ້າໄດ້ດົນກວ່າ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງຈະດີກວ່າ, ເວລາລໍຖ້າໂດຍສະເລ່ຍແມ່ນ 8 ເດືອນຫາ 1 ປີກັບຜູ້ຜະລິດເບຍ.

8. 

   ເອົາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງລົງໃນຂວດ, ປະທັບຕາມັນແລະເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມືດແລະເຢັນ. ດຽວນີ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ແລ້ວ, ແຕ່ມັນກໍ່ຈະມີລົດຊາດດີຂຶ້ນກວ່າເກົ່າເມື່ອມັນເຖົ້າແກ່. ໂຄສະນາ

ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫັຍ​ງ

• ການແກ້ໄຂບັນຈຸ ໝັນ
• ກະປBigອງໃຫຍ່
• ບາຫຼອດ
• ຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ທີ່ສະອາດ
• ເຄື່ອງຢຸດອາກາດຫລືຟອງ
• ເຄື່ອງວັດແທກຄວາມຮ້ອນ (ເປັນທາງເລືອກ)
• ທໍ່ນ້ ຳ ເຊື່ອມ
• ຂວດ

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ເຊື້ອລາສີຂາວກໍ່ຍິ່ງດີຖ້າມີ winery ໃກ້ບ້ານທ່ານ. ມັນເປັນເລື່ອງຍາກ ສຳ ລັບເຊື້ອລາໃນການສັງເຄາະນ້ ຳ ຕານໃນນ້ ຳ ເຜິ້ງ, ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດເພື່ອສັງເຄາະນ້ ຳ ຕານ malt.
• ຄວາມຫວານຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂື້ນກັບປະລິມານນໍ້າເຜິ້ງທີ່ທ່ານເອົາລົງໃນແຕ່ລະລິດຂອງ wort ແລະຄວາມທົນທານຂອງເຫຼົ້າຂອງເຊື້ອລາຫຼາຍກວ່າປະເພດຂອງເຊື້ອລາ. ເມື່ອທ່ານຮູ້ເຖິງຄວາມທົນທານຂອງເຫຼົ້າຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ທ່ານສາມາດເຮັດເຫຼົ້າແວງ້ ຳ ເຜິ້ງອ່ອນໆຫຼືຫວານຂື້ນຢູ່ກັບສູດທີ່ທ່ານສ້າງ.
• ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມີເວລາທີ່ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນນ້ ຳ ເຜິ້ງ: ນັ້ນແມ່ນເວລາທີ່ທ່ານປະສົມເຫຼົ້າແວນ້ ຳ ເຜິ້ງຊະນິດພິເສດທີ່ມີຊື່ວ່າບັອກ. Bochet ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງທີ່ຜະລິດຈາກນໍ້າເຜິ້ງ caramel (ນໍ້າເຜິ້ງທີ່ເຜົາແລ້ວ).
• ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ທີ່ເປັນກາງ (ໝາກ ແອບເປີ້ນ, ໝາກ ອະງຸ່ນຂາວ) ກໍ່ໃຫ້ເກີດເຊື້ອລາທີ່ມີສານອາຫານດີ, ເຊິ່ງມັກຈະມີຢູ່ໃນນໍ້າເຜິ້ງ - ໂດຍບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງມີສານອາຫານເພີ່ມເຕີມໂດຍຕົວມັນເອງເພື່ອໃຫ້ເຊື້ອລາເຕີບໃຫຍ່ແລະມີຄຸນສົມບັດ. ອາຊິດສູງ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ມັນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ສຳ ລັບທຸກສິ່ງທີ່ຈະເກີດຂື້ນ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຢາກໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງຂອງທ່ານມີລົດຊາດຄືກັບ ໝາກ ໄມ້ເຫລົ່ານັ້ນ. ອີກທາງເລືອກ ໜຶ່ງ, ເຊື້ອລາທີ່ມີສານອາຫານສາມາດຊື້ໄດ້ທີ່ຮ້ານເບຍຫຼືເຫຼົ້າໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ.
• ການອອກຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງຮ້ອນເກີນໄປຫລືເຢັນເກີນໄປໃນລະຫວ່າງການ ໝັກ ສາມາດປ້ອງກັນການຫມັກຫຼື ທຳ ລາຍເຫຼົ້າ. ດີກວ່າເກົ່າ, ມັນແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ງຽບສະຫງົບ, ບໍ່ມີການຈະລາຈອນຫຼາຍ. ບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງມືດ.
• ບັນດາຮ້ານ ຈຳ ໜ່າຍ ເຫລັກຍັງມີການກະກຽມທີ່ຫລາກຫລາຍເຊັ່ນ: sparkolloid ແລະ bentonite ເຊິ່ງຊ່ວຍດູດຊືມກະຕຸກນໍ້າເຜິ້ງ. ນີ້ກໍ່ເລັ່ງຂະບວນການເຮັດຄວາມສະອາດທີ່ສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍເດືອນໂດຍບໍ່ມີພວກມັນ.
• ການເພີ່ມ potassium sorbate ໃສ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງເມື່ອໃສ່ຂວດຈະຊ່ວຍຮັກສາສີແລະລົດຊາດໄດ້ດົນ. Sorbate ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ເປັນຕົວຍັບຍັ້ງເຊື້ອລາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ເຫຼົ້ານ້ ຳ ເຜິ້ງສະຖຽນລະພາບກ່ອນດື່ມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານບໍ່ຄວນໃຊ້ sorbate ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມ sulfite, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຈຸລິນຊີກໍ່ຈະກິນ sorbate ແລະປ່ຽນເປັນ geraniols.

ຄຳ ເຕືອນ

• ຫຼີກລ້ຽງການເພີ່ມນ້ ຳ ຕານຫຼືນ້ ຳ ເຜິ້ງໃສ່ເຫລົ້າ້ ຳ ເຜິ້ງເມື່ອດື່ມ ຖ້າການ ໝັກ ບໍ່ ສຳ ເລັດສົມບູນ, ມັນກໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ໂດຍອາຫານ ໃໝ່ ແລະປ່ຽນເຫລົ້າແອນນ້ ຳ ເຜິ້ງມາເປັນ“ ລູກປືນແກ້ວ”.
• ຕ້ອງໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານຊື້ເຊື້ອລາຈາກເຄື່ອງດື່ມ. ຢ່າເອົາ "ເຊື້ອລາ" ຈາກຮ້ານອາຫານ ທຳ ມະຊາດ. ເຊື້ອລາຂອງແບັກເກີແມ່ນທາງເລືອກ ໜຶ່ງ ສຳ ລັບທຸກໆຄົນທີ່ຕ້ອງການທົດລອງໃຊ້ເມື່ອເຮັດເຫຼົ້າແວງຄັ້ງ ທຳ ອິດ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າທ່ານເຮັດເຫລົ້າໂດຍບໍ່ເສຍເງິນຖ້າເຫລົ້າບໍ່ດີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຊື້ອລາ ສຳ ລັບຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ກໍ່ໄດ້ຖືກລ້ຽງເພື່ອ ໝັກ ໄວ, ແລະສ້າງໃຫ້ມີລົດຊາດແປກ ໃໝ່ ຫຼາຍຢ່າງ. ເຊື້ອລາບາງຊະນິດກໍ່ຍັງສາມາດຜະລິດລົດຊາດທີ່ແປກ ໃໝ່ ແຕ່ໃນລະດັບທີ່ ໜ້ອຍ (ນ້ ຳ ເຜິ້ງແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຫຍຸ້ງຍາກກັບຈຸລັງເຊື້ອລາແລະຍັງຂາດສານອາຫານຫຼາຍຢ່າງໃນເບຍ). ເຊື້ອລາເຫຼົ້າແວງມັກຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ ສຳ ລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນ້ ຳ ເຜິ້ງ, ແລະບາງຮ້ານຂາຍເບຍຈະມີເຊື້ອລາ ສຳ ລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນ້ ຳ ເຜິ້ງ.
• ເຊັ່ນດຽວກັບຜະລິດຕະພັນເຫຼົ້າທຸກຊະນິດ, ຈົ່ງຮັບຜິດຊອບໃນການຮັບປະທານເຫຼົ້າແວງ້ ຳ ເຜິ້ງທີ່ເຮັດເອງ.
• ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ, ສະນັ້ນລູກຄ້າທຸກຄົນຕ້ອງມີອາຍຸການດື່ມທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດ ໝາຍ.