ຊີ້ນຫມູອ່ອນໂຍນ

ເນື້ອຫາ

ເພື່ອກ້າວ
ວິທີທີ່ 1 ຂອງ 3: ຊີ້ນ ໝູ ອ່ອນໆກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ
ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 3: ກະກຽມຊີ້ນ ໝູ ອ່ອນໆ
ວິທີທີ່ 3 ຂອງ 3: ເລືອກສິ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ
ຄຳ ເຕືອນ
ຄວາມ ຈຳ ເປັນ

ຊີ້ນ ໝູ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດໃນການຕັດຊີ້ນ, ຍ້ອນວ່າມັນດີກັບສ່ວນປະກອບສົດ, ສົ້ມພ້ອມທັງອາຫານຂ້າງໆທີ່ມີລົດຊາດເຜັດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ຄືກັບໄກ່, ເຊິ່ງມັນອ່ອນນຸ້ມ, ແລະຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງສາມາດຮັກສາຄວາມອ່ອນໂຍນໄດ້ໂດຍການບໍ່ເບິ່ງຂ້າມມັນ, ຊີ້ນ ໝູ ກໍ່ຈະຂ້ອນຂ້າງເຄັ່ງຕຶງ, ແລະມັນກໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໄດ້ປຸງແຕ່ງເປັນຢ່າງດີ (ເຖິງແມ່ນວ່າສະຕິປັນຍາວັດຖຸບູຮານນີ້ກໍ່ຍັງມີ ຄຳ ຖາມຢູ່). ຖ້າທ່ານຮູ້ວິທີການນຸ້ມຊີ້ນ ໝູ, ທ່ານສາມາດກະກຽມອາຫານທີ່ແຊບ, ອ່ອນນຸ້ມພ້ອມກັບຊີ້ນທີ່ຫລາກຫລາຍນີ້. ສືບຕໍ່ໃນຂັ້ນຕອນທີ 1 ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ!

ເພື່ອກ້າວ

ວິທີທີ່ 1 ຂອງ 3: ຊີ້ນ ໝູ ອ່ອນໆກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ

ໃຊ້ກະຕ່າຊີ້ນ. ຕ່ອນຂອງຊີ້ນ ໝູ ແມ່ນມີຄວາມເຄັ່ງຄັດໂດຍສະເພາະເມື່ອກ້າມເນື້ອທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີຄວາມຍາວແລະຄົງຕົວ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການປົນຊີ້ນກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນແລະອົບ, ພະຍາຍາມແຍກເສັ້ນໃຍກ້າມດ້ວຍແຜ່ນຊີ້ນ. ເຄື່ອງມືນີ້ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັບໄມ້ຄ້ອນຢ່າງຮຸນແຮງຫລືເປັນດອກໄມ້ຍາວທີ່ມີ ໜ້າ ກ້ວາງຂວາງເຊິ່ງທ່ານສາມາດໃຊ້ເພື່ອຕີຊີ້ນ. ເປົ້າ ໝາຍ ແມ່ນຄືກັນ; ທຸບຫລືເອົາຊີ້ນເພື່ອ ທຳ ລາຍເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອ.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງມືເຫລົ່ານີ້, ມັນບໍ່ເປັນຫຍັງ. ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ສ້ອມປົກກະຕິຫລືແມ່ນແຕ່ມືເປົ່າຂອງທ່ານຖ້າທ່ານບໍ່ມີຄ້ອນຕີດ້ວຍມື. ຕິດ, ຕີ, ຫລືຕີບຊີ້ນເພື່ອ ທຳ ລາຍເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນນຸ້ມ.
