ເນື້ອຫາ

• ເພື່ອກ້າວ
• ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ການເຮັດອາຫານປະສົມພື້ນຖານ
• ສ່ວນທີ 2 ຂອງທີ 2: ເຮັດອາຫານປັ່ນປັ່ນສົມບູນ
• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ
• ຄວາມ ຈຳ ເປັນ

Stir-frying ແມ່ນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນທີ່ມີມາຕັ້ງແຕ່ປະມານ 1500 ກວ່າປີ, ເຊິ່ງຊີ້ນແລະ / ຫຼືຜັກແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ ຳ ມັນຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນສູງໃນເຕົາຫຼືໂລຫະກ້ຽງ (ປະເພນີ wok ແມ່ນໃຊ້ ສຳ ລັບສິ່ງນີ້). ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຄວາມນິຍົມຂອງການຂົ້ວໄດ້ເພີ່ມຂື້ນເນື່ອງຈາກວ່າມັນໄວແລະງ່າຍແລະຍັງໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແຊບ. ເບິ່ງຂັ້ນຕອນທີ 1 ຂ້າງລຸ່ມນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ວິທີເພີ່ມເຕັກນິກປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມ່ວນຊື່ນນີ້ເຂົ້າໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານ!

ເພື່ອກ້າວ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ການເຮັດອາຫານປະສົມພື້ນຖານ

1. ກະກຽມຊີ້ນຫລືອາຫານທີ່ມີໂປຣຕີນອື່ນໆໂດຍຕັດມັນເປັນເສັ້ນບາງໆ. ອາຫານແຊ່ແຂງແນ່ນອນວ່າບໍ່ຕ້ອງການຊີ້ນ, ສະນັ້ນຖ້າທ່ານເປັນນັກກິນອາຫານ, ທ່ານກໍ່ສາມາດຈືນຈືນດ້ວຍຊີ້ນທີ່ປ່ຽນແທນເຊັ່ນ: ເຕົ້າຫອຍຫຼືພຽງແຕ່ຜັກ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນຫລືເຕົ້າຫູ້ໃນອາຫານປະສົມຂອງທ່ານ, ຕັດມັນອອກເປັນເສັ້ນນ້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ພວກມັນສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ໄວ. ຄວາມໄວແມ່ນກຸນແຈ ສຳ ຄັນໃນການຈືນ - ເຊິ່ງຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອປຸງແຕ່ງສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ໂດຍສະເພາະຊີ້ນ, ໃຫ້ໄວທີ່ສຸດ.
2. ກະກຽມຜັກ. ຜັກສະຫລັດສ່ວນໃຫຍ່ມີຜັກປະເພດຕ່າງໆ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊີ້ນ, ຢູ່ທີ່ນີ້ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຜັກຕ້ອງໄດ້ຖືກຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍແລະບາງໆເພື່ອໃຫ້ພວກມັນປຸງແຕ່ງໄດ້ໄວ. ນີ້ ໝາຍ ຄວາມວ່າລະຄັງ ໝາກ ເຜັດຕ້ອງຖືກຕັດອອກເປັນເສັ້ນບາງໆ, ຜັກບົ່ວໃດກໍ່ຕ້ອງຖືກຟັກ, ແລະອື່ນໆ. ດ້ານລຸ່ມນີ້ທ່ານສາມາດເຫັນຜັກທີ່ທ່ານສາມາດເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານປະສົມຂອງທ່ານ - ຮູ້ສຶກບໍ່ເສຍຄ່າທີ່ຈະເພີ່ມຜັກອື່ນໆອີກ!
   • Paprika
   • ໝາກ ພິກໄທເຊັ່ນ: ໝາກ ເຜັດ
   • ແກ່ນ ໝາກ ກໍ່ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ຈີນ (ມີຢູ່ໃນໂຕກຽວຈີນ)
   • ຜັກບົ່ວ
   • Carrot (ຕັດເປັນຕ່ອນບາງໆຫຼືລອກເອົາ)
   • ໃບເຕີຍ
   • ຜັກທຽມ
   • ຣາວກັບແກະຫິມະ
3. ຄວາມຮ້ອນແຊ່ຫຼື wok. ຕາມປະເພນີ, ຂົ້ວເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນຖືກອົບໃນເຕົາຂົ້ວທີ່ຄ້ອຍຊັນ, ເປັນຫວ້ານຫວາຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນສາມາດໃຊ້ແຊ່ຂົ້ວແປນຕາເວັນຕົກ. ຈຸດທີ່ແມ່ນວ່າແຊ່ແມ່ນເຮັດດ້ວຍໂລຫະທີ່ແຂງແຮງແລະສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ແມ່ນພໍດີກັບມັນ. ເອົາແຊ່ (ໂດຍບໍ່ມີສ່ວນປະກອບ) ໃສ່ເຕົາປະມານ 1-2 ນາທີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນປານກາງ.
   • wok ໄດ້ເຖິງອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງເມື່ອມັນເລີ່ມປ່ອຍຄວັນ. ທ່ານຍັງສາມາດທົດສອບຄວາມຮ້ອນຂອງແຊ່ໄດ້ໂດຍການຕື່ມນ້ ຳ ຫຼຸດລົງ - ຖ້າການຢອດນ້ ຳ ຈະຄ່ອຍໆແລະລະເຫີຍຫຼືເຕັ້ນຕາມໆໄປ, ແຊ່ແມ່ນຮ້ອນພໍ.
4. ເອົານ້ ຳ ມັນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ (1-2 tbsp.) ໃນ wok ໄດ້. ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການນ້ ຳ ມັນຫຼາຍ - ຫຼັງຈາກທີ່ທັງ ໝົດ, ທ່ານຈືນບໍ່, ບໍ່ແຊ່ເລິກ. ດຽວນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ຈະຕື່ມເຄື່ອງເທດຫລືສະ ໝຸນ ໄພໃສ່ອາຫານຂອງທ່ານ. ມີຫລາຍທາງເລືອກ; ຍົກຕົວຢ່າງ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມແປ້ງ ໝາກ ເຜັດແດງຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ລົດຂົ້ວໂດຍໃຊ້ລົດຊາດເຜັດຫຼືສ່ວນປະກອບແຫຼວເຊັ່ນ: ນ້ ຳ ມັນຖົ່ວເຫລືອງຖ້າທ່ານຢາກໃຫ້ອາຫານລົດຊາດຕາມລົດນິຍົມ. ທາງເລືອກແມ່ນຂອງທ່ານ - ພຽງແຕ່ ຄຳ ແນະ ນຳ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຂ້າງລຸ່ມນີ້!
