ເນື້ອຫາ

• ຂັ້ນຕອນ
• ຄຳ ແນະ ນຳ

ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ຊອດຊີ້ນ, ທ່ານຈະຄິດເຖິງນ້ ຳ ແຈ່ວແຊບກ້ຽງ. ບໍ່ມີໃຜມັກນ້ ຳ ຊອດບາງໆ, ແຕ່ໂຊກບໍ່ດີທີ່ສູດໃນສູດອາຫານບາງຢ່າງກໍ່ປ່ຽນໄປ. ບໍ່ວ່າທ່ານ ກຳ ລັງກະກຽມອາຫານຄ່ ຳ ຫລືເຮັດອາຫານ ສຳ ລັບຕົວທ່ານເອງ, ມີ ຄຳ ແນະ ນຳ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຢູ່ລຸ່ມນີ້ເພື່ອຊ່ວຍທ່ານແກ້ໄຂຊອດຊີ້ນທີ່ເຈືອປົນ.

ຂັ້ນຕອນ

ວິທີທີ່ 1 ຂອງ 3: ປະສົມແປ້ງສາລີຫຼືແປ້ງສາລີລົງໃນ gravy

1. 

   ຊື້ແປ້ງຫລືແປ້ງສາລີ. ທ່ານສາມາດຊື້ຜົງທັງສອງນີ້ໄດ້ທີ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມ. ເຂົ້າສາລີຫຼືເຂົ້າສາລີຈະຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຊຸບຫນາ, ແລະຄວາມແຂງແຮງແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ຕາບໃດທີ່ທ່ານສາມາດຫລີກລ້ຽງການປອກເປືອກ, ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ໄວທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກິດ.

2. 

   
   
   ປົນແປ້ງສາລີຫລືແປ້ງສາລີໂດຍໃຊ້ນ້ ຳ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ. ທ່ານຄວນໃຊ້ນ້ ຳ ຫຼາຍກ່ວາແປ້ງ. ບໍ່ມີຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນ, ຍ້ອນວ່າມັນທັງຫມົດແມ່ນຂຶ້ນກັບຈໍານວນ broth ທີ່ທ່ານມີ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນການທົດລອງທາງວິທະຍາສາດດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດເຮັດການຄາດຄະເນທາງດ້ານສາຍຕາ, ແຕ່ສູດ ທຳ ມະດາແມ່ນການປະສົມເຂົ້າສາລີປະມານ 2 ບ່ວງແກງຕໍ່ຈອກ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າປະສົມແປ້ງເຂົ້າກັນໃນຊາມແຍກຕ່າງຫາກ. stir ດີຈົນກ່ວາ dough ລະລາຍ.

3. 

   
   
   ຖອກນ້ ຳ ປະສົມແລະແປ້ງຫລືເຂົ້າສາລີເຂົ້າໄປໃນຫຍ້າ. ຢ່າຖອກປະສົມທັງ ໝົດ ໃນເວລາດຽວກັນ - ທ່ານຕ້ອງຖອກລົງຢ່າງຊ້າໆ. ຖອກເທໃສ່ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ, ປັ່ນ, ຈາກນັ້ນຕື່ມອີກ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ. ສືບຕໍ່ເຮັດສິ່ງນີ້ຈົນກ່ວາສ່ວນປະສົມແປ້ງທັງ ໝົດ ຖືກປະສົມເຂົ້າໄປໃນຄວາມດູດຊືມ. stir ອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ເພື່ອລະລາຍກ້ອນທີ່ຍັງຢູ່ໃນນ້ ຳ.

4. 

   
   
   ຍົກສ່ວນປະສົມອອກຈາກເຕົາໄຟເມື່ອນ້ ຳ ຊອດ ໝົດ. ນ້ ຳ ຊອດໃນເວລາທີ່ມັນເບິ່ງ ໜາ ຈະດີ. ທ່ານຍັງສາມາດລອງຊີມອາຫານດ້ວຍບ່ວງ. ມັນທັງ ໝົດ ແມ່ນຂື້ນກັບລົດຊາດຂອງທ່ານ, ພຽງແຕ່ບໍ່ ໄໝ້. ດຽວນີ້ gravy ແມ່ນກຽມພ້ອມ ສຳ ລັບທ່ານທີ່ຈະຮັບໃຊ້! ໂຄສະນາ

ວິທີທີ່ 2 ຂອງ 3: ຖອກນ້ ຳ ມັນໃສ່ຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຮູ

1. 

