ການເຮັດ Macaron ຝຣັ່ງ - ຄໍາແນະນໍາ

ເນື້ອຫາ

ຊັບພະຍາກອນ
ຂັ້ນຕອນ
ຄຳ ແນະ ນຳ
ຄຳ ເຕືອນ
ເຈົ້າຕ້ອງການຫັຍງ

ເປັນຂະ ໜົມ ທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນປະເທດຝຣັ່ງ, macarons ໄດ້ສົນໃຈເຂົ້າ ໜົມ ຫວານຈາກທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນໂລກດ້ວຍສີສັນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະມີສີສັນສົດໃສ. ຢ່າສັບສົນ macaron ດ້ວຍເຂົ້າ ໜົມ ໝາກ ພ້າວທີ່ທ່ານມັກພົບເລື້ອຍໆ; ແທນ; ໝາກ ມອນແມ່ນຜະລິດຈາກທ່ອນແກະສະຫຼັກທີ່ມີລົດຊາດແລະຕື່ມຂໍ້ມູນ. ສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້ແນະ ນຳ ກ່ຽວກັບ crust meringue cocoa ກັບຊັອກໂກແລັດ ganache (chocolate ganache), ແຕ່ທ່ານສາມາດເລືອກລົດຊາດແລະຕື່ມຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ຊັບພະຍາກອນ

ສຳ ລັບ Macaron Crust

ນ້ ຳ ຕານແປ້ງ 1/2 ຖ້ວຍ
ຜົງອາມອນ 2/3 ຖ້ວຍ
ຜົງໂກໂກ້ 2 ບ່ວງແກງ
ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ
ໄຂ່ຂາວ 3 ໜ່ວຍ ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ
ນ້ ຳ ຕານ 5 ບ່ວງແກງ

ໃຫ້ການຕື່ມຂໍ້ມູນເປັນການເຄືອບໂກເລດ

ນ້ ຳ ກ້ອນ 1/2 ຖ້ວຍ
2 tbsp. ຂອງຊັອກໂກແລັດຊັອກໂກແລດຫລືຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄວາມກະຕັນຍູ

ຂັ້ນຕອນ

ວິທີທີ່ 1 ຂອງ 4: ເຮັດແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ Macaron