ໃຊ້ marinade ເພື່ອອ່ອນໂຍນຊີ້ນ. Marinades ສາມາດປຸງລົດຊາດແລະອ່ອນໂຍນຊີ້ນ. ແຕ່ວ່າບໍ່ແມ່ນ marinades ທັງ ໝົດ ແມ່ນຄືກັນ; ເພື່ອອ່ອນໂຍນຊີ້ນຫມູ, marinade ຕ້ອງມີທັງອາຊິດຫຼື enzyme ທີ່ອ່ອນໂຍນ. ສານເຄມີທັງສອງປະເພດ ທຳ ລາຍໂປຣຕີນທີ່ເຄືອບຢ່າງແຫນ້ນ ໜາ ໃນຊີ້ນໃນລະດັບໂມເລກຸນ. ແຕ່ຖ້າທ່ານໃຊ້ສານເຫຼົ່ານີ້ຫຼາຍເກີນໄປ, ມັນກໍ່ບໍ່ດີ; ທາດອາຊິດຫລາຍເກີນໄປໃນຕົວຈິງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຂງກ່ວາໂດຍການຍັບຍັ້ງທາດໂປຼຕີນ, ແລະການໃຊ້ enzymes ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ເນື້ອງອກໄດ້.
- ອາຊິດເຊັ່ນ: ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ, ນ້ ຳ ສົ້ມແລະເຫລົ້າແມ່ນໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການເຮັດ ໝູ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ທ່ານມັກຈະເຫັນເຫຼົ້າແວງແດງກັບນ້ ຳ ສະບູແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆເປັນ marinade. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຊີ້ນບໍ່ແຂງແຮງເນື່ອງຈາກມີກົດຫຼາຍເກີນໄປ, ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ຜະລິດຕະພັນນົມໄດ້; ນົມສົ້ມຫລື buttermilk ແມ່ນກົດພຽງເລັກນ້ອຍ, ແລະສາມາດເປັນພື້ນຖານທີ່ດີສໍາລັບ marinade ຂອງທ່ານເພື່ອໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບຊີ້ນຫມູທີ່ມີນ້ໍາແລະອ່ອນໂຍນ.
- ທ່ານສາມາດຊອກຫາ enzymes ອ່ອນໂຍນໃນນ້ໍາຂອງຫມາກໄມ້ຕ່າງໆ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ໝາກ ນັດມີສານ bromelain enzyme, ແລະ ໝາກ ຫຸ່ງປະກອບດ້ວຍ papain, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ໝາກ ໄມ້ເຫລົ່ານີ້ດີເລີດ ສຳ ລັບການນຸ້ມຊີ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຈື່ ຈຳ ວ່າເອນໄຊເຫຼົ່ານີ້ກໍ່ເຮັດເຊັ່ນກັນ ເຖິງ ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ດີຖ້າທ່ານໃຊ້ມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອງອກ.
Brine ຫມູ. Brining ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບການຂົ້ວ, ແລະມັນກໍ່ເຮັດໄດ້ດີຫຼາຍດ້ວຍການຕັດຊີ້ນ ໝູ (ເຊັ່ນ: ຟັກ). Brining ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແຊ່ຊີ້ນໃນນ້ ຳ ເກືອເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນນຸ້ມແລະມີນ້ ຳ ຫຼາຍ. Brine ປະກອບມີນໍ້າແລະເກືອ, ແຕ່ທ່ານສາມາດເພີ່ມສ່ວນປະກອບອື່ນໆ ສຳ ລັບລົດຊາດພິເສດ, ເຊັ່ນ: ນ້ ຳ ສົ້ມສາຍຊູຈາກຫນາກແອບເປີ, ນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານ, ໂລໂກ້, ແລະ thyme. ເນື່ອງຈາກວ່າການເຮັດໃຫ້ລະອອງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດເຄັມ, ທ່ານບໍ່ຄວນຕື່ມເກືອຫຼາຍເກີນໄປໃນລະຫວ່າງການກະກຽມ.