   • ເຫຼົ້າແວງຫລືເຫຼົ້າແວງເຂົ້າ
   • ຜັດຜັກທຽມຫລືຜັດຜັກທຽມ
   • ເກືອແລະ ໝາກ ພິກໄທ
   • ຂີງ (ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ ໄໝ້)
5. ຕື່ມໃສ່ຊີ້ນໃນເວລາທີ່ແຊ່ໃນແຊ່ຫຼື wok. ຫຼັງຈາກສະ ໝຸນ ໄພຫຼືເຄື່ອງປຸງຂອງແຫຼວ, ທ່ານເອົາຊີ້ນຫຼືຊີ້ນທົດແທນກ່ອນເຂົ້າໄປໃນແຊ່ຫຼື wok. ເມື່ອແຊ່ຮ້ອນພໍ, ຊີ້ນຈະຄົ້ນຫາໄດ້ໄວ. ເມື່ອມັນແຫ້ງແລ້ວ, ໃຫ້ຊີ້ນເຄື່ອນຍ້າຍເຂົ້າໄປໃນເຕົາໂດຍປະໄວ້ຈົນກວ່າມັນຈະສຸກພຽງພໍ. ນີ້ມັກຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 5 ນາທີ.
   • ຮັກສາຢູ່ໃນໃຈວ່າການເພີ່ມຊີ້ນຈະເຮັດໃຫ້ອາການງົມງາຍດີຂື້ນ. ເພື່ອປ້ອງກັນສິ່ງນີ້, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໄດ້ປະມານ 1 ນາທີ.
6. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຜັກທີ່ຕ້ອງການຕື່ມອີກ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ເພື່ອປຸງແຕ່ງ. ສະນັ້ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຜັກທີ່ແຂງ ໜາ - ໃຫ້ຫົວສອງສາມນາທີເລີ່ມຕົ້ນກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ຜັກອື່ນໆ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ທ່ານສາມາດອ່ານວ່າຜັກໃດໃຊ້ເວລາດົນກວ່າທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ:
   • ໃບເຕີຍ
   • ຣາວກັບແກະຫິມະ
   • ຮາກ
   • ຜັກບົ່ວ
7. ຕື່ມຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາສຸດທ້າຍ. ຜັກເຫຼົ່ານີ້ຄວນໃຊ້ເວລາບໍ່ເກີນສອງສາມນາທີໃນການປຸງແຕ່ງ. ບາງຕົວຢ່າງຂອງຜັກເຫລົ່ານີ້ແມ່ນ:
   • ຖົ່ວງອກ
   • ເຫັດ
   • ຜັກທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງແລະກຽມໄວ້ແລ້ວເຊັ່ນ: ໜໍ່ ໄມ້
8. ສຸດທ້າຍ, ຕື່ມນ້ ຳ ຊອດ. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານອາດຈະໄດ້ຕື່ມນ້ ຳ ຊອດກ່ອນແລ້ວ, ດຽວນີ້ທ່ານສາມາດເພີ່ມສ່ວນແບ່ງຂອງສິງຂອງຊອດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວນແນະ ນຳ ໃຫ້ພໍດີກັບນ້ ຳ ຊອດ. ສະນັ້ນຢ່າພະຍາຍາມຕື່ມນ້ ຳ ຊອດຫຼາຍເກີນໄປໃນເວລາດຽວກັນ. ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ຜັກມີຄວາມຫົດຫູ່; ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, wok ຈະເຢັນລົງເລັກນ້ອຍເນື່ອງຈາກຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊອດ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງນ້ ຳ ຊອດທີ່ທ່ານສາມາດເພີ່ມ:
   • ຊື່​ອິ່ວ
   • ນ້ ຳ ປາ
   • ນ້ ຳ ແຈ່ວ
9. ແຕ່ງກິນມັນປະມານ 3-4 ນາທີ. ອະນຸຍາດໃຫ້ອາຫານແຊ່ຂົ້ວເຂົ້າສຸກແລະໃຫ້ນ້ອຍລົງເລັກນ້ອຍ. ຮັກສາດົນນານເທົ່າທີ່ທ່ານຕ້ອງການ - ຖ້າທ່ານກ້າ, ທ່ານກໍ່ສາມາດຖິ້ມສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເຂົ້າໄປໃນອາກາດໄດ້ທຸກເວລາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໂດຍການບິດຂໍ້ມືຂອງທ່ານເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ, ຜັກແລະຊອດຄວນກຽມພ້ອມ.
10. ດຽວນີ້ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ອາຫານຈານ. ຂໍສະແດງຄວາມຍິນດີ - ທ່ານພຽງແຕ່ໄດ້ເຮັດອາຫານແຊ່ຂົ້ວ ທຳ ອິດຂອງທ່ານ. ເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ທ່ານໄດ້ເຮັດໃນປັດຈຸບັນຫຼືໃຊ້ແນວຄວາມຄິດຂ້າງລຸ່ມນີ້ເພື່ອເຮັດອາຫານຄົບຖ້ວນ!

