ເນື້ອຫາ

• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ

ຄຸເຂົ່າລົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນຍັງເປັນສິນລະປະ ນຳ ອີກ. ການຖອກເທເຂົ້າ ໜຽວ ໄວເກີນໄປຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາມີການກະແຈກກະຈາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ. ແປ້ງມັນຈະບໍ່ແຂງແຮງພໍທີ່ຈະເລື່ອນໄດ້. ການຄຸເຂົ່າຍາກເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ແປ້ງມັນແຂງແລະບໍ່ລອຍ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຄວນຈະກ້ຽງແລະນຸ້ມ, ບໍ່ຍາກຄືກັບ ໝາກ ຢາງຫລືອ່ອນຄືກັບເຂົ້າ ໜົມ ຄຸກກີ້. ໂຄສະນາ

ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 2: ຈັດການກັບບັນຫາແປ້ງ

1. 

   ໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນ. ຢ່າແຕະແປ້ງໃນເວລາທີ່ມັນລອຍ, ໂດຍສະເພາະຖ້າມັນປຽກ.

2. 

   
   
   ເລືອກພາຊະນະຜົງທີ່ ເໝາະ ສົມ. ມັນຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນເມື່ອທ່ານໃຊ້ແຊ່, ກະຕ່າຫລືຖາດ. ຖັງແປ້ງໃຫຍ່ເກີນໄປ, ແປ້ງມັນບໍ່ມີຫຍັງຕິດຢູ່ໃນເວລາທີ່ມັນບວມ, ສະນັ້ນມັນຈະບໍ່ລອຍ. ແທນທີ່ຈະ, ມັນຈະຂະຫຍາຍອອກຕາມລວງນອນແລະອາດຈະເຮັດໃຫ້ບອບບາງ.
   • ຖ້າທ່ານເຮັດເຄັກຂະ ໜາດ ນ້ອຍ, ທ່ານສາມາດຮັກສາເຂົ້າ ໜົມ ປັງຢູ່ໃກ້ກັນ.

3. 

   
   
   ການກວດສອບສ່ວນປະກອບ. ເຄື່ອງເທດບາງຊະນິດເຊັ່ນ: ໄຄຕົ້ນມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການ ທຳ ມະຊາດ.
   • ສຳ ລັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼືເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ແປ້ງທີ່ເລື່ອນໄດ້ໄວຍ້ອນວ່າໄຄຈະຂ້າເຊື້ອລາ.
   • ໝາກ ໄມ້ແຫ້ງບາງຊະນິດມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອລາເປັນສານ ບຳ ລຸງ. ໝາກ ໄມ້ແຫ້ງປອດສານພິດມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງແຕ່ ເໝາະ ກັບການອົບ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງມັກໃຊ້ ໝາກ ໄມ້ແຫ້ງເປັນປະ ຈຳ, ແຕ່ຢ່າຕື່ມມັນຈົນກວ່າແປ້ງມັນຈະ ສຳ ເລັດ.

4. 

   
   
   ມີຄວາມອ່ອນໂຍນເມື່ອເພີ່ມເກືອ. ເກືອແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບທາດໂປຼຕີນທີ່ເຮັດໃຫ້ທາດແປ້ງເຮັດໃຫ້ແປ້ງນົວປ່ຽນແປງໄດ້, ແຕ່ວ່າເກືອຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ເກີດເຊື້ອລາ. ພຽງແຕ່ຕື່ມປະລິມານເກືອທີ່ ຈຳ ເປັນແລະຕື່ມໃສ່ແປ້ງແຕ່ຕົ້ນ, ບໍ່ແມ່ນນ້ ຳ. ໂຄສະນາ

