ເນື້ອຫາ

• ສ່ວນປະກອບ
• ເພື່ອກ້າວ
• ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 3: ການເຮັດຊອດ Hollandaise
• ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 3: ການເຮັດໄຂ່ Benedict
• ພາກທີ 3 ຂອງ 3: ການປ່ຽນແປງ
• ຄວາມ ຈຳ ເປັນ
• ຄຳ ແນະ ນຳ
• ຄຳ ເຕືອນ

Eggs Benedict ແມ່ນແບບເກົ່າແກ່ໃນອາຫານທ່ຽງວັນອາທິດ, ໃນຕອນເຊົ້າປີ ໃໝ່ ຫລືຕອນເຊົ້າກັບຄົນພິເສດໃນຊີວິດຂອງທ່ານ. ນ້ ຳ ແຈ່ວຫອຍນາງລົມສາມາດເຮັດຫຼື ທຳ ລາຍອາຫານນີ້ໄດ້. ຖ້າທ່ານເຮັດຊອດນ້ ຳ ແຈ່ວ, ທ່ານຈະປະທັບໃຈຄອບຄົວຫລືແຂກຂອງທ່ານດ້ວຍຄວາມສາມາດເຮັດອາຫານຂອງທ່ານ.

ສ່ວນປະກອບ

ສຳ ລັບ 2 ຄາບ

• ສຳ ລັບນ້ ຳ ແຈ່ວຫອຍນາງລົມ:
  • ໄຂ່ຂາວ 4 ໜ່ວຍ
  • ນ້ ຳ ໝາກ ນາວອ່ອນ 1 ບ່ວງແກງ (15ml)
  • 1 ຊິ້ນ (ed ຈອກ / 115g) ມັນເບີທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ຕັດເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ
  • ເກືອ
  • pepper Cayenne
• ສຳ ລັບໄຂ່ຂອງ Benedict:
  • ໝາກ ຂາມ 4 ໜ່ວຍ
  • 2 muffins ພາສາອັງກິດ, ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ
  • ນ້ ຳ ເຫລົ້າຂາວ 1 ບ່ວງກາເຟ (5ml) (ເລືອກໄດ້)
  • ໄຂ່ 4 ໜ່ວຍ
  • ເກືອແລະ ໝາກ ພິກເພື່ອຊີມລົດຊາດ
  • ໝາກ ອຶສີຂຽວ 3-4 ໜ່ວຍ ພ້ອມກັບ ໝາກ ເຜັດຫຼື ໝາກ ສີດາ
  • Paprika ສຳ ລັບຜົງ
  • parsley ສົດ, ສໍາລັບ garnish

ເພື່ອກ້າວ

ສ່ວນທີ 1 ຂອງ 3: ການເຮັດຊອດ Hollandaise

1. ລະລາຍເນີຍ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນມັນເບີລົງໃນ ໝໍ້ ໃຫຍ່ຈົນກ່ວາຈະມີພຽງສ່ວນ ໜ້ອຍ ຂອງມັນເບີທີ່ເຫລືອ. ເອົາແຊ່ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ມັນເຢັນໃນຂະນະທີ່ທ່ານກ້າວໄປສູ່ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
   • ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດແບບພິເສດ, ກະກຽມນ້ ຳ ມັນເບີໂດຍການຊື້ນ້ ຳ ນົມບາງສ່ວນຫຼືທັງ ໝົດ. ສິ່ງນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຊອດເຂັ້ມຂື້ນ, ແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ ໜ້ອຍ. ອີກທາງເລືອກ ໜຶ່ງ, ໃຫ້ມັນຕົກລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່ແລະຕັດສິນໃຈວ່າຈະເຮັດແນວໃດກັບມັນເມື່ອທ່ານຕ້ອງການຖອກມັນ.
2. ການກະກຽມແຊ່ aubainmarie. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີແຊ່ດັ່ງກ່າວ, ໃຫ້ແຊ່ໃສ່ນ້ ຳ and ແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງມັນຈົນກວ່າທ່ານຈະເຫັນຟອງນ້ ຳ ບາງໆໄຫຼອອກມາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ ໝໍ້ ຫຼືໂຖທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ (ໂລຫະຫຼືແກ້ວ) ກົ້ມລົງເທິງຍອດຂອງແຊ່, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງແຕະຕ້ອງນ້ ຳ. ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການເຜົາຜານແລະການຂ້ຽວ ໜຶ້ງ ຂອງທ່ານ.
3. ຕີຫົວໄຂ່ແລະນ້ ຳ ໝາກ ນາວ ນຳ ກັນ. ຕື່ມນ້ ຳ ມັນໄຂ່ 4 ໜ່ວຍ ແລະນ້ ຳ ໝາກ ນາວ 1 ບ່ວງແກງ (15ml) ໃສ່ນ້ ຳ ເຂົ້າ ໜົມ aubain. ຕີຢ່າງແຂງແຮງແລະຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາການປະສົມກາຍເປັນສີມ້ວງແລະມີສີອ່ອນກວ່າແລະ whisk ປ່ອຍໃຫ້ຮອຍໃນສ່ວນປະສົມ. ພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການສາມາດເຮັດສິ່ງນີ້ໄດ້ພາຍໃນ ໜຶ່ງ ນາທີຫລືສອງນາທີ, ແຕ່ 5-10 ນາທີແມ່ນມີທົ່ວໄປໃນການທົດລອງຄັ້ງ ທຳ ອິດ.
   • ນອກຈາກນີ້ຍັງຂູດດ້ານລຸ່ມຂອງຊາມຈາກແຕ່ລະໄລຍະ. ໄຂ່ໃດທີ່ຍັງເຫລືອຢູ່ສາມາດແຂງແກ່ນໄດ້.
4. ສັງເກດເບິ່ງສັນຍານວ່າການປະສົມດັ່ງກ່າວຈະຫຼຸດລົງ. ຖ້າການປະສົມໄຂ່ນັ້ນຮ້ອນເກີນໄປ, ມັນຈະປົ່ງລົງຫລື "ແຍກ" ອອກເປັນແຂງແລະແຫຼວ. ຖ້າມັນເລີ່ມຮູ້ສຶກຮ້ອນຫຼືເຕົາຮ້ອນເກີນໄປຫລື ໜັກ ເກີນໄປ, ໃຫ້ເອົາຊາມອອກຈາກຄວາມຮ້ອນດ້ວຍເຕົາອົບຫຼືຜ້າເຊັດໂຕແຫ້ງ. ຕີຢ່າງແຂງແຮງປະມານ 30 ວິນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂ່ເຢັນ, ຈາກນັ້ນສົ່ງສ່ວນປະສົມໃຫ້ກັບຄວາມຮ້ອນ.
   • ສອງສາມຄັ້ງ ທຳ ອິດທີ່ທ່ານເຮັດ hollandaise, ມັນສາມາດຍາກທີ່ຈະຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງ. ເພື່ອຈະຢູ່ໃນດ້ານທີ່ປອດໄພ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງສິ່ງນີ້ທຸກໆນາທີເປັນເວລາສອງສາມວິນາທີ.
   • ຖ້າການປະສົມດັ່ງກ່າວເລີ່ມປັ້ນ, ຄວນຂູດມັນລົງໃນໂຖອື່ນແລະຕີໃຫ້ທັນທີດ້ວຍນ້ ຳ ກ້ອນ 1 ບ່ວງ (15ml).
5. ຕື່ມເນີຍຄ່ອຍໆ. ງາມໃນເນີຍໃນກະແສນ້ອຍໆ, ສະ ໝໍ່າ ສະ ເໝີ, ຕີສະ ເໝີ ແລະແຂງແຮງ. ນ້ ຳ ຊອດຄວນ ໜາ ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນຕອນ ທຳ ອິດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈະຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະປັ່ນ. ຖ້າສິ່ງນີ້ເກີດຂື້ນ, ຈົ່ງຖອກເທລົງຊ້າໆເພາະວ່າມັນເບີຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຊອດຫຼຸດລົງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດໃຊ້ເວລາ 2-5 ນາທີ.
   • ເມື່ອທ່ານມີປະສົບການຫຼາຍທ່ານສາມາດບ່ວງມັນເບີ, ຫຼືແມ່ນແຕ່ສອງບາດໃຫຍ່. ສິ່ງນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຊອດຫຼຸດລົງ, ແຕ່ຖ້າມັນປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດທ່ານກໍ່ຈະມີຫອຍກີ້ທີ່ໄວກວ່າທີ່ມັນຍັງເບົາກວ່າ.
6. ຕື່ມເຄື່ອງເທດແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕາມຄວາມຕ້ອງການ. stir ໃນເກືອແລະ cayenne pepper ກັບລົດຊາດ. ທ່ານ​ຍັງ​ສາ​ມາດ ບາງສິ່ງບາງຢ່າງ ຕື່ມນ້ ຳ ໝາກ ນາວຕື່ມອີກຖ້າທ່ານຢາກເຮັດໃຫ້ລົດຊາດສົ້ມ. ຖ້ານ້ ຳ ຊອດມີຄວາມ ໜາ ກ່ວາທີ່ຕ້ອງການ, ໃຫ້ນ້ ຳ ອຸ່ນ.
7. ຮັກສາຊອດຢູ່ບ່ອນອົບອຸ່ນ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະແລະເອົາໃສ່ບ່ອນອົບອຸ່ນຈົນກວ່າທ່ານຈະເຮັດກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ການເຮັດຄວາມເຢັນມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຊອດຫຼຸດລົງໄດ້ໄວຂື້ນ.
   • ຖ້ານ້ ຳ ຊອດມີຄວາມ ໜາ ເກີນໄປ, ໃຫ້ຈຸ່ມນ້ ຳ ອຸ່ນສອງສາມຢອດກ່ອນຮັບໃຊ້.

ສ່ວນທີ 2 ຂອງ 3: ການເຮັດໄຂ່ Benedict

1. ຈືນເຂົ້າ ໜົມ (ການາດາ). ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບໃນເຕົາຂົ້ວຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນປານກາງ. ໃຫ້ມັນອົບ (ປ່ຽນເປັນບາງໂອກາດ) ເປັນເວລາສອງສາມນາທີ, ຈົນກວ່າມັນຈະເລີ່ມສີນ້ ຳ ຕານ. ເມື່ອເຮັດແລ້ວ, ໃຫ້ມັນຢູ່ໃນທັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ.
   • ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ເບັກພາສາອັງກິດໄດ້.
2. Toast the muffins ພາສາອັງກິດ. ຕັດແຕ່ລະ muffin ພາສາອັງກິດໃນເຄິ່ງແລະວາງໃສ່ຖາດອົບ, ຕັດດ້ານຂ້າງ. ເນີຍອ່ອນໆດ້ານທີ່ເປີດແລະປີ້ງມັນໃສ່ເຕົາອົບຈົນກວ່າຈະມີນ້ ຳ ຕານອ່ອນໆ.
3. ເອົານ້ ຳ ມາຕົ້ມແລະຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ. ເອົາເຕົາເຫລັກຫລືກາກຕື້ນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ ຳ ເຕັມເຄິ່ງ. ຄວາມຮ້ອນຈົນກ່ວາຟອງອາກາດປະກອບຫຼືຈົນເຖິງບາຫຼອດປຸງແຕ່ງອາຫານອ່ານ 71 - 82ºC.
   • ທາງເລືອກ, ຕື່ມນ້ ຳ ສົ້ມຂາວ 1 ບ່ວງກາເຟ (5ml) ໃສ່ນ້ ຳ. ນີ້ຊ່ວຍຮັກສາທາດໂປຼຕີນທັງຫມົດ, ກ່ວາການແຍກໃນນ້ໍາ, ແຕ່ວ່າມັນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດ.
4. ຕື່ມໄຂ່. ແຍກໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນຊາມ, ແຕ່ຕ້ອງລະວັງບໍ່ໃຫ້ແຍກໄຂ່ອອກ. ເຮັດໃຫ້ຂອບຂອງໂຖປັດສະວະຄ່ອຍໆລົງໃນນ້ ຳ ເພື່ອໃຫ້ນ້ ຳ ບາງສ່ວນໄຫຼເຂົ້າໄປໃນໂຖ. ກົ້ມຫົວລົງເພື່ອເອົາໄຂ່ລົງໃນນໍ້າ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງນີ້ກັບໄຂ່ທີ່ຍັງເຫຼືອ.
   • ຖ້ານ້ ຳ ໄດ້ ນຳ ມາຕົ້ມເຕັມແລ້ວ, "ບີບ" ນ້ ຳ ໜຶ່ງ ຄັ້ງດ້ວຍບ່ວງເພື່ອໃຫ້ມັນເຢັນລົງເລັກນ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໄຂ່. ຢ່າເຮັດແນວນີ້ຖ້າໄຂ່ຢູ່ໃນນໍ້າແລ້ວ.
   • ຖ້າແຊ່ນ້ອຍ, ພຽງແຕ່ແຕ່ງກິນໄຂ່ 2-3 ໜ່ວຍ ຕໍ່ເທື່ອ. ໄຂ່ທີ່ກົດດັນຕໍ່ກັນແລະກັນສາມາດກາຍເປັນມະຫາຊົນ.
5. ແຊ່ໄຂ່. ປ່ອຍໃຫ້ໄຂ່ຕົ້ມປະມານ3½ນາທີຈົນກ່ວາໄຂ່ຂາວຕັ້ງແຕ່ສີເຫຼືອງຍັງອ່ອນຢູ່. ເອົາອອກດ້ວຍບ່ວງທີ່ເປັນແຜ່ນເພື່ອເອົາໄຂ່ອອກ.
6. ລວມທຸກຢ່າງ. ວາງ muffins ເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຫລືສອງແຜ່ນໃສ່ແຕ່ລະແຜ່ນ. ວາງຊອຍບາງໆໃສ່ດ້ານເທິງຂອງ muffin ແຕ່ລະ ໜ່ວຍ, ຖັດມາຈາກໄຂ່ທີ່ ໜື້ງ. ຊອດນ້ ຳ ຊອດ Hollandaise ໃຫ້ທົ່ວໄຂ່. ປອກດ້ວຍ paprika ແລະຫນຶ່ງຫຼືສອງ wedges olive. ຖີ້ມແຜ່ນທີ່ມີ parsley ຢູ່ຂ້າງ.

ພາກທີ 3 ຂອງ 3: ການປ່ຽນແປງ

1. ເຮັດໃຫ້ໄຂ່ vegetarian Florentine. ແທນທີ່ຈະໃຫ້ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເກັບຜັກຫົມໃຫ້ສຸກຈົນກ່ວາມັນອ່ອນລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖອກເຂົ້າ ໜົມ ພາສາອັງກິດໃສ່ກັບມັນ. ທ່ານຈະຕ້ອງການຜັກຫົມດິບປະມານ 4 ຈອກ (960ml) ສຳ ລັບສູດນີ້.
2. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ. ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງປະສົມກັບນ້ ຳ ແຈ່ວ Hollandaise ຢ່າງສົມບູນ. ຮັບໃຊ້ມັນເປັນອາຫານຂ້າງແລະຈົມນ້ ຳ ຊອດໃສ່ຈານ. ປົນກັບຮາກຝັກທີ່ລະອຽດເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ຮ້ອນຫຼາຍ.
3. ໃຊ້ກະແລັມແລະ ໝາກ ເລັ່ນອາເມລິກາ. "ໄຂ່ຫີນ ດຳ" ແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຂົ້າ ໜົມ ຂອງອາເມລິກາທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍແລະແຕກຕ່າງກັນແທນທີ່ຈະເປັນເຂົ້າ ໜົມ ຂອງຊາວການາດາ. ປະສົມປະສານນີ້ກັບ ໝາກ ເລັ່ນທີ່ມີນ້ ຳ ມັນດິບແລະມີນ້ ຳ ລະຫວ່າງ muffin ແລະ bacon.
4. ທົດແທນຊີ້ນດ້ວຍປາແຊນມອນທີ່ມີກິ່ນ. ລົດຊາດຂອງ ໝາກ ນາວເຮັດໄດ້ດີກັບອາຫານທະເລ. ປາແຊນມອນຢູ່ເທິງສຸດພ້ອມກັບ ໝາກ ເຜັດປົນມື ໜ້ອຍໆ, ແລະສຸດທ້າຍກໍ່ປັ່ນລົງໃສ່ນ້ ຳ ແຈ່ວ Hollandaise.

ຄວາມ ຈຳ ເປັນ

• Aubainmarie ຫຼື ໝໍ້ ແລະຊາມທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ
• Whisk
• ແຊ່ອົບ
• ຕື້ນ, ແຊ່ກ້ວາງ ຫຼື ແຊ່ຂົ້ວທີ່ເລິກແລະກວ້າງ

ຄຳ ແນະ ນຳ

• ໃຊ້ໄຂ່ສົດເພື່ອການລ່າສັດ - ສົດໃສດີກວ່າ. ເມື່ອໄຂ່ໃກ້ຈະຮອດວັນ ໝົດ ອາຍຸ, ຄຸນນະພາບຂອງໄຂ່ຂາວຈະມີຄຸນນະພາບ ໜ້ອຍ ແລະການໄລ່ ໝີ ຈະບໍ່ດີ.
• ຖ້ານ້ ຳ ຊອດຂອງທ່ານຂຸ່ນແລະທ່ານບໍ່ສາມາດຕີມັນຄືນເປັນຮູບຮ່າງ, ໃຫ້ນ້ ຳ ຊອດໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ. ມັນເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະຂູດນ້ ຳ ແຈ່ວອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ, ແຕ່ວ່າມັນດີກ່ວາທີ່ຈະຖີ້ມມັນຈາກນ້ ຳ ແຈ່ວ hollandaise ຂອງທ່ານ.

ຄຳ ເຕືອນ

• ໃນເວລາທີ່ເຮັດຊອດຫອຍນາງລົມ, ຢ່າເຮັດໃຫ້ໄຂ່ຮ້ອນເກີນໄປ, ຫຼືທ່ານກໍ່ຈະເອົາໄຂ່ທີ່ຂູດລົງມາ.