ສ່ວນທີ 2 ຂອງທີ 2: ເຮັດອາຫານປັ່ນປັ່ນສົມບູນ

1. ຮັບໃຊ້ເຍື່ອງອາຫານປັ່ນເຂົ້າຈ້າວ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງ ໝົດ, ສິ່ງທີ່ເປັນຈຸດຂອງບົດຄວາມນີ້ໂດຍບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງອາຫານຫຼັກຂອງອາຫານເອເຊຍ? ເຂົ້າສະ ໜອງ ສານອາຫານທີ່ເປັນກາງ, ຕື່ມທາດແປ້ງ ສຳ ລັບຜັກ, ຊີ້ນ, ແລະຊອດໃນອາຫານປະສົມ. ອາຫານປະເພດເຂົ້າ ໜົມ ປັງເຂົ້າສາມາດເປັນອາຫານຕື່ມທີ່ດີດ້ວຍຕົນເອງຫລືເປັນສ່ວນຫຼັກຂອງປະສົບການໃນການເຮັດອາຫານທີ່ກວ້າງຂວາງ.
   • ທ່ານສາມາດເລືອກເຂົ້າໄດ້ນັບຫຼາຍຊະນິດ - ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຫຼາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ສີນ້ ຳ ຕານ, ສີແດງ, ດອກໄມ້ມະລິ, basmati, ແລະອື່ນໆ) ແຕ່ມັນຍັງມີຫຼາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການກະກຽມເຂົ້າ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ລອງເຮັດເຂົ້າຂົ້ວຖ້າທ່ານມັກອາຫານວ່າງທີ່ແຊບຫຼືເຂົ້າ ໜົມ ສີນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິຖ້າທ່ານຕ້ອງການໄດ້ຮັບສານອາຫານເສີມ.
2. ຮັບບໍລິການແຊ່ຂົ້ວກັບເຂົ້າ ໜົມ ເອເຊຍ. ນີ້ຍັງເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະເພີ່ມຄາໂບໄຮເດຣດເຂົ້າໃນອາຫານປະສົມ. ຕາມປະເພນີແລ້ວ, ອາຫານປະເພດແຈ່ວໃນອາຊີແມ່ນແນ່ນອນໄດ້ຮັບປະທານອາຫານປະເພດອາຫານທີ່ບໍ່ມີເອເຊຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ມີກົດລະບຽບໃດທີ່ກີດຂວາງທ່ານຈາກການໃຊ້ ໝີ່ ຊະນິດອື່ນ. ຖ້າທ່ານມັກທົດລອງ, ທ່ານຍັງສາມາດ ນຳ ໃຊ້ເຕັກນິກການແຊ່ຂົ້ວໃສ່ຈານອາຫານອີຕາລີຂອງອິຕາລີ - ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂໍ້ ຈຳ ກັດພຽງແຕ່ມີຢູ່ໃນຫົວຂອງທ່ານ!
3. ພະຍາຍາມແຊ່ bok choy (bok choy). ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຢູ່ນີ້ແມ່ນວິທີການທົ່ວໄປຂອງການຈືນ, - ແນ່ນອນວ່າມີເຂົ້າ ໜົມ ປັງ ຈຳ ນວນຫຼາຍໄດ້ຖືກກະກຽມໃນແບບນີ້, ແຕ່ລະອັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ໜຶ່ງ ໃນບັນດາສິ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ bok choy, ອາຫານເຮັດຈາກ bok choy. ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດຂອງອາຫານເຍື່ອງນີ້ແຊບເທົ່ານັ້ນ - ມັນຍັງມີທາດ ບຳ ລຸງແລະມີພະລັງງານຕໍ່າ. ທົດສອບຄວາມສາມາດໃນການຈືນໂດຍການທົດລອງສູດທີ່ດີນີ້. ມັນ ເໝາະ ສຳ ລັບເປັນອາຫານຂ້າງຫລືງ່າຍໆເປັນອາຫານວ່າງແຊບ!

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງຕື່ມນ້ ຳ ຊອດຫລືສິ່ງອື່ນໃດທີ່ມີນ້ ຳ ຂັງ, ໃຫ້ມັນລົງໃສ່ຂອບຂອງ wok ໃນ wok ແທນທີ່ຈະຖີ້ມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ທາງກາງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ wok ຮ້ອນ.
• ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ພ້າວຮັກສານອາຫານໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, ບໍ່ຄືກັບນ້ ຳ ມັນພືດອື່ນໆ.
• ຢ່າລັງເລທີ່ຈະໃຊ້ສະຫມຸນໄພສົດເຊັ່ນ: cilantro ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ basil.
• ຜັກທັງ ໝົດ ຄວນຖືກຕັດໃຫ້ມີຂະ ໜາດ ເທົ່າກັນເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານທຸກຢ່າງໄດ້.
• ຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າທ່ານບໍ່ເພີ່ມຊີ້ນຫຼາຍເກີນໄປເພາະວ່າອຸນຫະພູມຂອງ wok ສາມາດລຸດລົງໄດ້ແລະທຸກຢ່າງກໍ່ຈະຮ້ອນແລະລຽບໆແທນທີ່ຈະຈືນ.
• ພະຍາຍາມຢ່າກິນຜັກຫຼືໃສ່ຊອດຫຼາຍເກີນໄປໃນເວລາດຽວກັນ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າຜັກໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງແລະຍັງມີກິ່ນຫອມ.
• ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເອົາຜັກແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະເອົາເຂົ້າໄປໃນ wok. ຜັກປົນບໍ່ໄດ້ຈືນຈືນໃຫ້ສຸກແລະຈະມີກິ່ນ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວຍັງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານແຊ່ແຂງຈາກການເຮັດໃຫ້ແຊບ.
• ສິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກ່ຽວກັບ wok ແມ່ນວ່າໃນ wok ທ່ານສາມາດເອົາສ່ວນປະກອບຕ່າງໆອອກຈາກເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານ (ຈາກສູນກາງ) ເພື່ອໃຫ້ພວກມັນອົບອຸ່ນແຕ່ບໍ່ໄດ້ກິນ. ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ທ່ານສາມາດຍ້າຍມັນໄປສູ່ແຄມ.
• ທ່ານຍັງສາມາດຕັດຜັກໄດ້. ຍົກຕົວຢ່າງ, ເຫັດ, ດູດເຂົ້າສົ້ມເຂົ້າແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງມີລົດຊາດພິເສດອີກ.
• ສູດສູດແຊ່ແຂງນີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີ ສຳ ລັບປອກຕຸຍການ. ສູງກວ່າທ່ານເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງ, ມັນກໍ່ຈະດີກວ່າ.
• ເອົາຊີ້ນທີ່ແຈກຢາຍໃຫ້ດີໃນ ໝອກ ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນປະມານ 20 ວິນາທີ. ນີ້ສາມາດຄົ້ນຫາຊີ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈືນ - ປະໄວ້ປະມານສອງສາມວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຊີ້ນພັກຜ່ອນອີກ 20 ວິນາທີແລະສືບຕໍ່ຂົ້ວ.
• ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ wok ແມ່ນຮ້ອນຫມົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາ wok ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຖອກໃສ່ນ້ໍາມັນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນສູບຢາ.
• ພະຍາຍາມແຕ່ງກິນຊີ້ນກ່ອນທີ່ຈະເອົາເຂົ້າໄປໃນ wok.

ຄຳ ເຕືອນ

• ຮູ້ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານຖືກໄຟ ໄໝ້.

ຄວາມ ຈຳ ເປັນ

• Wok ຫຼືແຊ່ຂົ້ວມົນທີ່ເຮັດດ້ວຍໂລຫະ.
• ຜັກອອ່ນຫລືຂົ້ວ.
• ຊີ້ນຫລືຊີ້ນທົດແທນ.
• ນ້ ຳ ຊອດ (ຖົ່ວເຫລືອງ, ໄຂ່ອ້ອຍ, ປາ, ແລະອື່ນໆ)
• ເຄື່ອງຄົວ.
• ສະຫມຸນໄພທີ່ມີລົດຊາດແລະເຄື່ອງເທດ.