- ສຳ ລັບສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ brine ທີ່ແຊບ, ປະສົມນ້ ຳ 4 ລິດກັບເກືອ 180 ກຼາມ, ນ້ ຳ ຕານ 140 ກຼາມແລະພິກໄທ ດຳ ເພື່ອຊີມລົດຊາດໃນຊາມໃຫຍ່, ແລະປັ່ນຈົນທຸກຢ່າງລະລາຍ (ເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຮ້ອນເຮັດໃຫ້ມັນໄວຂື້ນ). ເອົາຊີ້ນ ໝູ ລົງໃນຊາມ, ຊອຍແລະຕູ້ເຢັນຈົນກວ່າຈະກຽມພ້ອມ.
- ເວລາເຫລື້ອມທີ່ດີທີ່ສຸດຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຊີ້ນ ໝູ ທີ່ທ່ານ ກຳ ລັງຜະລິດ. ຍົກຕົວຢ່າງຊີ້ນ ໝູ ຕ້ອງຢູ່ໃນ brine ປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງຈົນຮອດມື້ ໜຶ່ງ ທັງ ໝົດ, ໃນຂະນະທີ່ຟັກສາມາດຖອກມັນໄດ້ຫຼາຍມື້, ແລະຊີ້ນ ໝູ ອ່ອນໆກໍ່ເປັນການດີຫຼັງຈາກການກິນເຂົ້າແລງປະມານ 6 ຊົ່ວໂມງ.
ຊີ້ນອ່ອນໂຍນດ້ວຍຜົງຫຼືແຫຼວ. ທາງເລືອກອື່ນ ສຳ ລັບການນຸ້ມຊີ້ນຂອງທ່ານແມ່ນການໃຊ້ແປ້ງຫລືຂອງແຫຼວປອມ. ຕົວແທນເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີຢູ່ເປັນຂອງແຫຼວ. ສ່ວນປະກອບທີ່ຫ້າວຫັນໃນແປ້ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ papain, ເຊິ່ງເປັນສານ ທຳ ມະຊາດທີ່ພົບໃນ ໝາກ ຫຸ່ງ. ເຊັ່ນດຽວກັບ ໝາກ ຫຸ່ງ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະບໍ່ໃຊ້ສານປະສົມຫຼາຍເກີນໄປຫຼືເນື້ອ ໜັງ ຈະອ່ອນລົງ.
- ໃຊ້ຊັບພະຍາກອນເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ. ຄ່ອຍໆຈຸ່ມ ໜ້າ ຂອງຊີ້ນ ໝູ ພ້ອມກັບນ້ ຳ, ຈາກນັ້ນປະສົມແປ້ງປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟຕໍ່ ໜຶ່ງ ເມັດຕໍ່ຊີ້ນ. ເຈາະຮູໃນຊີ້ນທີ່ມີຄວາມຍາວຂອງສ້ອມໃນໄລຍະ 1,5 ຊມແລະກະກຽມມັນ.
- ຖ້າຜົງທີ່ທ່ານຊື້ບອກວ່າມັນມີສານສະຫມຸນໄພ, ມັນມັກມີເກືອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຢ່າໃສ່ເກືອພິເສດໃສ່ຊີ້ນ.

ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 3: ກະກຽມຊີ້ນ ໝູ ອ່ອນໆ

ຊອກຫາແລະຈືນຊີ້ນ. ເມື່ອເວົ້າເຖິງການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ ໝູ, ມີຫຼາຍວິທີການທີ່ມີຢູ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ ໝາກ ມີນ້ ຳ, ອ່ອນໂຍນ. ດ້ວຍຊີ້ນ ໝູ ບາງໆເຊັ່ນ: ຟັກຫລືຟັກ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຈືນຊີ້ນຢ່າງໄວໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງເພື່ອໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບສ່ວນທີ່ເປັນເມັດແຂງ, ແໜ້ນ ໜາ, ແລະຈາກນັ້ນເອົາໄປອົບໃນອຸນຫະພູມຕ່ ຳ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ຄົ້ນມັນໃສ່ ໝໍ້ ຂົ້ວທີ່ຮ້ອນໃສ່ເຕົາໄຟ (ຫຼືໃສ່ເຕົາປີ້ງ) ແລະເອົາໃສ່ເຕົາອົບໃນເວລາສ່ວນທີ່ເຫຼືອ (ຫຼືໃສ່ໃນສ່ວນທີ່ເຢັນຂອງປີ້ງແລະປົກມັນດ້ວຍຝາປິດ) .
- ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຮັກສາເນື້ອອ່ອນແລະມີນ້ ຳ. ໃນຂະນະທີ່ການຈ້ອງເບິ່ງມັນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພາຍນອກອ່ອນນຸ້ມ, ຖ້າທ່ານປ່ອຍມັນໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນສູງ ສຳ ລັບເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທັງ ໝົດ, ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍຊີ້ນທີ່ແຫ້ງແລະແຊບເກີນໄປ. ຄວາມຮ້ອນໂດຍທາງອ້ອມຈາກເຕົາອົບຫລືປີ້ງປິດຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆ, ສ້າງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນແລະປຸງແຕ່ງໃຫ້ສຸກ.
- ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ (ເຊັ່ນໃນເຕົາອົບຮ້ອນ) ຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຂ້າງນອກຂອງທ່ານໄວກ່ວາພາຍໃນ, ທ່ານຄວນປຸງແຕ່ງອາຫານພຽງແຕ່ປະມານ 1 ຫຼື 2 ນາທີຕໍ່ຂ້າງເພື່ອຊອກຫາຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ໃນຄວາມຮ້ອນໂດຍທາງອ້ອມ (ເຊັ່ນໃນເຕົາອົບ) ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະປຸງແຕ່ງຊີ້ນ ໝູ ຂອງທ່ານ; ໂດຍປົກກະຕິປະມານ 20 ນາທີຕໍ່ປອນຊີ້ນ.
ໝູ ປ່າ. ວິທີ ໜຶ່ງ ທີ່ທ່ານຈະໄດ້ຊີ້ນອ່ອນນຸ້ມ, ແນ່ນອນແມ່ນໂດຍການມັດມັນ. ຍີ່ຫໍ້ແມ່ນວິທີການທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນຊີ້ນຢ່າງຊ້າໆແລະມີຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍໃນສ່ວນປະສົມຂອງແຫຼວແລະບ່ອນທີ່ທ່ານປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນລຽບໃນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ຍີ່ຫໍ້ຜະລິດຊີ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ອ່ອນໂຍນ, ມີລົດຊາດແລະມີລົດຊາດດີ, ສະນັ້ນສິ່ງນີ້ມັກຖືກ ນຳ ໃຊ້ດ້ວຍການຕັດຊີ້ນ ໝູ ທີ່ເຄັ່ງຄັດເລັກ ໜ້ອຍ ເຊັ່ນ: ບ່າໄຫລ່ແລະແຂນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ໃຊ້ໃນການໃສ່ເບຣກລົດຍັງສາມາດກິນເປັນນ້ ຳ ແຈ່ວຫລືອາຫານປະເພດຫຍ້າ, ເຊິ່ງມັນຍິ່ງດີກັບຊີ້ນ ໝູ ທີ່ຮັບປະທານກັບເຂົ້າຫລືອາຫານຂ້າງຄ້າຍຄືກັນ.
- ໃນຂະນະທີ່ເວລາເບຣກ ສຳ ລັບຊີ້ນ ໝູ ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຊີ້ນ, ໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 30 ນາທີຕໍ່ປອນ (ເວລາດົນກວ່າ ສຳ ລັບຊີ້ນທີ່ແຂງຫຼືຊີ້ນທີ່ມີເນື້ອງອກຫຼາຍ).
- ມັນມັກຈະຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ ທຳ ການຄົ້ນຊີ້ນຫລືຈືນມັນສັ້ນໆກ່ອນທີ່ຈະຖີ້ມມັນ, ເພື່ອວ່າຊິ້ນສ່ວນຕ່າງໆຈະຢູ່ທາງນອກ.