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ກວດເບິ່ງອັດຕາສ່ວນຂອງແປ້ງແລະນ້ ຳ. ອັດຕາສ່ວນຂອງຜົງກັບນ້ ຳ 60:40 ແມ່ນດີທີ່ສຸດ. ແປ້ງມັນກໍ່ຈະລອຍລົງ, ແຕ່ຈະບໍ່ຂະຫຍາຍຫລືຂະຫຍາຍແລະແບນ.
• ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ລອຍແລະ ນຳ ມາໃຊ້ ໃໝ່ ເພື່ອເຮັດແປ້ງບາງໆ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງອື່ນໆໂດຍບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫລືອ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃຊ້ຜະລິດຕະພັນອົບຈາກຟອງນ້ ຳ ທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອລາເຊັ່ນ: ແປ້ງອົບ, ສ່ວນປະສົມຂອງອາຊິດໄບຄາບອນແລະອາຊິດ citric, ເບຍ, ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ, ນ້ ຳ ໂຊດາຫຼືເພີ່ມນ້ ຳ ມັນເບີໃສ່ແປ້ງນົວຖ້າທ່ານເຮັດ cake ຊັ້ນພັນໆ.
• ກວດເບິ່ງນໍ້າແລະຜົງເປັນແຕ່ລະໄລຍະ. pH ກໍ່ແມ່ນບັນຫາ ໜຶ່ງ: ຖ້າມັນສູງເກີນໄປຫຼືຕໍ່າເກີນໄປ, ມັນຈະຂ້າເຊື້ອລາ. ທົດສອບຕົວຢ່າງນ້ ຳ ແລະຕົວຢ່າງນ້ ຳ 1 ຜືນພ້ອມຜົງແລະຜົງບາງປະສົມກັບນ້ ຳ, ຈາກນັ້ນທົດສອບດ້ວຍນ້ ຳ ໂຊດາ (ເພື່ອທົດສອບຄວາມເປັນກົດ) ຫຼືສົ້ມ (ເພື່ອທົດສອບຄວາມເປັນດ່າງ). ຖ້າແຫຼວທີ່ລອຍຕົວມີໂຟມນ້ອຍ, ມັນ ໝາຍ ຄວາມວ່າ pH ບໍ່ມີຄວາມສົມດຸນ. ຖ້າບໍ່ມີໂຟມແລ້ວ pH ກໍ່ດີ. ໝາຍ ເຫດ: ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊື້ເຄື່ອງທົດສອບ pH ຈາກຮ້ານສະລອຍນໍ້າ.
• ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຕົາອົບຢ່າງຫນ້ອຍ 5 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ມັນ. ຖານຂໍ້ມູນ pizza ກໍ່ໂອນຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີໃສ່ຖາດຫລືແມ່ພິມ, ຫຼືທ່ານສາມາດວາງແປ້ງໂດຍກົງໃສ່ພື້ນຖານຄວາມຮ້ອນ. ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຫລາຍຊະນິດລົ້ມເຫລວເພາະວ່າມັນເຮັດໄດ້ເມື່ອເຕົາອົບບໍ່ໄດ້ຮ້ອນ.
• ເຫດຜົນຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເລື່ອນລົງຢ່າງຊ້າໆແມ່ນຍ້ອນວ່າແປ້ງນັ້ນພຽງແຕ່ຊ່ວຍກະຕຸ້ນໃຫ້ທາດ gluten ແລະທາດໂປຼຕີນພຽງພໍທີ່ຈະສ້າງແປ້ງໃຫ້ກ້ຽງ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃນຂະນະທີ່, dough ທີ່ພັກຜ່ອນກາຍເປັນຄວາມອ່ອນແອແລະຟອງອາກາດພາຍໃນກໍ່ລົ້ມລົງ. ມັນຂື້ນກັບປະສົບການຂອງທ່ານໃນການ ກຳ ນົດເວລາແລະການສັງເກດເບິ່ງແປ້ງເພື່ອຮູ້ວ່າແປ້ງມັນອ່ອນກ່ອນທີ່ເຊື້ອລາຈະເລີ່ມເຮັດວຽກ. ທ່ານສາມາດແກ້ໄຂແປ້ງໂດຍການເພີ່ມເຂົ້າ ໜຽວ ຫຼືເຄື່ອງເພີ່ມເຂົ້າຈີ່, ແຕ່ດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະແກ້ໄຂແລະທ່ານຕ້ອງຍອມຮັບເອົາຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ. ເມື່ອທ່ານຕ້ອງການແປ້ງທີ່ສົມບູນແບບເຊັ່ນແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ຫວານຫລືແປ້ງເຫລັກ, ການເລື່ອນລອຍຊ້າແມ່ນ ເໝາະ ສົມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ມີຟອງອາກາດຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ - ບາງຄັ້ງບາງຄາວກໍ່ເຮັດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ.

ຄຳ ເຕືອນ

• ການແກ້ໄຂແປ້ງທີ່ມີເຊື້ອລາແມ່ນບາງຄັ້ງກໍ່ຍາກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜົງທີ່ມີມັນເບີໃນແຕ່ລະຊັ້ນເຊັ່ນ: ເຄ້ກເຄັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນ. ຖ້າທ່ານປັ້ນແປ້ງມັນ ໃໝ່, ທ່ານກໍ່ຈະເຮັດເປັນຂີວ, ເຊິ່ງມັນດີ, ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການແປ້ງຫຼາຍກວ່ານັ້ນທ່ານຄວນປັ້ນແປ້ງມັນ ໃໝ່.
• ຖ້າຕົວເລືອກທັງ ໝົດ ບໍ່ເຮັດວຽກ, ປ່ຽນສ່ວນປະກອບແລະເລີ່ມຕົ້ນ ໃໝ່.