ວິທີການຂົ້ວຊີ້ນງົວ

ເນື້ອຫາ

ສ່ວນປະກອບ
ສໍາລັບ brine
ສໍາລັບ partridge
ສຳ ລັບຊອດ
ຂັ້ນຕອນ
ວິທີທີ 1 ຈາກທັງ4ົດ 4 ພາກສ່ວນທີ ໜຶ່ງ: ການກະກຽມPartູປ່າ
ວິທີທີ 2 ຈາກທັງ4ົດ 4: ພາກທີສອງ: ການປີ້ງຊີ້ນງົວ
ວິທີທີ່ 3 ຂອງ 4: ພາກທີສາມ: ການເຮັດຊອດ
ວິທີທີ 4 ຂອງ 4: ພາກທີສີ່: ການໃຫ້ອາຫານສັດລ້ຽງ
ເຈົ້າຕ້ອງການຫຍັງ

ptarmigan ສາມາດໃຫ້ຊີ້ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ສຳ ລັບຄົນ ໜຶ່ງ. ນົກປ່າເຫຼົ່ານີ້ມີລົດຊາດດີຫຼາຍເມື່ອປີ້ງ, ແຕ່ຊີ້ນສາມາດແຫ້ງໄວຖ້າເຈົ້າບໍ່ລະມັດລະວັງ. ການແຊ່ນ້ ຳ ຂີ້ເຫຍື້ອໃນນ້ ຳ ເຊື່ອມແລະຫໍ່ມັນໃສ່ໃນເບຄອນໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນສອງວິທີທີ່ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງໃນການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງ.

ສ່ວນປະກອບ

ສໍາລັບ 2 ສ່ວນ

ສໍາລັບ brine

ເກືອ kosher 1/4 ຈອກ (60 ມລ)
ນ້ ຳ ຮ້ອນ 4 ຖ້ວຍ (1 ລິດ)
ໃບປະເຊີນ 1 ໃບ
1 tsp (5 ມລ) thyme ແຫ້ງ
ຫົວຜັກທຽມສົດ 1 ຫົວນ້ອຍ

ສໍາລັບ partridge

2 ພາກສ່ວນຟັກ
bacon 4 ຊິ້ນ
2 tbsp (30ml) ມັນເບີ, ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ
ຫຸ້ນໄກ່ 1 ຈອກ (250 ມລ)

ສຳ ລັບຊອດ

1 tbsp ແປ້ງສາລີ (15 ມລ)
1 tbsp (15ml) ນ້ ຳ ເຢັນ
1 tsp (15 ມລ) Dijon mustard
2 tsp (10 ml) ວຸ້ນ currant ສີແດງ
1/4 tsp ເກືອ (1.25 ມລ)
1/4 tsp ພິກໄທ ດຳ (1.25ml)

ຂັ້ນຕອນ

ວິທີທີ 1 ຈາກທັງ4ົດ 4 ພາກສ່ວນທີ ໜຶ່ງ: ການກະກຽມPartູປ່າ

1 ສົມທົບສ່ວນປະກອບຂອງ brine ໄດ້. ເອົາເກືອ, ໃບປະເຊີນ, thyme ແຫ້ງ, ແລະ rosemary ໃສ່ໃນໂຖໃຫຍ່ຫຼືໃສ່ຈານ.ຖອກນໍ້າຮ້ອນໃສ່ສ່ວນປະກອບຕ່າງ in ໃນຖ້ວຍ.
- ກວດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໂຖປັດສະວະທີ່ເຈົ້າໃຊ້ຢູ່ນັ້ນໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະຈັບທັງສອງຂ້າງໄດ້.
- ນ້ ຳ ບໍ່ຕ້ອງຕົ້ມ, ແຕ່ມັນຄວນຮ້ອນເທົ່າທີ່ກfauອກນ້ ຳ ຂອງເຈົ້າອະນຸຍາດ.
2 ເຮັດໃຫ້ນໍ້າອັດລົມເຢັນ. ຕັ້ງນໍ້າເຜິ້ງໄວ້ຂ້າງເຄົາເຕີເປັນເວລາ 30 ນາທີ, ຫຼືຈົນກວ່າມັນເຢັນລົງເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
- ຢ່າເອົານໍ້າເຜິ້ງໃສ່ຕູ້ເຢັນເທື່ອ.
- ເຈົ້າສາມາດປົກປິດຖ້ວຍນໍ້າເຜິ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍເຈ້ຍເຊັດມືຫຼືແຜ່ນອັດແຜ່ນເພື່ອປ້ອງກັນຂີ້andຸ່ນແລະສິ່ງປົນເປື້ອນອື່ນ other ອອກ.
3 ຈຸ່ມຊີ້ນດາດ. ວາງທັງສອງຂ້າງໃນນ້ ຳ ເຊື່ອມ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍນໍ້າຕານ.
- ເມື່ອສັດປີກຢູ່ໃນສີນ້ ຳ ຕານ, ປິດຈານດ້ວຍlidາປິດຢ່າງ ແໜ້ນ ໜາ ຫຼືofາປິດ.
4 ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 8 ຊົ່ວໂມງ. ເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ນ້ ຳ ເຊື່ອມໃນຕູ້ເຢັນ. ເກັບອາຫານໄວ້ທີ່ນັ້ນປະມານ 3 ຫາ 8 ຊົ່ວໂມງ.
- ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ນ້ ຳ ເຊື່ອມຈະ ທຳ ລາຍສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນຂອງ partridge, ປ່ຽນພວກມັນຈາກອະນຸພາກແຂງກາຍເປັນຂອງແຫຼວ. ມັນຍັງຊຶມເຂົ້າໄປໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເສັ້ນໃຍ, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອີ່ມຕົວດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍ.
- ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຢ່າປະໄວ້ສັດປີກເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 8 ຊົ່ວໂມງ, ເພາະນໍ້າເຜິ້ງສາມາດທໍາລາຍຊີ້ນໄດ້ຖ້າມີເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ເສຍໄປໃນຂັ້ນຕອນນີ້.

ວິທີທີ 2 ຈາກທັງ4ົດ 4: ພາກທີສອງ: ການປີ້ງຊີ້ນງົວ

1 ແຫ້ງ partridge ໄດ້. ເອົາridgeາກຂີ້ຫູດອອກຈາກນ້ ຳ ເຊື່ອມແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍເຈ້ຍເຊັດມືທີ່ສະອາດ.
- ຍັງໃຫ້ນົກນັ່ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງເປັນເວລາ 20 ນາທີຫຼັງຈາກທີ່ເອົາມັນອອກມາຈາກນໍ້າເຊື່ອມ. ອັນນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມເກີນສ່ວນຫຼາຍແຫ້ງອອກແລະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຊີ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ, ສະນັ້ນຫຼຸດເວລາທີ່ມັນຈະໃຊ້ເວລາເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
2 ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຕົາອົບເຖິງ 200 ອົງສາເຊ. ກະກຽມເຂົ້າ ໜົມ ປັງໄກ່ນ້ອຍ or ຫຼືອາຫານອົບຂະ ໜົມ ຕື້ນໂດຍການມັດມັນດ້ວຍແຜ່ນອາລູມີນຽມທີ່ບໍ່ຕິດ.
- foil ແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນແທ້ absolutely, ແຕ່ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນສະອາດຈານຕໍ່ມາໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ.
3 ວາງridgeາອັດປາກມົດລູກໃສ່ໃນເຕົາອົບ. ວາງທັງສອງຂ້າງໃສ່ເທິງເຕົາອົບອັນ ໜຶ່ງ, ດ້ານເທິງເຕົ້ານົມຂຶ້ນ.
- ໂດຍຫລັກການແລ້ວ, ສອງທາງຍ່າງຄວນຢູ່ໃນຊັ້ນ ໜາ. ບໍ່ຄວນມີພື້ນທີ່ຫວ່າງຫຼາຍສໍາລັບເຂົາເຈົ້າຍ້າຍ.
4 ຕື່ມນ້ໍາແລະ broth. ຖູແຕ່ລະຊີ້ນດ້ວຍເນີຍອ່ອນ. ຫຼັງຈາກ ນຳ ໃຊ້ນ້ ຳ ມັນ, ຖອກໃສ່ຊາມແລະໄກ່ໄກ່.
- ເມື່ອ ນຳ ໃຊ້ນ້ ຳ ມັນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນກວມເອົາທຸກດ້ານນອກຂອງຜິວ ໜັງ. ຖ້ານໍ້າມັນຍັງເຫຼືອຢູ່ເມື່ອທັງສອງດ້ານຂ້າງພ້ອມ, ເອົາມັນໃສ່ໃຕ້ຜິວ ໜັງ ຂອງເຈົ້າ.
- ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກເກືອໃນນ້ ຳ ເຊື່ອມ, ເກືອໃນນ້ ຳ ຊຸບ, ແລະເກືອໃນເບຄອນ (ເບິ່ງຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ), ຈະຕ້ອງມີເກືອຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ລະດູຊີ້ນປີ້ງລະອຽດ. ບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມຕື່ມອີກ.
5 ຫໍ່ bacon ປະມານນົກ. ວາງຫຼືຫໍ່ bacon ປະມານ partridge ໄດ້, ສອງ slices ຕໍ່ນົກ.
- ຖ້າເຈົ້າເລືອກທີ່ຈະຫໍ່ເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ຂ້າງໄມ້ແທນທີ່ຈະວາງມັນໄວ້ເທິງສຸດ, ເຈົ້າອາດຈະຕ້ອງໃຊ້ໄມ້ຖູແຂ້ວເພື່ອຮັກສາເບຄອນໄວ້.
- ກະລຸນາຮັບຊາບວ່າຊີ້ນporkູເກືອທີ່ຟັກແລ້ວສາມາດໃຊ້ແທນ bacon ໄດ້ຖ້າຕ້ອງການ.
- Bacon ເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບອາຫານ, ແຕ່ເຄັດລັບນີ້ຍັງໃຊ້ເພື່ອຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຂອງຊີ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບ.
6 ກວມເອົາດ້ວຍ foil. ປົກປິດທັງilerົດຂອງໄກ່ງວງດ້ວຍແຜ່ນອາລູມີນຽມ.
- ການຫຸ້ມຫໍ່ຄວນຈະວ່າງພຽງພໍ. ຖ້າເຈົ້າເຮັດໃຫ້ມັນ ແໜ້ນ ເກີນໄປ, ມັນສາມາດທໍາລາຍເບຄອນຢູ່ເທິງນົກໄດ້.
7 ແຕ່ງກິນ 25 ນາທີ. ເອົາຊີ້ນໄກ່ໃສ່ເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ridgeູທີ່ປົກຫຸ້ມໄວ້ປຸງແຕ່ງອາຫານປະມານ 25 ນາທີ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ກະກຽມເຈ້ຍອົບຂະ ໜາດ ນ້ອຍອັນທີສອງໂດຍການປິດມັນດ້ວຍແຜ່ນອາລູມີນຽມທີ່ບໍ່ຕິດ.
8 ເອົາ foil ອອກແລະສືບຕໍ່ຈືນ. ເອົາແຜ່ນຈາກເຕົາໄຟອອກແລະເອົາຟລັອດອອກ. ເອົາ bacon ອອກຈາກອາຫານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງທັງ partridges ແລະ bacon ແຍກຕ່າງຫາກອີກ 10 ນາທີ.
- ວາງ bacon ໃສ່ໃນເຈ້ຍອົບທີ່ໄດ້ວາງໄວ້ກ່ອນທີ່ຈະສົ່ງມັນກັບເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບໄດ້.
- ອາຫານສັດຄວນຢູ່ໃນoriginalໍ້ເດີມ, ແຕ່ພວກມັນຄວນຈະປຸງແຕ່ງໃຫ້ສຸກໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງນີ້.
- ໃຊ້ເຂັມສັກຢາປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອສີດນ້ ຳ fromາກໄມ້ຈາກເຕົາອົບເຂົ້າໄປໃນຮົ້ວກ່ອນທີ່ຈະ ນຳ ພວກເຂົາກັບຄືນໄປເຕົາອົບ. ເຮັດອັນນີ້ຄືນໃafter່ຫຼັງຈາກປະມານ 5 ນາທີ, ຫຼືຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງສ່ວນສຸດທ້າຍຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
9 ໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອພັກຜ່ອນ. ເອົາridາຂົ້ວແລະເບຄອນອອກຈາກເຕົາອົບ. ປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນນັ່ງຢູ່ໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າກຽມຊອດ.
- ໃນເວລາທີ່ bacon ແມ່ນເຮັດໄດ້, ມັນຈະເປັນ crispy.
- ຂີ້ເຫຍື້ອ ສຳ ເລັດຮູບຄວນເປັນສີນ້ ຳ ຕານທອງທີ່ມີອຸນຫະພູມພາຍໃນ 82.2 ອົງສາເຊນຊຽດ.
- ຖ້າເຈົ້າບໍ່ມີເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມຊີ້ນ, ເຈົ້າສາມາດປະເມີນລະດັບຄວາມບໍລິສຸດຂອງສາຍຕາໄດ້ໂດຍການເຈາະງ່າໄມ້ດ້ວຍສ້ອມ. ຄວາມຍາວຂອງສ້ອມຄວນຈະເລື່ອນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ, ຂາທັງສອງເບື້ອງຂອງຂາຄວນຍ້າຍອອກໄປໂດຍບໍ່ຫຍຸ້ງຍາກ.
- ວາງridາຂົ້ວແລະເບຄອນໃສ່ເທິງແຜ່ນທີ່ອົບອຸ່ນແລະປົກດ້ວຍຟໍ. ມັນບໍ່ ສຳ ຄັນວ່າເຈົ້າຈະປຸງແຕ່ງຊອດດົນປານໃດ, ສ່ວນອາຫານຄວນພັກຜ່ອນຢ່າງ ໜ້ອຍ 5-10 ນາທີ.

ວິທີທີ່ 3 ຂອງ 4: ພາກທີສາມ: ການເຮັດຊອດ

1 ໂອນນ້ ຳ toາກໄມ້ໃສ່sauceໍ້ຂວດ. ຖອກນ້ ຳ remainingາກໄມ້ທີ່ຍັງເຫຼືອຈາກຊີ້ນໄກ່ໃສ່sauceໍ້ນ້ອຍ. ເອົາpanໍ້ຂົ້ວໃສ່ເຕົາໄຟໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ.
- ເນື່ອງຈາກນໍ້າtheseາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ຈະບັນຈຸມີໄຂມັນຫຼາຍ, ທ່ານສາມາດກັ່ນມັນໄດ້ໂດຍການຖອກນໍ້າthroughາກໄມ້ຜ່ານເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ການເປີດຕາ ໜ່າງ ລະອຽດຄວນແຍກຕ່ອນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຂມັນ.
2 ຕື່ມແປ້ງສາລີໃສ່ນ້ ຳ. ໃນໂຖປັດສະວະຂະ ໜາດ ນ້ອຍແຍກຕ່າງຫາກ, ຕີແປ້ງສາລີແລະນ້ ຳ ເຢັນດ້ວຍສ້ອມເພື່ອປະກອບເປັນຂີ້ເຫຍື້ອ.
- ສ່ວນປະກອບທັງສອງຢ່າງຕ້ອງໄດ້ປະສົມຢ່າງລະອຽດກ່ອນທີ່ຈະດໍາເນີນການຕໍ່ໄປ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ແປ້ງສາລີຕິດຢູ່ລຸ່ມສຸດຂອງຊາມ.
3 ຕື່ມການປະສົມແປ້ງສາລີແລະນ້ ຳ າກໄມ້. ຖອກປະສົມແປ້ງສາລີລົງໃສ່ນ້ ຳ onາກໄມ້ເທິງເຕົາ. ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ.
- ປຸງແຕ່ງສ່ວນປະສົມໃin່ໃນsauceໍ້ຂົ້ວໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງຈົນກ່ວາມັນຕົ້ມແລະ ໜາ, ປຸກເປັນບາງຄັ້ງຄາວເມື່ອມັນອຸ່ນຂຶ້ນ.
4 ລະດູການປະສົມກັບ mustard, ວຸ້ນ, ເກືອແລະພິກໄທ. ຕື່ມສ່ວນປະກອບຊອດທີ່ຍັງເຫຼືອສີ່ຢ່າງນີ້. ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ, ຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ.
- ຖ້າເຈົ້າມັກ, ເຈົ້າສາມາດຂ້າມ Dijon mustard ແລະ red currant jelly, ເພີ່ມພຽງແຕ່ເກືອແລະພິກໄທ. ອັນນີ້ຈະເປັນຊອດໄກ່ພື້ນເມືອງຫຼາຍກວ່າ.

ວິທີທີ 4 ຂອງ 4: ພາກທີສີ່: ການໃຫ້ອາຫານສັດລ້ຽງ

1 ຮັບໃຊ້ກັບ bacon ແລະຍັງ. ວາງອາຫານຈານ ໜຶ່ງ ຕໍ່ຈານ. ເອົາເບເກີ້ນສອງແຜ່ນມາວາງໄວ້ເທິງ, ຈາກນັ້ນບ່ວງຊອຍນ້ອຍ little ໃສ່ເທິງສຸດຂອງຈານພ້ອມກັບບ່ວງ.
- ທ່ານຍັງສາມາດຮັບໃຊ້ bacon ແຍກຕ່າງຫາກຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.
- ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງການໃຫ້ທຸກຄົນສາມາດຕື່ມນໍ້າຊອດແຍກຕ່າງຫາກ, ຖອກລົງໃນເຮືອນໍ້າແກງແລະຕັ້ງມັນໃສ່ຂ້າງຂອງຈານ.
2 ຊອຍສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງແຕ່ລະສ່ວນ. ເນື່ອງຈາກວ່າງານ້ອຍມີຂະ ໜາດ ນ້ອຍຫຼາຍ, ທຸກຄົນຈະຕັດຂົນນົກຂອງຕົນເອງໃນເວລາກິນເຂົ້າ.
- ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າເຈົ້າບໍ່ເປັນຫ່ວງກ່ຽວກັບການຮັບໃຊ້, ເຈົ້າສາມາດຕັດທັງສອງສ່ວນໄດ້ກ່ອນຮັບໃຊ້.
- ບໍ່ມີເຕັກນິກທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນມາສໍາລັບການຂ້າຊີ້ນງົວ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວມັນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເອົາຂາແລະປີກອອກຈາກຊາກສັດປີກ. ເອົາຊີ້ນອອກຈາກຂາແລະປີກ, ຈາກນັ້ນອອກຈາກເອິກແລະຫຼັງຂອງຊິ້ນສ່ວນ.