   ເລືອກໄຂມັນທີ່ກົງກັບຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ. Roux ແມ່ນສ່ວນປະສົມທີ່ ໜາ ແລະແປ້ງ. ວິທີການນີ້ຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າການ ນຳ ໃຊ້ສ່ວນປະສົມຂອງນ້ ຳ ແລະແປ້ງ, ແຕ່ມີປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ຄ່ອຍຈະປົ່ງ. ໂດຍປົກກະຕິທ່ານຄວນເລືອກໄຂມັນທີ່ຄ້າຍຄືມັນເບີ, ໄຂມັນທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນເຕົາຂົ້ວຫລືນໍ້າມັນທີ່ ເໝາະ ສົມຄືກັບນໍ້າມັນ ໝາກ ກອກ. ອັດຕາສ່ວນຂອງການເຮັດ roux ແມ່ນເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງໄຂມັນ, ແປ້ງເຄິ່ງ, ແຕ່ວ່າແປ້ງອີກ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ກໍ່ດີ.

2. 

   ເນີຍຫຼືນໍ້າມັນທີ່ລະລາຍໃນ ໝໍ້ ຊອຍແລະ ໜາ. ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃຊ້ ໝໍ້ ຫົດທີ່ແຂງແຮງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຂື້ນເຕົາໄຟໃນຂະນະທີ່ ກຳ ລັງຂົ້ວໃສ່ນ້ ຳ. ຕັ້ງຄ່າຄວາມຮ້ອນຂະ ໜາດ ກາງແລະຕ່ ຳ ກວ່າຖ້າທ່ານເລີ່ມສັງເກດກິ່ນທີ່ຖືກ ໄໝ້. ຄວາມຮ້ອນປ່ຽນເປັນ ຈຳ ນວນເທົ່າໃດກໍ່ຂື້ນກັບປະເພດເຕົາໄຟທີ່ທ່ານມີ.

3. 

   ຕື່ມໃສ່ ໝໍ້ ຈຳ ນວນປະສົມແປ້ງທີ່ເທົ່າກັບເນີຍຫລືໄຂມັນທີ່ລະລາຍ. ປົນກັນດີກັບບ່ວງໄມ້ແລະປັ່ນທັນທີ. stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ clumping. ເມື່ອການປະສົມດັ່ງກ່າວເລີ່ມຟອງລົງເລັກນ້ອຍ, ທ່ານຄວນຖອກມັນເຂົ້າໄປໃນ gravy. ທ່ານ stir ປະມານ 5 ນາທີແລະສ່ວນປະສົມຈະໂຟມ.
4. stir gravy ເຂົ້າໄປໃນການປະສົມ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານຕ້ອງເອົາມືຂອງທ່ານໃຫ້ດີເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະສົມດັ່ງກ່າວປະສົມເຂົ້າໄປໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນລົດຊາດ gravy ຈະແປກ. ຮັກສາແຮງຈົນກ່ວາຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ gravy - ນັ້ນແມ່ນການປະສົມເຂົ້າກັນ. ຖ້າ gravy ແມ່ນບໍ່ຂ້ອນຂ້າງເປັນທີ່ຕ້ອງການ, ທ່ານສະເຫມີສາມາດ stir ໃນ roux ອີງຕາມລະບຽບການຂ້າງເທິງນີ້. ໂຄສະນາ

ວິທີທີ່ 3 ຂອງ 3: ລະລາຍແປ້ງທີ່ມີແປ້ງລົງໄປໃນກະສອບ

1. 

   ໃຊ້ແປ້ງແປ້ງ 2 ບ່ວງກາເຟແທນທີ່ແຕ່ລະບ່ວງແປ້ງຫລືແປ້ງສາລີໃນສູດສູດຊີ້ນຂອງທ່ານ. ຜົງແປ້ງແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ເອົາມາຈາກຫົວເຂດຮ້ອນ. ຜົງນີ້ແມ່ນກ້ຽງແລະສົມບູນແບບ ສຳ ລັບຊອດຊີ້ນທີ່ ໜາ ເມື່ອມີຄວາມຮີບດ່ວນ. ທ່ານຕ້ອງປະສົມແປ້ງກັບນ້ ຳ ເຢັນເລັກ ໜ້ອຍ ເພື່ອລະລາຍມັນລົງໃນໃບເຕີຍກ່ອນທີ່ຈະເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.

2. 