ຄວັນ ໝູ. ການສູບຢາແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຄ່ອຍໆໃນອຸນຫະພູມຕ່ ຳ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີກິ່ນທີ່ວ່າ "ລົດຊາດຂີ້". ມີຫຼາຍວິທີໃນການສູບຊີ້ນ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິທ່ານຕ້ອງໄດ້ຈູດໄມ້ບາງຊະນິດໃນພາຊະນະປິດເພື່ອວ່າຊີ້ນຈະຖືກປຸງແຕ່ງຊ້າໆໃນຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ເນື້ອໄມ້ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດແຊບ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີນ້ ຳ ແລະອ່ອນໂຍນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດຕາມແບບວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆ.
- ເນື່ອງຈາກວ່າການສູບຢາສາມາດມີລາຄາແພງຫຼາຍແລະໃຊ້ເວລາຫຼາຍ, ມັນມັກຈະເຮັດພຽງແຕ່ການຕັດຊີ້ນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຕ້ອງການເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວນານ (ເຊັ່ນ: ອາຫານທ່ຽງແລະບ່າໄຫລ່) ແລະໃນໂອກາດສັງຄົມເຊັ່ນ: ບາບີຄິວແລະງານບຸນຕ່າງໆ.
- ການສູບຢາແມ່ນຮູບແບບສິນລະປະທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊິ່ງນັກຊ່ຽວຊານສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ອຸປະກອນພິເສດທີ່ສາມາດແພງຫຼາຍ. ແຕ່ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດມັນໄດ້ໃນບາບີຄິວຕາມປົກກະຕິ. ພຽງແຕ່ຄົ້ນຫາໃນອິນເຕີເນັດເພື່ອຮຽນຮູ້ວິທີການ.
Stew ຫມູໃນເຕົາອົບຊ້າ. ການ ນຳ ໃຊ້ເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຄ່ອຍໆ, ຊຸ່ມຊື່ນຂອງເຕົາ, ເຄື່ອງເຮັດຄວາມກົດດັນ, ຫຼື ໝໍ້ ຫຸງຕົ້ມຊ້າ, ທ່ານສາມາດເອົາຊີ້ນ ໝູ ທີ່ອ່ອນໂຍນດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດຈົມມັນດ້ວຍມີດຂອງທ່ານ. Stew ໂດຍປົກກະຕິຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານແຕ່ງກິນຊີ້ນເປັນເວລາດົນໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າໃນຄວາມຊຸ່ມ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຊີ້ນສ່ວນຫຼາຍຈະຖືກຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ທ່ານມີຊີ້ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ກັບທຸກໆໂຕ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສາຍແຂນ, ນີ້ແມ່ນ ເໝາະ ສົມໂດຍສະເພາະ ສຳ ລັບການຕັດຊີ້ນທີ່ມີເນື້ອງອກຫຼາຍ (ເຊັ່ນ: ບ່າໄຫລ່ແລະກະດູກຂ້າງ).
- ເວລາເຕົາ ສຳ ລັບຊີ້ນ ໝູ ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປທ່ານສາມາດໃຊ້ເວລາດຽວກັນກັບການເບກມື.
- ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ (ເຊັ່ນ: ເຕົາແກັດ) ແມ່ນ ເໝາະ ສົມທີ່ສຸດ ສຳ ລັບເຕົາອົບ. ເລື້ອຍໆ, ດ້ວຍເຄື່ອງມືປະເພດເຫຼົ່ານີ້, ທຸກສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດແມ່ນເອົາສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ເຂົ້າກັນ, ເປີດມັນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນລຽບງ່າຍໃນເວລາສອງສາມຊົ່ວໂມງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ. ກະລຸນາຮັບຊາບວ່າຖ້າທ່ານຍັງເພີ່ມຜັກໃສ່ເຕົາ, ຢ່າຕື່ມໃສ່ມັນຈົນກວ່າເວລາຕໍ່ມາ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະຖືກປຸງແຕ່ງກ່ອນໄວກວ່າຊີ້ນ.
ໃຫ້ຊີ້ນສ່ວນທີ່ເຫຼືອເມື່ອມັນປຸງສຸກ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນ ໝູ ທີ່ມີນ້ ຳ ໜັກ ແລະອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້, ລໍຖ້າໃນເວລາທີ່ຊີ້ນປຸງແຕ່ງ. ສິ່ງ ໜຶ່ງ ທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ມັກເບິ່ງຂ້າມແມ່ນເວລາພັກຜ່ອນ. ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃດທີ່ທ່ານໃຊ້, ໃຫ້ຊີ້ນສ່ວນທີ່ເຫຼືອປະມານ 10 ນາທີຫຼັງຈາກເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ທ່ານສາມາດປົກຄຸມມັນດ້ວຍຟໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ. ເມື່ອຊີ້ນໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ພັກຜ່ອນ, ທ່ານສາມາດເລີ່ມກິນມັນໄດ້!
- ການຕັດຊີ້ນເປີດໂດຍທັນທີໂດຍບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຈະເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນນຸ້ມແລະອ່ອນນຸ້ມ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານກະກຽມຊີ້ນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສ່ວນຫຼາຍຈະຖືກ "ບີບ" ອອກຈາກໂປຣຕີນ. ຖ້າທ່ານໃຫ້ເວລາພັກຜ່ອນຊີ້ນ, ທາດໂປຼຕີນສາມາດດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມນີ້ໄດ້ອີກ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ທ່ານຍັງເຫັນວ່ານ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ ໝົດ ລົງເມື່ອທ່ານຕັດຊີ້ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ທີ່ຫາກໍ່ປີ້ງໄຟທັນທີ. ຖ້າທ່ານປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຊົ່ວໄລຍະ ໜຶ່ງ, ນ້ ຳ ໜ້ອຍ ຈະ ໝົດ ລົງ.
ຕັດຊີ້ນຕໍ່ເມັດພືດ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນ ໝູ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ທ່ານຍັງຕ້ອງໄດ້ພິຈາລະນາວິທີທີ່ທ່ານຕັດມັນ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນດີທີ່ສຸດ, ຕັດຊີ້ນໃຫ້ເປັນທ່ອນບາງໆທຽບໃສ່ເມັດ. ທ່ານສາມາດບອກໄດ້ວ່າທ່ານ ກຳ ລັງຕັດຕໍ່ເມັດຖ້າທ່ານເຫັນທາງແຍກຂອງເສັ້ນໃຍສ່ວນບຸກຄົນໃນຊີ້ນຖ້າທ່ານເບິ່ງໃກ້ໆ. ຖ້າທ່ານຕັດຕໍ່ເມັດພືດ, ທ່ານເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອກ້າມເນື້ອນ້ອຍລົງໃນຄັ້ງສຸດທ້າຍກ່ອນທີ່ທ່ານຈະກິນມັນ.
- ຖ້າທ່ານມີສະ ໝອງ ຫຼືສະຫຼັກແລ້ວ, ຊີ້ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະອ່ອນໂຍນຈົນທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຕັດມັນໃສ່ເມັດພືດອີກຕໍ່ໄປ. ແຕ່ດ້ວຍຊີ້ນ ໝູ ໃຫຍ່ໆທີ່ທ່ານໄດ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ເຕົາອົບຫລືປີ້ງ, ທ່ານກໍ່ເຮັດໄດ້ດີກວ່າ; ເພາະສະນັ້ນ, ໃນເຫດການທີ່ຊີ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຖືກບໍລິການ, ທ່ານຈະເຫັນຄົນທີ່ຕັດຊີ້ນເປັນຕ່ອນບາງໆຕາມເສັ້ນຂວາງ.

ວິທີທີ່ 3 ຂອງ 3: ເລືອກສິ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ

ເລືອກສິ້ນຂອງແອວ. ສ່ວນແອວແມ່ນຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນຍາວເຊິ່ງແລ່ນຄວາມຍາວຂອງດ້ານຫຼັງໃກ້ກັບກະດູກສັນຫຼັງຂອງ ໝູ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການຕັດກະດູກແອວແມ່ນເນື້ອທີ່ຕໍ່າທີ່ສຸດແລະອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ, ສະນັ້ນພວກເຂົາແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນສ່ວນທີ່ຍັງອ່ອນນຸ້ມແລະຍັງເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງໂປຣຕີນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ. ບາງສ່ວນຂອງການຕັດຂອງແອວລວມມີ:
- ຟັກ ໝູ
- ລຽນ
- ໝູ ກອບ ໝູ
- ຟັກຟັກ
- Fricandeau
ເລືອກຝີມື ໝູ. tenderloin ຊີ້ນ ໝູ (ຍັງເອີ້ນວ່າຊີ້ນ ໝູ ຕື່ມອີກ) ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງແອວທີ່ອາດຈະແມ່ນຊີ້ນ ໝູ ທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດຂອງທັງ ໝົດ. tenderloin ຊີ້ນ ໝູ ແມ່ນຊີ້ນທີ່ຍາວຢຽດ, ແຄບແລະບໍ່ມີໄຂມັນເຊິ່ງແລ່ນໄປທາງໃນຂອງກະດູກຂ້າງເທິງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີນ້ ຳ ໜັກ ທີ່ບໍ່ ໜ້າ ເຊື່ອ, ອ່ອນໂຍນແລະບໍ່ຕຸ້ຍ, ມັນຍັງເປັນການຕັດຊີ້ນທີ່ແພງທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນ ໝູ. tenderloin ຫມູແມ່ນມີຢູ່ໃນຮູບແບບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ເປັນຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນໃນຕົວຂອງມັນເອງ
- ຊອຍເປັນທ່ອນ
- ມ້ວນເປັນ roulade
ເລືອກກະດູກ. ກະດູກຂ້າງຂອງ ໝູ ແມ່ນແລ່ນຈາກກະດູກສັນຫຼັງລົງມາທາງຂ້າງຂອງທ້ອງ, ສະ ເໜີ ຊີ້ນທີ່ມີລົດຊາດທຸກຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດ. ຊິ້ນສ່ວນຕ່າງໆຈາກສ່ວນເທິງຂອງກະດູກຂ້າງ (ໃກ້ກັບກະດູກສັນຫຼັງ) ຄ້າຍຄືກັບແອວເພາະວ່າພວກມັນອ່ອນນຸ້ມ, ຕາມ ທຳ ມະຊາດແລະມີນ້ ຳ ໜັກ. ຕ່ອນຂອງເຄິ່ງລຸ່ມ (ໃກ້ກັບທ້ອງ) ຍັງສາມາດກາຍເປັນຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນພວກມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແຕ່ພວກມັນມັກຈະມີໄຂມັນຫຼາຍແລະທ່ານຕ້ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວກວ່າເພື່ອໃຫ້ພວກມັນອ່ອນນຸ້ມ. ຊິ້ນສ່ວນ Rib ແມ່ນຕົວຢ່າງ:
- ກະດູກ
- ກະດູກຫັກ
- ກະດູກສັນຫຼັງຂອງປະເທດ
- ຟັກຊີ້ນ ໝູ
ເລືອກທ້ອງ ໝູ. ໃນຖານະເປັນຊື່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ, ທ້ອງຫມູແມ່ນຊິ້ນສ່ວນໄຂມັນຂອງຊີ້ນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນທີ່ມາຈາກທ້ອງຂອງຫມູ. ຫລາຍໆຄົນຮູ້ຈັກມັນຈາກເຂົ້າ ໜົມ ປັງເຊິ່ງເປັນຊີ້ນ ໝູ ນ້ອຍໆບາງໆ. ເນື່ອງຈາກມັນມີໄຂມັນຫຼາຍ, ທ້ອງ ໝູ ສ່ວນຫຼາຍຈະຕ້ອງປຸງແຕ່ງເຕົາອົບຍາວໆແລະຊ້າໆໃນເຕົາອົບຫຼືໃສ່ປີ້ງເພື່ອໃຫ້ເປັນອາຫານທີ່ກິນໄດ້, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບກໍ່ສາມາດມີນ້ ຳ ແຈ່ວແລະອ່ອນນຸ້ມ.
