ການເຮັດໃຫ້ Harissa

ເນື້ອຫາ

ສ່ວນປະກອບ
ພື້ນຖານ harissa
ເຜັດ harissa
ເພື່ອກ້າວ
ວິທີທີ່ 1 ຂອງ 2: ການສ້າງ harissa ພື້ນຖານ
ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 2: ເຮັດແຈ່ວ harissa

Harissa ແມ່ນ ໝາກ ຫຸ່ງເຜັດທີ່ມີລົດເຜັດທີ່ມາຈາກອາຟຣິກາ ເໜືອ ແລະເປັນທີ່ນິຍົມເປັນພິເສດໃນປະເທດຕຸຍນີຊີ. ມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງໃນອາຫານຫຼາຍປະເພດ, ລວມທັງຊີ້ນ, ແກງ, ເຕົາ, ປາ, ແລະອາຫານທີ່ມີອາຫານປະເພດອາຫານພ້ອມກັບ ໝາກ ເຜັດແລະກະແລັມ. ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງສູດອາຫານ harissa ແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບຫຼັກມັກຈະຍັງຄົງຄືເກົ່າ, ລວມທັງ ໝາກ ເຜັດແດງ, ໝາກ ເຜັດຮ້ອນແລະເຄື່ອງເທດ.

ສ່ວນປະກອບ

ພື້ນຖານ harissa

ໝາກ ພິກໄທແດງ 1 ໜ່ວຍ
½ບ່ວງກາເຟ (2.5 ກຣາມ) ຂອງເມັດ coriander
c ບ່ວງກາເຟ (2.5 ກຣາມ) ຂອງເມັດ cumin
seeds ບ່ວງກາເຟ (2.5 ກຣາມ) ຂອງເມັດ caraway
1½ບ່ວງ (22,5 ມລ) ຂອງນໍ້າມັນ ໝາກ ກອກ
1 ຜັກບົ່ວແດງນ້ອຍໆ, ປະມານຟັກ
ຫົວຜັກທຽມ 3 ຫົວ, ປອກເປືອກປະມານ
ໝາກ ເຜັດແດງຮ້ອນ 3 ໜ່ວຍ, ສົດໆຮ້ອນໆແລະຈືດໆ
ໝາກ ເລັ່ນ1½ບ່ວງກາເຟ (9 ກຣາມ)
ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ 2 ບ່ວງແກງ (30 ມລ)
½ບ່ວງກາເຟ (2,5 ກຼາມ) ເກືອ

ເຜັດ harissa

ໝາກ ເຂືອ Guajillo ແຫ້ງ
8 ໝາກ ເຜັດ New Mexico
seeds ບ່ວງກາເຟ (2.5 ກຣາມ) ຂອງເມັດ caraway
cor ບ່ວງກາເຟ (1.25 ກຣາມ) ເມັດ coriander
c ບ່ວງກາເຟ (1,25 g) ຂອງເມັດ cumin
ໃບ mint ແຫ້ງ 1 ບ່ວງກາເຟ (5 g)
ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກ 3 ບ່ວງ (45 ມລ)
1½ບ່ວງກາເຟ (7.5 g) ຂອງເກືອຕາຕະລາງ
ຫົວຜັກທຽມ 5 ຫົວ
1 ນາວ, ບີບ

ເພື່ອກ້າວ

ວິທີທີ່ 1 ຂອງ 2: ການສ້າງ harissa ພື້ນຖານ

ປີ້ງ ໝາກ ພິກໄທແດງ. ວາງເຕົາອົບທີ່ຢູ່ເທິງສຸດຂອງເຕົາອົບແລະກຽມເຕົາອົບໃສ່ເຕົາ. ເອົາ ໝາກ ພິກໄທແດງໃສ່ຖາດອົບນ້ອຍໆແລະອົບມັນໄວ້ພາຍໃຕ້ເຕົາໄຟໃສ່ບ່ອນທີ່ສູງຕັ້ງໄວ້ປະມານ 20-25 ນາທີ. ຫັນ ໝາກ ພິກໄທທຸກໆຫ້ານາທີເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນແຕ່ງກິນໃຫ້ສຸກ. ພິກໄທແມ່ນກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ມັນອ່ອນ, ປຸງແຕ່ງຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະມີສີ ດຳ ຢູ່ດ້ານນອກ.
- ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຈູດ ໝາກ ພິກໄທໂດຍກົງໃສ່ເຕົາໄຟໃສ່ເຕົາໄຟແທນທີ່ຈະໃສ່ເຕົາທີ່ປີ້ງ. ປີ້ງ ໝາກ ພິກໃສ່ເຕົາໄຟຂະ ໜາດ ກາງປະມານ 10 ນາທີ, ປ່ຽນທຸກໆເທື່ອ.
- ເມື່ອພິກຂຸກຽມພ້ອມແລ້ວ, ເອົາ ໝາກ ພິກໄທອອກຈາກເຕົາຫຼືຂຸມ, ວາງມັນໄວ້ໃນໂຖທີ່ເຮັດຄວາມຮ້ອນແລະປົກຝາໂຖດ້ວຍຫໍ່ຖົງຢາງ. ໃຫ້ pepper ເຢັນປະມານ 20 ນາທີ. ໃນເວລາທີ່ຫມາກພິກໄດ້ເຢັນລົງ, ດຶງຜິວຂອງທ່ານອອກດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານແລະເອົາເມັດອອກ. ປະຖິ້ມເປືອກແລະເມັດ.
Toast ແລະ grind ເຄື່ອງເທດ. ສ່ອງເຕົາໄຟໃຫ້ຮ້ອນແລະເອົາເຕົາຂົ້ວເປົ່າໃສ່ແປວໄຟຕ່ ຳ. ໃນເວລາທີ່ skillet ແມ່ນຮ້ອນ, ຕື່ມ caraway, cilantro ແລະ cumin. ສັ່ນແກ່ນເປັນປະ ຈຳ ເພື່ອຫລີກລ້ຽງການເຜົາຜານແລະຈູດມັນປະມານ 3 ນາທີ.
- ເອົາແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຖອກເມັດເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງບົດເຄື່ອງເທດ. ປັ້ນສອງສາມຄັ້ງດ້ວຍການເຮັດວຽກຂອງ ກຳ ມະຈອນຈົນກວ່າເມັດໄດ້ກາຍເປັນແປ້ງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ຝຸ່ນລະອອງແລະປູນເພື່ອບົດເມັດ.
ເຊັດຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຫມາກເຜັດ. ເອົານ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທີ່ທ່ານໃຊ້ ສຳ ລັບເຄື່ອງເທດແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນໃສ່ໄຟປານກາງ. ຕື່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຫມາກເຜັດແລະsautéປະມານ 10 ນາທີ. ສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວແມ່ນສົມມຸດວ່າຈະປ່ຽນເປັນສີທີ່ມີກິ່ນແລະເລີ່ມຕົ້ນ caramelize.
- ມັນບໍ່ ສຳ ຄັນວ່າດອກເຜິ້ງສີແດງຊະນິດໃດທີ່ທ່ານໃຊ້ໃນສູດນີ້, ແລະທ່ານກໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງຄວາມງາມຂອງແຮຣີສໂດຍການໃຊ້ ໝາກ ເຜັດຊະນິດອື່ນ.
- ໝາກ ເຜັດແດງທີ່ອ່ອນໆປະກອບມີເຄື່ອງສະເຕີ, paprika, chipotle ແລະ cascabel.
- ໝາກ ເຜັດຮ້ອນທີ່ມີສີ ດຳ ປານກາງປະກອບມີ cayenne, ວັດຖຸດິບ, tabasco ແລະ habanero.
- ໝາກ ເຜັດຮ້ອນ, ສີແດງປະກອບມີ Bhut Jolokia (pepper ຜີ) ແລະ Trinidad Scorpion.
ປະສົມສ່ວນປະກອບ. ວາງສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງປຸງອາຫານ. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ, ປົນໃສ່ຄວາມໄວຕ່ ຳ ແລະເພີ່ມຄວາມໄວໃຫ້ເປັນກາງເມື່ອສ່ວນປະກອບເລີ່ມປົນກັນ. ຮັກສາການປະສົມຈົນກວ່າມັນຈະກາຍເປັນແປ້ງທີ່ກ້ຽງ.
- ຕື່ມນ້ໍາມັນມະກອກພິເສດຕາມຄວາມຕ້ອງການເພື່ອຮັກສາເຄື່ອງປັ່ນ.
- ສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມທີ່ທ່ານສາມາດເພີ່ມໃນຈຸດນີ້ແມ່ນ ໝາກ ເລັ່ນແຫ້ງແດດຫຼືໃບ mint ສົດໆ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ເອົາສ່ວນປະກອບເຂົ້າໃນໂຖແລະເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນມື.
ເອົາ harissa ລົງໃນຖັງທີ່ສະອາດແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ເມື່ອທ່ານເອົາເຂົ້າ ໜຽວ ແລ້ວ, ແຮຣີສພ້ອມທີ່ຈະ ນຳ ໃຊ້ຫຼືເກັບໄວ້ໃຊ້ຕໍ່ໄປ. ເອົາ harissa ທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນກະປcleanອງທີ່ສະອາດ, ຖອກນ້ ຳ ມັນມະກອກ ໜຶ່ງ ຊັ້ນໃສ່ມັນເພື່ອໃຫ້ມັນຍາວແລະປິດກະປwithອງທີ່ມີຝາປິດທາງອາກາດ.
- The harissa ຈະຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາສອງຫາສີ່ອາທິດ. ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າ ໜົມ ບາງສ່ວນ, ຖອກນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກນ້ອຍເລັກ ໜ້ອຍ ໃສ່ສິ່ງທີ່ເຫລືອໄວ້ໃນ ໝໍ້.

ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 2: ເຮັດແຈ່ວ harissa

ກຳ ຈັດ ໝາກ ເຜັດອອກຈາກແກ່ນແລະ ລຳ ຂອງມັນ. ຖອດ ລຳ ຕົ້ນອອກໂດຍມັດປາຍຂອງ ໝາກ ເຜັດດ້ວຍມີດຕັດຫລືມີດແຫຼມ. ຕັດ ໝາກ ເຜັດທີ່ເປີດຢູ່ທາງຂ້າງແລະເປີດມັນຕື່ມອີກເພື່ອເປີດເຜີຍເມັດ. ຂູດເມັດແລະສ່ວນທີ່ມີເນື້ອທີ່ມັນຕິດກັບນິ້ວມືຫຼືບ່ວງຂອງທ່ານ.
- ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຄື່ອງເທດເຖິງ Harissa, ທ່ານສາມາດເອົາເມັດບາງໆໃນຫມາກພິກ, ແຕ່ວ່າແກ່ນບໍ່ປະສົມເຂົ້າກັນດີ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ທ່ານ ກຳ ຈັດມັນອອກ.
ເຮັດໃຫ້ ໝາກ ເຜັດອ່ອນລົງ. ເອົາ ໝາກ ເຜັດລົງໃນຊາມຂະ ໜາດ ກາງແລະຕື່ມນ້ ຳ ຕົ້ມຈົນກ່ວາປົກຄຸມ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູທີ່ສະອາດແລະປ່ອຍໃຫ້ຫມາກເຜັດແຊ່ນ້ໍາປະມານ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາມັນອ່ອນລົງ.
- ຫຼັງຈາກ 20 ນາທີ, ເອົາ ໝາກ ເຜັດອອກຈາກນ້ ຳ ໂດຍຖອກເນື້ອໃນຂອງໂຖລົງໃສ່ຖ້ ຳ colander, ສະຫງວນນ້ ຳ.
Toast the spices. ວາງເຕົາລີດແຫ້ງໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ - ຕ່ ຳ. ຕື່ມແກ່ນ caraway, cumin ແລະ cilantro ທັນທີທີ່ພວກມັນອົບອຸ່ນ. ປົນເຄື່ອງເທດປະມານສີ່ນາທີ, stirring ເລື້ອຍໆເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້.
- ເມື່ອເຄື່ອງເທດກຽມພ້ອມແລ້ວ, ໃຫ້ພວກມັນພ້ອມກັບ mint, ໃນເຄື່ອງເທດຫລືເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາແລະປີ້ງໃຫ້ເປັນຜົງ.
ບໍລິສຸດສ່ວນປະກອບ. ປະສົມສ່ວນປະກອບທຸກຢ່າງແລະ ນຳ ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນ, ເຄື່ອງປະມວນຜົນອາຫານຫລືເຄື່ອງປັ່ນມືເພື່ອເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍລິສຸດກາຍເປັນຜັດມົນ. ຕື່ມນ້ ຳ ໝາກ ພິກທີ່ສະຫງວນໄວ້ໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ ຈຳ ເປັນເພື່ອໃຫ້ໃບມີດຫມຸນວຽນໄດ້ຢ່າງເສລີ.
- ສ່ວນປະກອບທີ່ທ່ານສາມາດເພີ່ມໃນຈຸດນີ້ແມ່ນນ້ ຳ ດອກກຸຫລາບເລັກ ໜ້ອຍ, ນ້ ຳ ໝາກ ນາວສົດຫລືນ້ ຳ ໝາກ ນາວນ້ອຍ ໜຶ່ງ ສ່ວນ.
ໃຫ້ບໍລິການແລະຮັກສາ harissa ໄດ້. ເພື່ອຊ່ວຍປະຢັດ harissa ສຳ ລັບການ ນຳ ໃຊ້ໃນເວລາຕໍ່ມາ, ເອົາມັນໃສ່ໃນກະປcleanອງທີ່ສະອາດພ້ອມຝາປິດທາງອາກາດແລະດ້ານເທິງດ້ວຍຊັ້ນຂອງນ້ ຳ ມັນມະກອກ ເອົາສ່ວນປະສົມໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ສູດນີ້ຈະຮັກສາໄວ້ປະມານສາມອາທິດ.
- ຖ້າທ່ານໃຊ້ harissa ບາງຢ່າງທ່ານຕ້ອງໃສ່ນ້ ຳ ມັນຊັ້ນ ໃໝ່ ໃສ່ສິ່ງທີ່ເຫຼືອ, ເພື່ອໃຫ້ມັນໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ.