ວິທີການຕັດເຫຼົ້າແວັງ

ເນື້ອຫາ

ຂັ້ນຕອນ
ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ພື້ນຖານການສະແດງອອກ
ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ວິທີສະແດງວາຍຢ່າງຖືກຕ້ອງ
ຄຳ ເຕືອນ
ເຈົ້າຕ້ອງການຫຍັງ

ເອົາໃຈໃສ່:ບົດຄວາມນີ້ແມ່ນມີຈຸດປະສົງສໍາລັບປະຊາຊົນໃນໄລຍະ 18 ປີຂອງອາຍຸສູງສຸດ.

ພັດທະນາຢູ່ໃນ Burgundy, ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເຫຼົ້າແວັງແມ່ນຂັ້ນຕອນການແຍກເຫຼົ້າແວງໃfrom່ອອກຈາກຕະກອນແລະຖອກເຄື່ອງດື່ມຈາກພາຊະນະ ໜຶ່ງ ໄປຫາອີກພາຊະນະ ໜຶ່ງ ໂດຍໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ງ່າຍແລະແຮງດຶງດູດ. ການສະແດງເຫຼົ້າແວັງແມ່ນເປັນຂະບວນການທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າການຖອກມັນລົງໃສ່ເຄື່ອງສູບໄຟຟ້າຫຼືປັpumpມໄຟຟ້າ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນນໍ້າຕະກອນສາມາດເຂົ້າໄປໃນເຮືອລໍາທີສອງໄດ້. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດເຫຼົ້າແວງ, ເຈົ້າອາດຈະຕ້ອງເມື່ອຍຫຼາຍ several ເທື່ອໃນລະຫວ່າງແລະຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນການຫມັກທັນທີ. ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງການເຮັດໃຫ້ມັນຖືກຕ້ອງ, ເຈົ້າສາມາດຮຽນຮູ້ວິທີແລະເວລາທີ່ຈະຕັດເຫຼົ້າແວັງເພື່ອໃຫ້ຂະບວນການດໍາເນີນໄປຢ່າງຄ່ອງຕົວເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.

ຂັ້ນຕອນ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 2: ພື້ນຖານການສະແດງອອກ

1 ໄດ້ຮັບອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການສະແດງເຫຼົ້າແວັງ. ເຈົ້າຈະຕ້ອງການເຄື່ອງມືທີ່ຂ້ອນຂ້າງງ່າຍ few, ເຊິ່ງເກືອບທັງyouົດເຈົ້າສາມາດຊື້ໄດ້ງ່າຍຈາກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ຂາຍຜະລິດຕະພັນເຫຼົ້າແວັງຢູ່ເຮືອນ. ເພື່ອກັ່ນຕອງເຫຼົ້າແວງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານຈະຕ້ອງ:
- ຢ່າງ ໜ້ອຍ ສອງຕຸກຫຼືຄຸທີ່ຂ້າເຊື້ອແລ້ວ;
- ທໍ່ Siphon;
- ປະທັບຕານ້ໍາ.
2 ຂ້າເຊື້ອທໍ່ siphon ດ້ວຍການແກ້ບັນຫານໍ້າແລະ potassium metabisulfite ຫຼື sodium pyrosulfite. ສານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນການຄ້າ. ບ່ວງ ໜຶ່ງ ຂອງທາດໂພແທດຊຽມ metabisulfite ຫຼື sodium pyrosulfite ຄວນລະລາຍໃນນ້ ຳ 4 ລິດ.
- ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເຫຼົ້າແວງສໍາຜັດກໍ່ຕ້ອງຖືກຂ້າເຊື້ອດ້ວຍວິທີແກ້ໄຂເຊັ່ນກັນ.ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ເຈົ້າຄວນຈະລ້າງຖັງໃສ່ກັບມັນຫຼືເອົານໍ້າມັນຜ່ານທໍ່ທໍ່, ແລ້ວຖອກລົງໄປບ່ອນທີ່ປອດໄພ.
- ນໍ້າຢາຂ້າເຊື້ອໂລກນີ້ແມ່ນມີກິ່ນກັດ, ສະນັ້ນຄວນແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ມັນໃນບໍລິເວນທີ່ມີລະບາຍອາກາດໄດ້ດີແລະໃສ່ຖົງມືແລະຖົງມືປ້ອງກັນການຫາຍໃຈສ່ວນຕົວ.
3 ວາງເຫຼົ້າແວງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການປະດັບລົງເທິງພື້ນທີ່ສູງ. ເອົາຖັງບັນຈຸເຫຼົ້າແວັງແລະຕະກອນ, ເປີດມັນອອກແລະວາງມັນໃສ່ ໜ້າ ດິນສູງ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບປະລິມານຂອງເຫຼົ້າແວັງ, ເຈົ້າອາດຈະຕ້ອງການພື້ນທີ່ຫວ່າງຫຼາຍຫຼືພຽງແຕ່ພື້ນເທິງໂຕະແລະພື້ນເຮືອນຄົວ. ກວດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທໍ່ siphon ໄປຮອດຖັງບ່ອນທີ່ເຈົ້າຈະ ກຳ ລັງເຮັດເຫຼົ້າແວັງ.
- ເນື່ອງຈາກຂັ້ນຕອນດັ່ງກ່າວແມ່ນເນື່ອງມາຈາກແຮງໂນ້ມຖ່ວງ, ມັນ ຈຳ ເປັນທີ່ຕຸກເຫຼົ້າແວັງເຕັມແມ່ນສູງກວ່າພາຊະນະບັນຈຸທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ເຈົ້າຈະຖອດເຫຼົ້າແວັງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຂະບວນການຈະບໍ່ສາມາດເກີດຂຶ້ນໄດ້.
4 ວາງ siphon ໃສ່ໃນຂວດ. ວາງປາຍສຽບຂອງ siphon ເຂົ້າໄປໃນຂວດ, ບໍ່ໃຫ້ແຕະຕະກອນຢູ່ທາງລຸ່ມ. ເຈົ້າຄວນຈະເຫັນເສັ້ນຕະກອນຢ່າງຊັດເຈນກ່ອນທີ່ຈະຕັດເຫຼົ້າແວັງ, ມັນຄວນຈະເປັນສີເຂັ້ມກວ່າແລະມີເມກຫຼາຍຢູ່ທາງລຸ່ມ. ທໍ່ບໍ່ຄວນເຂົ້າໄປຫາ 2.5-5 ຊຕມເຖິງດິນຕະກອນ.
- ວາງສົ້ນຂອງອີກອັນ ໜຶ່ງ ຂອງ siphon ໃສ່ໃນພາຊະນະທີ່ສະອາດບ່ອນທີ່ເຈົ້າຈະຖອກເຫຼົ້າແວັງລົງ, ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ມັນວາງສາຍເທິງ. ເມື່ອເຈົ້າເລີ່ມຂັ້ນຕອນ, ເຈົ້າຈະຕ້ອງວາງມັນລົງໃນຖັງຢ່າງໄວ. ກວດເບິ່ງວ່າທໍ່ນັ້ນໄປຮອດມັນ.
5 ເລີ່ມ siphoning ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ອັນນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກເລີຍ: ເລີ່ມແຕ້ມເຫຼົ້າແວັງຈາກປາຍທໍ່ທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ, ຄືກັບວ່າເຈົ້າກໍາລັງດື່ມນໍ້າຈາກເຟືອງ, ຈົນກ່ວາເຄື່ອງດື່ມເລີ່ມໄຫຼລົງທໍ່ນັ້ນ, ຈາກນັ້ນນໍາມັນເຂົ້າໄປໃນເຮືອໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້. ເຈົ້າຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດອັນນີ້ໂດຍໄວໂດຍບໍ່ໃຫ້ຮົ່ວຫຼືກືນກິນເຫຼົ້າແວັງ, ເຖິງແມ່ນວ່າອັນສຸດທ້າຍບໍ່ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດ.
- ເມື່ອເຫຼົ້າແວງເລີ່ມໄຫຼ, ຈົ່ງເອົາທໍ່ເຂົ້າໄປໃນພາຊະນະທັນທີແລະພະຍາຍາມເຮັດໃຫ້ມັນໄຫຼຢ່າງສະຫງົບ. ລະວັງຢ່າໃຫ້ມີການຕົກຕະກອນແລະອາກາດເຂົ້າໄປໃນທໍ່, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນອົກຊີຫຼາຍຈະເຈາະເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແວັງ.
- ເມື່ອຂວດທີສອງເຕັມຫຼືນໍ້າຕະກອນເລີ່ມໄຫຼອອກ, ໜີບ ທໍ່ເພື່ອຢຸດການໄຫຼຂອງເຫຼົ້າແວງແລະຕັດການເຊື່ອມຕໍ່ siphon ອອກ.
6 ຍອມຮັບການສູນເສຍຂອງທ່ານ. ການຜະລິດເຫຼົ້າແວັງແມ່ນເປັນວິທະຍາສາດທັງ,ົດ, ແລະໃນຂັ້ນຕອນເຈົ້າຈະສູນເສຍເຫຼົ້າແວັງບາງອັນ. ບາງທີເຈົ້າອາດຈະບໍ່ໄດ້ຖອກເທທຸກຢ່າງຜ່ານ siphon ບໍ? ຊອກຫາເຫຼົ້າແວງແລະຂອງແຫຼວທີ່ຕົກລົງມາກັບຕະກອນ, ຢ່າຕົກໃຈທີ່ສິ່ງດີ this ອັນນີ້ເສຍໄປ - ອັນນີ້ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງວຽກງານ.
- ບໍ່ຕ້ອງເປັນຫ່ວງ, ເຈົ້າສາມາດພະຍາຍາມເກັບເອົາເຫຼົ້າແວັງທີ່ເຫຼືອຢູ່ທາງເທິງຂອງໃບຂີ້ເຫຍື້ອແລ້ວໂຍນສ່ວນທີ່ເຫຼືອອອກໄປ. ເວລາເຮັດເຫຼົ້າແວັງເຮັດເອງ, ຍັງຈະມີຕະກອນຕົກຄ້າງຢູ່ໃນທີ່ສຸດ.
7 ປິດຂວດທີ່ໃfilled່ທີ່ປະທັບດ້ວຍນໍ້າ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນຕ້ອງໄດ້ຫັນນັອດໃຫ້ ແໜ້ນ ດີແລະກົດໃຫ້ ແໜ້ນ ດີ, ແຕ່ການປິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແນບແຕກຕ່າງກັນ, ສະນັ້ນເຮັດຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຜູ້ຜະລິດ. ການປິດເກືອບທັງtheseົດເຫຼົ່ານີ້ຈະຕ້ອງຖືກອັດລົງໂດຍກົງໃສ່ຄໍຂອງຂວດ.

ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 2: ວິທີສະແດງວາຍຢ່າງຖືກຕ້ອງ

1 ກັ່ນເຫຼົ້າແວງທຸກຄັ້ງທີ່ມັນຕ້ອງໄດ້ເຕີມເງິນ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວັງເຮັດສິ່ງນີ້ເມື່ອເຂົາເຈົ້າຖອກເຫຼົ້າແວງຈາກເຮືອ ທຳ ອິດ, ບ່ອນທີ່ມີການຫມັກ,ັກ, ໃສ່ບ່ອນທີສອງ, ແລະເມື່ອເຂົາເຈົ້າຍ້າຍມັນອອກຈາກເຮືອທີສອງຫຼັງຈາກການationັກtoັກໃສ່ເຮືອ, ບ່ອນທີ່ເຫຼົ້າແວັງຈະມີອາຍຸ. ອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ, ເຫຼົ້າແວງມັກຈະຖືກຕັດຫຼັງຈາກການationັກແລ້ວເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດມັນໃຫ້ດີຂຶ້ນແລະກໍາຈັດຕະກອນອອກ. ຂະບວນການຂອງມັນເອງແລະຄວາມລະອຽດຂອງການຕົບແຕ່ງຈະຂຶ້ນກັບປະເພດເຫຼົ້າແວັງທີ່ເຈົ້າເຮັດແລະລົດຊາດຂອງເຈົ້າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
- ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວັງບາງຄົນຈູດເຫຼົ້າແວງ ໜຶ່ງ ເທື່ອ, ແລະບາງຈອກຕົ້ມ 4-5 ເທື່ອ, ຂຶ້ນກັບລົດຊາດແລະຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງເຫຼົ້າແວັງທີ່ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການ.
- ຖ້າເຈົ້າຈົບການກັ່ນຕອງເຫຼົ້າແວັງຂອງເຈົ້າ, ເຈົ້າບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຄ້າງມັນຫຼາຍກວ່າ 1-2 ເທື່ອ.
2 ສະແດງເຫຼົ້າແວັງເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດໃນເວລາ 5-7 ມື້. ກ່ອນທ້າຍອາທິດຂອງການfermentັກ, ເຫຼົ້າແວງຈໍາເປັນຕ້ອງຖອກໃສ່ຂວດທີ່ມີກາປະທັບນໍ້າ, ສະນັ້ນ, ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ເຈົ້າຈະຕ້ອງຍ້າຍມັນອອກຈາກເຮືອທໍາອິດ, ເຊິ່ງເປັນໂອກາດດີທີ່ຈະຕ້ອງເມື່ອຍ.
- ຢ່າຮີບໄວໄວເກີນໄປ. ການຫມັກແມ່ນຜະລິດອາຍແກັສຫຼາຍແລະມັນເປັນອັນຕະລາຍທີ່ຈະສູບໄວເກີນໄປເມື່ອມີແກັສເຫຼົ່ານີ້ຢູ່.
- ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນດັ່ງກ່າວຈະປອດໄພຖ້າເຈົ້າໃຊ້ປະທັບຕານໍ້າທີ່ປ່ອຍອາຍແກັສອອກຈາກເຮືອ, ແຕ່ບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ອົກຊີ, ເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຂົ້າໄປຂ້າງໃນ.
3 ເມື່ອຍເມື່ອຂະບວນການຫມັກoverົດແລ້ວ. ການປອກເປືອກໃບທີສອງແມ່ນເຮັດເມື່ອເຫຼົ້າແວງingັກນໍ້າfinishedັກສໍາເລັດແລ້ວ, ບາງຄັ້ງຫຼັງຈາກສອງສາມມື້ຫຼືແມ້ແຕ່ ໜຶ່ງ ເດືອນ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ການຕົບແຕ່ງແມ່ນເຮັດເພື່ອກໍາຈັດເຊື້ອລາໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້, ເນື່ອງຈາກມັນຖືກແກ້ໄຂໄດ້ດີໃນນໍ້າແລະບໍ່ຂັດຂວາງຂະບວນການlongerັກອີກຕໍ່ໄປ.
- ເນື່ອງຈາກວ່າເຊື້ອລາບໍ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ອາທິດຫຼັງຈາກເລີ່ມການationັກ, ມັນອາດຈະບໍ່ປ້ອງກັນຕົນເອງໄດ້ດີຕໍ່ກັບສິ່ງປົນເປື້ອນ, ນັ້ນmeansາຍຄວາມວ່າເຈົ້າຕ້ອງໃຊ້ປະທັບຕານໍ້າ. ຂີ້ຕົມທີ່ມີເຊື້ອລາ ໜ້ອຍ ລົງໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດນີ້, ຈະດີກວ່າ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, 80% ຂອງຕະກອນທັງisົດຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
4 ເມື່ອຍເຫຼົ້າແວງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ເຫຼົ້າແວງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີການປ່ຽນແປງແລະບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 3 ເທື່ອ. ການປະດັບປະດາອັນທີສາມຄວນເຮັດເມື່ອເຫຼົ້າແວງກາຍເປັນຄວາມໂປ່ງໃສinົດເພື່ອກໍາຈັດຕະກອນທີ່ຍັງເຫຼືອແລະລ້າງເຄື່ອງດື່ມໃນທີ່ສຸດ.
- ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວັງບາງຄົນອາດຕ້ອງການກັ່ນເຫຼົ້າແວັງອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ຖ້າຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຕ້ອງມີຄວາມຊັດເຈນແລະໂປ່ງໃສເພື່ອຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄວາມງາມຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຫຼັກຊັບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວັງບາງຄົນຖອກເຫຼົ້າແວງອີກສອງສາມເທື່ອເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊັດເຈນເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້.
- ຖ້າເຈົ້າຕື່ມສານ sulfites ຫຼືວາງແຜນກັ່ນຕອງເຫຼົ້າແວງຂອງເຈົ້າກ່ອນການບັນຈຸຂວດ, ເຈົ້າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັ່ນມັນອີກຕໍ່ໄປ.
5 ຢ່າເຮັດເຫຼົ້າແວງທຸກເຫຼົ້າ. ຕາມປະເພນີ, ເຫຼົ້າແວງສີແດງຖືກຖອດອອກໄດ້, ແຕ່ເຫຼົ້າແວັງຂາວບາງຊະນິດບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ປັບປຸງຄືນໃare່ແລະແທນທີ່ຈະບັນຈຸຂວດໂດຍບໍ່ມີການຕົບແຕ່ງເມື່ອປະສົມກັບເຊື້ອລາທີ່ເຫຼືອ. ຕາມປະເພນີ Chardonnay, champagne ແລະ muscadet ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຍອມຮັບ, ເຊິ່ງຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວັງບາງຄົນເຊື່ອວ່າຈະຊ່ວຍປ່ຽນລົດຊາດຂອງມັນແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດພິເສດຂອງເຄື່ອງດື່ມ.
- ຖ້າເຈົ້າກໍາລັງເຮັດເຫຼົ້າແວັງຂາວແລະຕ້ອງການທີ່ຈະພະຍາຍາມບໍ່ປຸງແຕ່ງແລະຢືນຢັນກັບເຫຼົ້າຂາວ, ເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ຊີມລົດຊາດເລື້ອຍ often ແລະຂວດມັນເມື່ອມັນມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເຄື່ອງດື່ມອາດຈະບໍ່ດີ.
6 ສະແດງອອກ ໜ້ອຍ ກວ່າປົກກະຕິດີກວ່າ. ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ເຈົ້າເຮັດເຫຼົ້າແວງ, ເຈົ້າໃຫ້ເຫຼົ້າແວັງເຂົ້າຫາອົກຊີໄດ້ຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ຂັ້ນຕອນການເຕີບໂຕຊ້າລົງແລະເປີດເຜີຍການປົນເປື້ອນຂອງເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າຂັ້ນຕອນການປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອແມ່ນໃຊ້ເວລາດົນແລະຄົນຜູ້ນັ້ນສາມາດເຮັດຜິດພາດໄດ້, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະສູບນໍ້າ ໜ້ອຍ ລົງເລື້ອຍ.