- ນອກເຫນືອໄປຈາກ bacon ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງເຊັ່ນ: pancetta (bacon ຂອງອິຕາລີ), ທ້ອງ ໝູ ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນບໍ່ໄດ້ຂາຍຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າ. ທ່ານຈະຕ້ອງໄປທີ່ຮ້ານ butcher ຫຼືຮ້ານພິເສດເພື່ອຊອກຫາຊິ້ນ ໝູ ທີ່ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບສູດຂອງທ່ານ.
ເລືອກຊີ້ນທີ່ຖືກຕັດໃຫ້ແຫນ້ນກວ່າຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງມັດຫຼືຖັກມັນ. ການຕັດຊີ້ນຫມູທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ (ເຊັ່ນ: tenderloin) ສາມາດມີລາຄາແພງຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານມີງົບປະມານທີ່ເຄັ່ງຄັດກວ່າ, ທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປະຖິ້ມຄວາມຫວັງ ສຳ ລັບຊີ້ນ ໝູ ທີ່ງາມແລະອ່ອນໂຍນ. ລາຄາຖືກແລະເຄັ່ງຄັດທີ່ສຸດ (ຄືກັບເສື້ອທີ່ບ່າໄຫລ່) ສາມາດກາຍເປັນຄວາມອ່ອນໂຍນຖ້າທ່ານໃຊ້ວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນການຕັດຊີ້ນທີ່ລາຄາບໍ່ແພງເຊິ່ງສາມາດກາຍເປັນຄວາມອ່ອນໂຍນຖ້າທ່ານກຽມຕົວໃຫ້ຖືກຕ້ອງ:
- ປີ້ງ ໝູ
- ປີ້ງໄກ່
- ສິ້ນຂອງຄໍທີ່ມີກະດູກ
- ບ່າໄຫລ່ໄຫລ່
ເລືອກຊີ້ນທີ່ມີເນື້ອອ່ອນທີ່ຮູ້ຈັກ ໜ້ອຍ. ຖ້າທ່ານເຕັມໃຈທີ່ຈະທົດລອງ, ມີການຕັດຫມູທີ່ມີຊື່ສຽງ ໜ້ອຍ ກວ່າເກົ່າເຊິ່ງສາມາດເຮັດໄດ້ ສຳ ລັບອາຫານທີ່ອ່ອນນຸ້ມແລະມີນ້ ຳ ແຊບ. ຊິ້ນສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະຜິດປົກກະຕິເລັກນ້ອຍໃນອາຫານຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ມັນມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນອາຫານສູດເກົ່າແລະອາຫານພື້ນເມືອງຫຼາຍຂື້ນ. ຖ້າທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກສ່ຽງໄຟ, ຂໍໃຫ້ພໍ່ຄ້າຂອງທ່ານ ສຳ ລັບບາງສ່ວນຂອງພິເສດນີ້. ການຕັດຊີ້ນ ໝູ ນ້ອຍທີ່ບໍ່ ທຳ ມະດາສາມາດກາຍເປັນຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ (ໂດຍປົກກະຕິຖ້າທ່ານປຸງແຕ່ງມັນຊ້າໆໃນອຸນຫະພູມຕ່ ຳ) ລວມມີ:
- ແກ້ມ
- ຂາ ໝູ
- Rind
- ລີ້ນ
- ອະໄວຍະວະ (ຕັບ, ຫົວໃຈ, ແລະອື່ນໆ)