   ຕື່ມຜົງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນນໍ້າຕານແລະ stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນຂະນະທີ່ຕົ້ມ. ປະໂຫຍດອັນ ໜຶ່ງ ຂອງຜົງແປ້ງແມ່ນມັນຮັກສາຄວາມໂປ່ງໃສຂອງມັນ, ສະນັ້ນມັນດີພ້ອມກັບນ້ ຳ ຊອດຊີ້ນທີ່ມີສີອ່ອນໆ. ທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປັ່ນຢ່າງແຂງແຮງ, ພຽງແຕ່ຍ້າຍບໍລິສຸດໃນຂະນະທີ່ ກຳ ລັງຕົ້ມນ້ ຳ ລາຍ.

3. 

   ເອົາຊອດຊີ້ນອອກຈາກເຕົາໄຟທັນທີທີ່ຈຸດຮ້ອນໄດ້ບັນລຸ. ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປຈະສົ່ງຜົນກະທົບກົງກັນຂ້າມ - ແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງຈະຖືກລະລາຍ. ເອົາຫມໍ້ອອກຈາກເຕົາໄຟທັນທີທີ່ອາຫານເລີ່ມຮ້ອນ. ຢ່າພຽງແຕ່ປິດຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍນ້ ຳ ຊອດໃສ່ເຕົາໄຟ - ມັນຍັງຮ້ອນຢູ່!

4. 

   ລໍຖ້ານ້ ຳ ຊີ້ນໃຫ້ເຢັນແລະຮັບໃຊ້. ຫວັງວ່າມັນໄດ້ບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ລໍຖ້າ 10 - 15 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໃນອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນເພຍແມ່ນຖືກຕ້ອງ. ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເພີດເພີນກັບລົດຊາດຂອງຊອດຊີ້ນ, ແມ່ນບໍ? ໂຄສະນາ

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ manie beurre ເພື່ອເຮັດຊອດຊີ້ນ; ນີ້ແມ່ນການຕອບໂຕ້ທີ່ລວດໄວຖ້າຜູ້ຊາຍທີ່ຖືກ ນຳ ມາປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເຮັດຕູ້ເຢັນ. Beurre manie ແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດເປັນກ້ອນໃຫຍ່ເມື່ອທ່ານຕື່ມໃສ່ຫຍ້າ.
• ຖ້າໃຊ້ນ້ ຳ ຊຸບຊີ້ນເປັນການຕື່ມ, ຕື່ມນ້ ຳ ມັນເຈືອປົນເລັກນ້ອຍເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຮົ່ວໄຫຼຈາກການຕື່ມ.
• ທົດລອງຜົງແປ້ງທັນທີ. ຕື່ມແປ້ງມັນຕົ້ນ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ເຂົ້າໃນກະຖຸນໃນເວລາແຕ່ງກິນ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄິ່ງບ່ວງກາເຟກ່ອນ; ທ່ານສາມາດເພີ່ມຖ້າ ຈຳ ເປັນ.
• ພະຍາຍາມເພີ່ມລົດຊາດໃສ່ຊອດຊີ້ນ. ຕື່ມຄີມ ບຳ ລຸງຜີວ 1 ບ່ວງແກງຫຼືເບີມັນເບີ 15 g ຕໍ່ນ້ ຳ ຊີ້ນ 250 ml. ທ່ານຈະເຫັນວ່າລົດຊາດຂອງມັນດີຫຼາຍ.
• gravy ຈະເປັນບາງໆຖ້າຫາກວ່າມັນເປັນ lumpy. ພະຍາຍາມຖອກນ້ ຳ ມັນເຂົ້າໄປໃນຊອດແລະກະຈາຍກ້ອນຂອງຜົງມັນຈົນກ່ວາມັນລະລາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ອົບອຸ່ນເພື່ອກວດເບິ່ງວ່າ gravy ແມ່ນກົງກັນ. ການປິ່ນປົວອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ ແມ່ນການຕື່ມນ້ ຳ ຕົ້ມຊີ້ນ ໝູ ທີ່ເຢັນລົງໃນເຄື່ອງປັ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນບໍລິສຸດ. ຢ່າເອົານ້ ຳ ມັນຮ້ອນໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຈະເອົາຝາປິດເຄື່ອງປັ່ນແລະເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງແຕກ.
• ketchup ເລັກນ້ອຍກໍ່ສາມາດຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ແຕ່ ທຳ ອິດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມັກລົດຊາດ.