ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນປະກອບ
• ຂັ້ນຕອນ
• ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 3: ການຊື້ແລະການກະກຽມຊີ້ນ
• ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 3: ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະປີ້ງປຸງແຕ່ງອາຫານ
• ສ່ວນທີ 3 ຂອງ 3: ສຳ ເລັດການປີ້ງ
• ຄຳ ເຕືອນ
• ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫຍັງ

ກະດູກຂ້າງຂົ້ວ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີອີກວ່າເປັນ brisket ຂົ້ວ, ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນການຕັດຊີ້ນທີ່ແຊບທີ່ສຸດແລະແພງທີ່ສຸດທີ່ເຈົ້າສາມາດຊື້ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນອາຫານທີ່ດີເລີດ ສຳ ລັບໂອກາດພິເສດຕ່າງ any. ເຄັດລັບໃນການເຮັດກະດູກຂ້າງທີ່ມີນໍ້າເຜິ້ງແມ່ນການປຸງແຕ່ງພວກມັນໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າແລະຈາກນັ້ນຕາກມັນໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອເປັນເນື້ອທີ່ມີເນື້ອແຂງແລະມີເນື້ອ, ສີບົວ. ຊອດທີ່ເຮັດຈາກໄຂມັນທີ່ຢອດລົງຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານສົມບູນ. ເບິ່ງຂັ້ນຕອນທີ 1 ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ.

ສ່ວນປະກອບ

• ເລືອກກະດູກຂົ້ວທີ່ເລືອກແລ້ວ, ກະດູກ ໜຶ່ງ ໜ່ວຍ ຕໍ່ການຮັບໃຊ້ 450 ກຣາມ
• ເກືອແລະ pepper
• ເຄື່ອງເທດ, ຖ້າໃຊ້
• ແປ້ງແລະຄຣີມ, ສຳ ລັບຊອດ

ຂັ້ນຕອນ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 3: ການຊື້ແລະການກະກຽມຊີ້ນ

1. 1 ຄິດໄລ່ປະລິມານຊີ້ນທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການ. ກະດູກຂ້າງຂົ້ວຢູ່ເທິງກະດູກຈະມີນໍ້າ ໜັກ ປະມານ 450 ກຣາມຕໍ່ການຮັບໃຊ້, ສະນັ້ນເຈົ້າສາມາດນັບແຂກໄດ້ທັງforົດວ່າເຈົ້າຈະແຕ່ງກິນແລະກິນຊີ້ນຄົນໃນປະລິມານທີ່ເາະສົມ. ມັນຈະດີກວ່າຖ້າເຈົ້າບໍ່ຂີ້ຄ້ານແລະຊື້ກິໂລເພີ່ມຕື່ມ.
2. 2 ເລືອກຫຼືສັ່ງກະດູກຂ້າງ ສຳ ລັບປີ້ງຂອງເຈົ້າ. ກະດູກຂ້າງຂົ້ວເປັນຊີ້ນທີ່ຫາຍາກພໍສົມຄວນ, ເພາະມັນເປັນເລື່ອງ ທຳ ມະດາ ສຳ ລັບຄົນຂາຍຊີ້ນເພື່ອຂາຍຊີ້ນຫຼາຍ. ສະນັ້ນ, ມັນເປັນການດີກວ່າທີ່ຈະສັ່ງໃຫ້ມີຈໍານວນກະດູກຂ້າງທີ່ຕ້ອງການຈາກຄົນຂາຍຊີ້ນລ່ວງ ໜ້າ ຕາມວັນທີ່ແນ່ນອນ. ເມື່ອເຈົ້າເລືອກກະດູກຂ້າງ ສຳ ລັບປີ້ງ, ພວກມັນຄວນ ໜາ ດ້ວຍຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນແລະສີແດງເຂັ້ມເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ກັບມາ ສຳ ພັດໄດ້.
   • ເຈົ້າສາມາດສັ່ງຊື້ກະດູກຂ້າງຢູ່ໃນຫ້າງສັບພະສິນຄ້າທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດຂອງເຈົ້າຫຼືເລືອກທີ່ຈະພະແນກຊີ້ນໃນຕະຫຼາດ.
   • ສ່ວນນີ້ແມ່ນລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນຕັດອັນອື່ນ. ຖ້າເຈົ້າກໍາລັງຈະເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຈົ້າສາມາດແນ່ໃຈວ່າໄດ້ຊີ້ນທີ່ມີຄຸນະພາບສູງຄືກັບ USDA Prime ຖ້າມີ (ຊີ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນຕະຫຼາດແມ່ນໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກ USDA ແລະມີໄຂມັນ ໜ້ອຍ ກວ່າ).
   • ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດສອບຖາມກ່ຽວກັບອາຍຸແລະສ່ວນປະກອບຂອງຄາບອາຫານຂອງສັດ, ອັນນີ້ຍັງຈະຊ່ວຍໃນການເລືອກຊີ້ນ.
3. 3 ແຍກຊີ້ນອອກຈາກກະດູກ. ເຈົ້າສາມາດເຮັດອັນນີ້ຢູ່ເຮືອນ, ຫຼືຂໍໃຫ້ຄົນຂາຍຊີ້ນເຮັດມັນໃຫ້ກັບເຈົ້າ. ແຍກກະດູກອອກຈາກຊີ້ນ, ຈາກນັ້ນມັດພວກມັນຄືນດ້ວຍເຊືອກປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອຊ່ວຍແຍກຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ.
   • ແລ່ນມີດແຫຼມລະຫວ່າງແຂບດ້ານເທິງຂອງກະດູກແລະຊີ້ນ. ຕັດພວກມັນອອກຈາກ brisket ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງການ, ເຈົ້າສາມາດປ່ອຍສົ້ນອອກ.
   • ຫໍ່ເສັ້ນດ້າຍໃນເຮືອນຄົວອ້ອມກະດູກແລະອ້ອມຊີ້ນແລະມັດໃຫ້ ແໜ້ນ.
4. 4 ແຊ່ຊີ້ນເຢັນເປັນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງກ່ອນແຕ່ງກິນ. ຖ້າເຈົ້າຊື້ຊີ້ນທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ, ເຈົ້າສາມາດປະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຄືນ ໜຶ່ງ ເພາະວ່າລົດຊາດຕ່າງ blend ປະສົມເຂົ້າກັບຊີ້ນ. ຖ້າເຈົ້າຊື້ຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນງົວ ໜຸ່ມ ທີ່ນິຍົມ, ຈາກນັ້ນບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງແຊ່ແຂງ. ເຈົ້າສາມາດປຸງແຕ່ງກະດູກຂ້າງຂອງເຈົ້າທັນທີທີ່ເຈົ້າກັບບ້ານຈາກຮ້ານຂາຍຊີ້ນ.

ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 3: ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະປີ້ງປຸງແຕ່ງອາຫານ

1. 1 ປີ້ງລະດູການອົບແລະເອົາໄປອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ເພື່ອປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃຫ້ເທົ່າກັນ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ລະດູມັນດ້ວຍເກືອແລະພິກໄທທັງສອງດ້ານ. ວາງມັນລົງໃນຈານໃຫຍ່ແລະປົກດ້ວຍຫໍ່ຢາງ, ຈາກນັ້ນປະມັນໄວ້ທີ່ເຄົາເຕີຄົວຂອງເຈົ້າ.
2. 2 ເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ໃນເຕົາອົບ. ວາງມັນດ້ວຍຊັ້ນໄຂມັນຂຶ້ນແລະກະດູກຂ້າງລົງ. ຂໍຂອບໃຈກັບການຈັດການນີ້, ໄຂມັນທີ່ຫຼົ່ນລົງຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະເປັນຕາກິນ. sauceໍ້ຂາງທີ່ເຈົ້າໃຊ້ຄວນຈະໃຫຍ່ກ່ວາປີ້ງເລັກນ້ອຍ.
   • ເຈົ້າຈະຕ້ອງມີເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມຊີ້ນເພື່ອກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງມັນ. ຖ້າເຈົ້າມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຈົ່ງໃສ່ເຂົ້າໄປ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າປາຍບໍ່ແຕະຕ້ອງກະດູກ.
3. 3 Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 200 ອົງສາ. ການປີ້ງແມ່ນປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າ and ແລະສະຫງົບເພື່ອໃຫ້ອຸນຫະພູມຫຼັກທີ່ຖືກຕ້ອງບັນລຸໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫຼາຍເກີນໄປແລະຈະເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອອ່ອນ, ອ່ອນ. ບໍ່ຕ້ອງເປັນຫ່ວງ - ການເຮັດສີນ້ ຳ ຕານສຸດທ້າຍຂອງຊີ້ນຈະເຮັດໃຫ້ທຸກຄົນມັກເຂົ້າ ໜຽວ.
4. 4 ອົບຊີ້ນຈົນກ່ວາຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃນລະດັບທີ່ຕ້ອງການ. ເມື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນຢູ່ໃນລະຫວ່າງ 46 ຫາ 50 ອົງສາເຊນຊຽດ, ຊີ້ນຈະບໍ່ໄດ້ຖືກອົບ. ຖ້າເຈົ້າມັກມັນຂະ ໜາດ ກາງ, ລໍຖ້າຈົນກວ່າອຸນຫະພູມຈະຮອດ 52 - 55. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບຮູບຮ່າງແລະຂະ ໜາດ ຂອງການປີ້ງຂອງເຈົ້າ, ແຕ່ຕາມກົດລະບຽບ, ເຈົ້າຄວນຄິດໄລ່ດ້ວຍອັດຕາ 15 ນາທີຕໍ່ກິໂລ. ກວດເບິ່ງເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມເລື້ອຍ frequently ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຕົ້ມຊີ້ນຫຼາຍເກີນໄປ.
   • ກວດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມບໍ່ໄດ້ແຕະຕ້ອງກະດູກ, ໄຂມັນ, ຫຼືpotໍ້ເມື່ອທ່ານວັດແທກອຸນຫະພູມ.
5. 5 ເອົາປີ້ງອອກຈາກເຕົາອົບເມື່ອມັນຮອດອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການແລ້ວ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນປະມານ 15 ຫາ 20 ນາທີໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າເປີດເຕົາອົບໃຫ້ອຸນຫະພູມສູງກວ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງ. ຫຼັງຈາກໄລຍະເວລາພັກຜ່ອນນີ້, ຈະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກໍານົດຊີ້ນອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ກ່ອນຮັບໃຊ້.

ສ່ວນທີ 3 ຂອງ 3: ສຳ ເລັດການປີ້ງ

1. 1 Preheat ເຕົາອົບກັບ 290 ອົງສາເຊນຊຽດ. ໃນອຸນຫະພູມນີ້, ຊີ້ນຈະແຫ້ງອອກຢ່າງສົມບູນໂດຍບໍ່ມີການເຜົາໄ້ຈາກພາຍໃນ.
2. 2 ເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ໃນເຕົາອົບເພື່ອໃຫ້ແຫ້ງຢູ່ເທິງສຸດ. ປະໄວ້ໃນເຕົາອົບປະມານ 8-10 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາມີສີນໍ້າຕານສຸກ. ເມື່ອທ່ານພໍໃຈກັບເປືອກ,າກກ້ຽງ, ເອົາຊີ້ນອອກແລະກຽມມັນໄວ້ເພື່ອແຍກຕ່າງຫາກ. ຢ່າຕົ້ມຊີ້ນເກີນໄປຫຼືປ່ອຍໃຫ້ມັນໄ.້.
3. 3 ຕັດກະດູກຂົ້ວ. ວາງຊີ້ນຢູ່ເທິງກະດານຕັດ. ເອົາດ້າຍອອກຈາກກະດູກແລະຊີ້ນແລະວາງກະດູກໄວ້ຂ້າງ. ໃຊ້ມີດແກະສະຫຼັກອັນແຫຼມທີ່ສຸດເພື່ອຕັດເຂົ້າ ໜົມ ປີ້ງເປັນທ່ອນ 0.6 ຫາ 1.2 ຊມທົ່ວເມັດ.
4. 4 ເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຊອດໄຂມັນລົງ. ເຮັດຄວາມຮ້ອນ 2 ບ່ວງແກງໃສ່sauceໍ້ຂົ້ວ. ຕື່ມແປ້ງ 2 ບ່ວງແລະຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນນ້ ຳ ຊອດ ໜາ. ຕື່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງໄຂມັນແລະຄີມໃຫ້ພຽງພໍເພື່ອເຮັດນ້ ຳ ຊອດ 1 ຫຼື 2 ຈອກ, ຂື້ນກັບວ່າມີຄົນຮັບໃຊ້ຫຼາຍປານໃດ. ລະດູຊອດດ້ວຍເກືອແລະພິກໄທ.
   • ແທນທີ່ຈະເປັນຄຣີມ, ເຈົ້າສາມາດເພີ່ມເບຍ, ນໍ້າຕົ້ມ, ຫຼືນໍ້າທໍາມະດາ.
5. 5 ຮັບໃຊ້ປີ້ງ. ຖາມແຂກຂອງເຈົ້າວ່າເຂົາເຈົ້າຢາກປຸງແຕ່ງຊີ້ນຂອງເຂົາເຈົ້າສຸກປານໃດ. ຊີ້ນຢູ່ຂອບຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຫຼາຍກວ່າຢູ່ທາງໃນ. ຖອກນ້ ຳ ຊອດໃສ່ໃນເຮືອທີ່ມີນໍ້າມັນເພື່ອວ່າມັນຈະສາມາດຜ່ານໄປທົ່ວໂຕະ. ອາຫານຄາບນີ້ແມ່ນດີເລີດເມື່ອຈັບຄູ່ກັບຜັກຫົມປີ້ງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ Yorkshire ແລະສະຫຼັດສົດ.

ຄຳ ເຕືອນ

• ຢ່າເກືອຊີ້ນກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເກືອດຶງຄວາມຊຸ່ມອອກຈາກຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງແລະແຂງແທນທີ່ຈະມີນ້ ຳ ແລະອ່ອນ.

ເຈົ້າ​ຕ້ອງ​ການ​ຫຍັງ

• Brazier
• ເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມຊີ້ນ
• ມີດຕັດ