ເປີດເຕົາອົບຢູ່ທາງຫນ້າເຕົາອົບທີ່ 138 ° C (280 ° F). ເປືອກ macaron ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າທີ່ສຸດເພື່ອໃຫ້ ໜໍ່ ໄມ້ເຕີບໃຫຍ່ຂື້ນຢ່າງ ໝັ້ນ ຄົງແລະບໍ່ຕ້ອງແຕກ. ຖ້າເຕົາອົບຂອງທ່ານຮ້ອນເລື້ອຍໆ, ທ່ານສາມາດເປີດປະຕູເລັກນ້ອຍໃນຂະນະທີ່ອົບ macaron.
ວາງ stencils ໃສ່ຖາດອົບ. ເນື່ອງຈາກການປະສົມແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ແມ່ນບາງຫຼາຍ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃຊ້ໄມ້ສະແຕນເລດເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າ ໜົມ ປັງເຂົ້າ ໜົມ.
ປະສົມພື້ນຖານຜົງອາມອນ. ເອົາແປ້ງ almond, ແປ້ງ້ ຳ ຕານ, ເກືອແລະຜົງໂກໂກ້ລົງໃນໂຖປະສົມ. ໃຊ້ whisk ປະສົມສ່ວນປະກອບຈົນກ່ວາປະກອບຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ລະວັງຢ່າເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະສົມປົນເປື້ອນ.
- ຖ້າອາຫານ almond ຍັງເປັນວັດຖຸດິບ, ໃຫ້ເອົາສ່ວນປະສົມນີ້ລົງໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອປີ້ງໃຫ້ລະອຽດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຢ່າປວດດົນເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນການປະສົມກໍ່ຈະກາຍເປັນເນີຍ.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ຕ້ອງການເຮັດ macaron ໂກເລດ, ຢ່າຕື່ມຜົງໂກໂກ້.
ຕີໄຂ່ຂາວດ້ວຍນ້ ຳ ຕານ. ເອົາໄຂ່ຂາວໃສ່ໃນຊາມໂລຫະແລະຕີໃຫ້ດີຈົນກ່ວາມີຮວງແຂງ. ຈົ່ງສັງເກດວ່າໂຖປັດສະວະຕ້ອງສະອາດແລະແຫ້ງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນໄຂ່ຈະບໍ່ສ້າງປາຍ. ຕື່ມນ້ ຳ ຕານຫຼາຍແລະສືບຕໍ່ຖູແຂ້ວຈົນກ່ວາ ຄຳ ແນະ ນຳ ຈະແຂງແລະເຫຼື້ອມ.
- ໃນຈຸດນີ້ທ່ານສາມາດເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ມີລົດຊາດ, ເຊັ່ນສານສະກັດຈາກ vanilla, ສານສະກັດຈາກ mint, ຫຼືສານສະກັດຈາກ almond ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມທີ່ຊຸ່ມ. ພຽງແຕ່ຕື່ມປະມານບ່ວງກາເຟຂອງລົດຊາດ.
- ຕື່ມການໃສ່ສີອາຫານສອງສາມຢອດເພື່ອເຮັດໃຫ້ macaron ມີສີສັນຫລາຍຂື້ນ. ສີທີ່ກົງກັບລົດຊາດທີ່ທ່ານເລືອກຈະໃຫ້ຜົນດີ.
ການ ນຳ ໃຊ້ເຕັກນິກພັບ, ປົນສ່ວນປະສົມເຂົ້າກັນ. ປົນສ່ວນປະສົມຜົງ almond ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມໄຂ່ຂາວ, ແບ່ງອອກເປັນສອງສ່ວນ. ປົນແປ້ງອາມອນ 1 ສ່ວນ 1 ກັບແປ້ງທາຈົນກ່ວາສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ປະສົມເຂົ້າກັນ. ຕື່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງແປ້ງແລະປະສົມຈົນກ່ວາປະສົມເຂົ້າກັນດີ.
ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນ dough ໄດ້. ເພື່ອ ໜຶ້ງ ເຂົ້າ ໜົມ ປັງພ້ອມກັບເນື້ອອ່ອນ, ພື້ນອ່ອນ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງ“ ຕີ” ແປ້ງມັນ. ໃຊ້ດ້ານຫຼັງຂອງບ່ວງປົກກະຕິຫລືບ່ວງປະສົມເຂົ້າໄປກົດໃສ່ໃຈກາງຂອງຖ້ວຍແປ້ງ, ຂູດແປ້ງຈາກຝາເຂົ້າໄປໃນກາງ, ແລ້ວເຮັດຊ້ ຳ ອີກ. ສືບຕໍ່ຕີແປ້ງແບບນັ້ນຈົນກວ່າມັນຈະພວນແລະ ໜາ ຂື້ນຄືກັບເຂົ້າປຸ້ນ.
- ທ່ານອາດຈະຕ້ອງຕີແປ້ງປະມານ 10-12 ເທື່ອກ່ອນທີ່ມັນຈະປະສົມໃຫ້ມັນຖືກຕ້ອງ.
- ຈົ່ງລະວັງຢ່າຕີໃນເວລາທີ່ເຂົ້າ ໜົມ ປັງມີຄວາມສອດຄ່ອງຄືກັບ pudding. ຖ້າທ່ານຕີແປ້ງຫຼາຍເກີນໄປ, ແປ້ງມັນຈະພວນລົງ, ທຳ ລາຍໂຄງສ້າງຂອງເປືອກ.
ໂຄສະນາ

ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 4: Bake Macaron Crust

ເອົາແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ. ທ່ານສາມາດເອົາຖົງດຽວກັນກັບຖົງນ້ ຳ ກ້ອນ. ຕັດດ້ານເທິງຂອງກະເປົາໃຫ້ພໍດີກັບກະແລ້ມກ້ອນມົນໃຫຍ່. ເອົາຜົງ macaron ລົງໃນຖົງ, ບິດປາຍຂອງຖົງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ແປ້ງມັນຮົ່ວອອກ.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມີກະເປົາໃສ່ກະແລັມ, ທ່ານສາມາດເຮັດເອງໄດ້ໂດຍໃຊ້ຖົງແຊນວິດສຕິກ. ຕັດແຈຂອງກະເປົາ, ຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ ໝວກ ໃສ່ນ້ ຳ ກ້ອນ.
- ທົດລອງໃຊ້ເຟືອງປະເພດຕ່າງໆ. ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ສ່ວນຫຼາຍເຮັດແມັກມອນກັບ ໝວກ ວົງແຫວນແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ຖ້າທ່ານມີພຽງແຕ່ຮູບດາວ, ໃຫ້ລອງເບິ່ງ!
ວາງແປ້ງໃສ່ຖາດອົບ. ບີບເອົາຖົງແປ້ງແລະຫຍິບວົງມົນຂະ ໜາດ 7.62 ຊມໃສ່ເຈ້ຍເສດ.ການຕື່ມຂໍ້ມູນຈະເຮັດໃຫ້ປະມານນ້ອຍ, ສະນັ້ນອອກຈາກພື້ນທີ່ຫຼາຍ. ພະຍາຍາມຈັບແປ້ງປະລິມານເທົ່າທຽມກັນ ສຳ ລັບແຕ່ລະທ່ອນເພື່ອໃຫ້ຜົງ macaron ແມ່ນມີຂະ ໜາດ ເທົ່າກັນ. ຈາກນັ້ນ, ຍົກຖາດອົບປະມານ 2.54 ຊມຂື້ນຂ້າງເທິງໂຕະແລະປ່ອຍ. ເຮັດສິ່ງນີ້ປະມານ 3 ຄັ້ງກັບຖາດແຕ່ລະອັນ; ການກະ ທຳ ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວຂອງເຄ້ກກ້ຽງ.
ອອກຈາກ dough ໄດ້. ເກັບຖາດໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງປະມານ 15 ນາທີ. macaron ຈະກຽມພ້ອມທີ່ຈະອົບໃນເວລາທີ່ຫນ້າດິນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຮູບເງົາແຫ້ງ. ສຳ ຜັດນິ້ວມືຂອງທ່ານຄ່ອຍໆຢູ່ເທິງ ໜ້າ ເຄ້ກ; ຖ້າແປ້ງມັນບໍ່ຕິດ, ມັນຮອດເວລາທີ່ຈະເອົາເຂົ້າເຕົາອົບ.
Bust crust ໄດ້. ເອົາຖາດອົບເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ. ປີ້ງເປືອກໄມ້ປະໄວ້ 15 ນາທີຫຼືຍາວກວ່ານັ້ນຖ້າຕ້ອງການ. Macarons ຖືກປຸງແຕ່ງໃນເວລາທີ່ມັນມີເປືອກຫອຍແລະເປືອກອ່ອນ, ແຕ່ບໍ່ ໜຽວ, ເປືອກ. ເມື່ອເຄັກເຮັດ ສຳ ເລັດແລ້ວ, ເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນຫມົດ.
- ທ່ານສາມາດເປີດປະຕູໄດ້ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນອອກ. ສິ່ງນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ macaron ຂະຫຍາຍກວ້າງແລະສ່ອງແສງໄດ້.
- ຢ່າອົບ macaron ເປັນເວລາດົນເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເຄ້ກຈະ ໄໝ້ ຢູ່ດ້ານເທິງແລະກໍ່ຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງ.
- ການອົບເຂົ້າ ໜົມ Macaroon ແມ່ນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍ, ແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະຕິບັດຫຼາຍ. ຖ້າ macarons ຊຸດ ທຳ ອິດຂອງທ່ານເສີຍຫາຍ, ພິຈາລະນາປ່ຽນອຸນຫະພູມຫຼືເວລາອົບໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປ.
ໂຄສະນາ

ວິທີທີ່ 3 ຂອງ 4: ການເຮັດເຄັກ

ອຸ່ນຄີມ. ຄຣີມເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນ ໝໍ້ ຂົ້ວໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະ ໜາດ ກາງ. stir ຄີມໃນເວລາທີ່ຕົ້ມ, ແລະຍົກຊອດນ້ໍາອອກໃນເວລາທີ່ນ້ໍາ evaporates. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ນ້ ຳ ກ້ອນ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ microwave ຄີມກ້ອນໃນໂຖປັດສະວະທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້.
ຖອກຄີມໃສ່ຊັອກໂກແລັດ. ໃຫ້ຄີມກ້ອນລະລາຍຊັອກໂກແລັດປະມານ 1 ນາທີຫລືສອງນາທີ, ຈາກນັ້ນປະສົມສ່ວນປະສົມພ້ອມກັບບ່ວງຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນຄຣີມຊັອກໂກແລັດທີ່ມີສີຄີມອ່ອນໆ.
ຊອຍແຕ່ລະບ່ວງປະສົມຂອງສ່ວນປະສົມເຂົ້າໄປໃນຖົງນ້ ຳ ກ້ອນທີ່ສະອາດ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຄູນເຂົ້າ ໜົມ macaron. ວາງຝາໃສ່ກະແລ້ມກ້ອນນ້ອຍໆໃສ່ໃນຖົງຈັບ (ຫຼືຖົງແຊນວິດ).
ພິຈາລະນາປະເພດເມັດອື່ນໆ. ຊັອກໂກແລັດແມ່ນການຕື່ມຂໍ້ມູນ macaron ທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າມີແກ່ນອື່ນໆອີກຫຼາຍທີ່ຈະເລືອກເອົາ. ພະຍາຍາມເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ລຽບງ່າຍ, ບໍ່ມີສີສັນຫລືຕື່ມໃສ່ລົດຊາດທີ່ທ່ານມັກ. ຖ້າທ່ານສົນໃຈກ່ຽວກັບການຕື່ມ, raspberry, apricot ຫຼື blueberry ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີ. ໂຄສະນາ

ວິທີທີ 4 ຂອງ 4: ເຮັດໃຫ້ Macaron ສົມບູນ

ເອົາເປືອກອອກ. ໃຊ້ ໝໍ້ ຂູດຄ່ອຍໆເອົາແຕ່ crust ເຢັນອອກຈາກກະດາດແຂໍງແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນຂື້ນລົງເພື່ອໃຫ້ພື້ນດິນຂອງເຄ້ກຂື້ນ. ເປືອກແມ່ນອ່ອນເພຍດັ່ງນັ້ນຈົ່ງອ່ອນໂຍນກັບພວກເຂົາ.
- ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ crust ເຢັນລົງຢ່າງໄວວາ, ນັກປຸງແຕ່ງອາຫານ Eric Lanlard ແນະ ນຳ ໃຫ້ທ່ານຍົກຊິ້ນສ່ວນທັງ ໝົດ ຂອງກະດິງແລະຖອກນ້ ຳ ເຢັນໄວ້ໃຕ້ຖາດອົບພ້ອມທັງເຈ້ຍ. ນີ້ຈະສ້າງອາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະເອົາເປືອກ.
ເອົາການຕື່ມໃສ່ດ້ານຂ້າງຂອງ crust. ວາງຝານ້ ຳ ກ້ອນໃສ່ໃຈກາງຂອງຄີບແລະວາງປະມານ ໜຶ່ງ ບ່ວງກາເຟຕື່ມໃສ່ເຂົ້າ ໜົມ. ສືບຕໍ່ເຮັດໃຫ້ crust ຄູນສອງຄູນ.
ເອົາເຂົ້າ ໜົມ ຕື່ມອີກ ໜ່ວຍ ໜຶ່ງ ໃສ່ເທິງບ່ອນຕື່ມ. ຄ່ອຍໆວາງແຜ່ນຮອງເທິງການຕື່ມຂໍ້ມູນແລະກົດຄ່ອຍໆເພື່ອສ້າງຮູບຊົງແຊນວິດ. ສືບຕໍ່ເຮັດສິ່ງນີ້ກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຄອກຈົນກ່ວາ macaron ທັງຫມົດໄດ້ຖືກສໍາເລັດ.
ມ່ວນແລະເກັບມ້ຽນເຄື່ອງ macaron. ທ່ານສາມາດຖອກຂະ ໜົມ ເຄັກອອກຈາກເຕົາອົບ, ຫຼືເກັບມ້ຽນໄວ້ໃນຖັງທີ່ປິດຢ່າງສະນິດເພື່ອໃຊ້ຕໍ່ໄປ. cake ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ສອງສາມມື້ໃນຕູ້ເຢັນ.
ສຳ ເລັດ. ໂຄສະນາ

ຄຳ ແນະ ນຳ

ເຂົ້າ ໜົມ ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຂອງຂັວນທີ່ດີເລີດໃນເວລາທີ່ຫໍ່ດ້ວຍ cellophane ໂປ່ງໃສດ້ວຍ bow, ຫຼືພັບຢ່າງລະມັດລະວັງໃນກ່ອງຄຸກກີ.
ເລືອກສີທີ່ສ້າງສັນ. ໃຊ້ໂຕນທີ່ມີສີສັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ cake ມີຄວາມໂດດເດັ່ນ, ຖ້າທ່ານອົບໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ຜລິຫລືລະດູຮ້ອນ, ເລືອກສີທີ່ສົດໃສທີ່ກົງກັບລະດູການ.
ລະວັງຢ່າໃຫ້ປົນສ່ວນ ໜ້ອຍ / ຫຼາຍເກີນໄປເມື່ອປະສົມໄຂ່ຂາວກັບນ້ ຳ ຕານ almond / ແປ້ງ. ພຽງແຕ່ປະສົມຈົນກ່ວາການປະສົມແມ່ນຄືກັນກັບທີ່ສະແດງຢູ່ໃນສູດ.
ເອົາໃຈໃສ່ເຝົ້າເບິ່ງ macaron, ເພາະວ່ານີ້ແມ່ນເຄັກທີ່ມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍ. ຖ້າຊຸດບໍ່ດີ, ໃຫ້ປະຕິບັດຕາມສູດສູດບາດກ້າວເພື່ອລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານບໍ່ລືມຂັ້ນຕອນຂອງການ - ການປ່ຽນແປງຄັ້ງດຽວສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄ້ກທີ່ແຕກຫັກໄດ້.